“网红”大闸蟹 舞螯待湖开

　　“蟹之鲜而肥,甘而腻，白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之”。古人眼里的大闸蟹，无疑是诸多美食佳馔中的珍品。今年中秋，电商平台成为各商家比拼“蟹力”的重地。顺应潮流，不少产区玩起了“网红”直播，让消费者通过视频直观看到大闸蟹在产地的捕捞、烹饪过程。

　　大闸蟹直播让不少企业节前预售火爆，短短两月就卖出了数百万元的订单。不过，目前各平台仍以预售为主，发货日期均在9月24日后。阳澄湖大闸蟹眼下也还处于晚熟期，真正开湖捕捞上市要等到中秋节一周后。苏州阳澄湖大闸蟹协会称，由于受今年高温、洪水等影响导致大闸蟹减产，预计正式上市后价格将上浮20％-30％。

　　电商预售火爆 直播卖蟹走红

　　中秋节前，大闸蟹在各大电商平台已开始热销。天猫、京东、苏宁易购、顺丰优选等电商平台上，大闸蟹仍以提货券或预售形式为主，能直接发货的新鲜螃蟹并不多。

　　在一家知名电商平台上，不少商家出售6只、8只、10只等规格的阳澄湖大闸蟹礼盒及提货券，其价格根据螃蟹重量不同分为118元-398元不等。与线下实体店相比，电商平台售价低出不少，且销量不俗，一款售价178元的8只装螃蟹礼盒单月销量已达到2335件。

　　不过，受各地产区捕捞时间、品种的不同，活蟹实际发售时间较预售存在差距。如阳澄湖大闸蟹各商家实际发货时间在9月24日-9月26日。而青海高原克鲁克湖大闸蟹、早熟的“六月黄”螃蟹等已经开始陆续发售现货。

　　阳澄湖蟹商、苏渔水产负责人顾敏杰告诉新京报记者，今年的大闸蟹礼盒以普通消费者为主，几乎没有政企团购的订单，“从目前销售情况来看，198元档位8只螃蟹的规格最畅销，在2个月不到的预售时间里已卖出数百万元。”

　　而为了在销售旺季中出奇制胜，今年8月，太湖大闸蟹行业协会将大闸蟹饵料投喂、水体环境、捕捞烹饪等过程全程直播，以扩大销售。固城湖蟹农更是请来“网红”主播，通过对螃蟹产地和烹饪品尝的直播，吸引消费者。

　　大闸蟹热销电商背后是整个产业向互联网的转型。第三方统计数据显示，2015年大闸蟹电商销售占比从2012年的8%上升到60%。2016年大闸蟹产业规模预计超过640亿元，电商销售渠道占比将超过70%。

　　肥蟹“迟到”中秋 价格看涨三成

　　与节前的火爆预售相反，著名的阳澄湖大闸蟹将与中秋节无缘。消费者想要品尝到真正的秋肥大闸蟹，还要在节后耐心等待约一周时间。

　　“今年大闸蟹处于晚熟期，要等到中秋节后才正式上市。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎告诉新京报记者，去年大闸蟹在中秋节前一周已正式开捕，但今年预定开捕日期是9月23日，比去年晚了10天左右。同时，由于受高温、洪水等影响导致减产，“预计价格要比去年上涨两到三成。”

　　中国水产科学研究院淡水养殖中心首席顾问周鑫在接受媒体采访时表示，今年6月前各地光照减少导致水草生长较差，7-8月35℃以上高温天又有20多天，导致水草腐烂螃蟹减产。

　　周鑫预计，今年螃蟹出水价将上涨30%以上，且部分蟹农想要赶在中秋节前上市，价格可能较去年高出一倍。随着后期大量大闸蟹入市，价格会出现回落，今年整体价格会有大幅波动。

　　不少螃蟹养殖、销售企业负责人预计，待9月23日开捕后，大闸蟹整体价格会上浮。按照往年产地收购均价来看，2.5两的蟹出水价在80元/斤左右，3两-4两蟹出水价在120元/斤左右，而今年价格预计最低价会上涨至96元/斤-144元/斤。

　　严金虎表示，目前真正的阳澄湖大闸蟹尚未上市，各家蟹企要等到开捕前一天也就是9月22日才能领到原产地防伪标签，因此消费者在购买时要格外留心，谨慎选择那些已经开始发货的低价螃蟹。

　　“非活即赔”比拼冷链

　　如何保证全程冷链运输为消费者提供鲜活螃蟹，也成为今年各电商平台比拼的重点。

　　一家生鲜电商冷链物流负责人告诉新京报记者，大闸蟹在运输过程中对温度条件要求较高，需保证在0℃-5℃左右，并要在48小时内以冷藏车、保温箱等全程冷链的形式送达方可保证存活率。

　　不过，今年各大商家都打出了“死蟹包赔”的口号，甚至有商家打出“无黄无膏包赔”。苏渔水产负责人顾敏杰告诉新京报记者，企业目前在物流环节已和顺丰冷链等合作，消费者下单后可直接打包，由当地揽收点运往货运专机，确保24小时内可覆盖北上广及江浙地区，其他城市也能在48小时内抵达。

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会统计显示，2011－2015年间，全国约有1300万件、近1亿只大闸蟹通过顺丰速运送达。今年，顺丰还推出了“大闸蟹专递运输机队”及7000多辆冷藏车，据称成活率将提高30%。

　　■ 消费提醒

　　好蟹肥蟹这样挑

　　“大闸蟹”学名中华绒螯蟹，其对水体环境适应性强，分布较广，北至辽宁鸭绿江、南至广州雷州半岛都有分布，甚至在远离海洋1000多公里的湖北沙市也有它的足迹。

　　从国内著名的养殖产地来看，大闸蟹以南太湖、固城湖、石臼湖、阳澄湖等地区为主。而近年来随着人工养殖培育技术的发展，国内其他产区的大闸蟹也开始销售，如西部产区青海高原克鲁克湖大闸蟹，北部产区辽宁盘锦蟹等。

　　面对如此多的产区和品牌，消费者很难通过感官特征判定其是否来自正宗产区。2014年曾有人在网上发起“盲品大闸蟹”的双盲实验，试图通过口感等特征判定其是否属于阳澄湖产区，结果在10组螃蟹中连续猜错7局。

　　虽然正宗产地难以辨别，但大闸蟹的质量却可以通过按压、观察颜色等方法简单辨别：

　　1.是否坠手，以同等规格放在手中发沉者为佳；2.用手按爪，发硬说明蜕壳完成，发软则是俗称的“软脚蟹”，尚在生长发育周期；3.判断蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)。

　　本版采写/新京报记者 李栋