轻松露一手 挽袖做羹肴

　　中秋亲朋相聚，若能亲自下厨挽袖做羹汤，想必会令中秋宴增色不少。

　　来自京城的各路名厨亲自传授时令中秋美食做法，吸纳湘菜、沪菜、东北菜等各地精髓，不妨一试。

　　当然，在大快朵颐时，专家提醒应尽量避免暴饮暴食，如患有高血糖、糖尿病、肠胃功能较弱等疾病，饮食应适量。此外，金秋九月可多食用葡萄、石榴、地瓜、土豆等当季蔬果。

　　中秋家常菜1 

　　月满中秋蒸肉闷蛋

　　制作方法：1、先将半斤五花肉蒸7分钟，切薄片待用。2、将酱豆腐、盐、味精、糖、酱油、五香粉调匀后和五花肉拌在一起。3、把拌好的肉皮朝下摆放在碗中，蒸1小时后待用。4、把6个鸡蛋整只打入盘中（不打散）。5、另取2个鸡蛋打散，调味，加入豆油、温开水少许，调匀后放入打鸡蛋的盘中，蒸20分钟。6、待鸡蛋羹蒸好后把做好的肉扣在中间，撒上葱花即可。

　　推荐主厨：向阳屯饭店厨师长宋俊华

　　推荐理由：味道鲜美，营养丰富，寓意合美团圆。

　　中秋家常菜2 

　　石笋豉香肉

　　制作方法：1、五花肉洗净，加葱、姜煮至七成熟，捞出后在皮上抹上少许酱油晾干。2、笋干泡发、洗净、切段。3、将之前煮好晾干的五花肉入油锅炸，捞出切厚片放入碗中，上面放入笋段、豆豉及调味料。4、上蒸锅1小时即可。

　　推荐主厨：北京曲园酒楼行政总厨张景严

　　推荐理由：浏阳豆豉历史久远，含有多种营养素及独特风味。整道菜豉香浓郁，软糯鲜香。

　　中秋家常菜3 

　　茶油剁椒鱼头

　　制作方法：1、将鱼头洗净从中间切开。2、将姜、蒜、香葱切小粒，加入湖南剁椒、豆豉、鸡粉、白醋、糖、茶油一起拌匀。2、将干粉皮泡20分钟放入盘中，上面放上鱼头及上述各种配料。3、把鱼头放入蒸锅内蒸15分钟左右，出锅淋入蒸鱼豉油、香葱粒即可。

　　推荐主厨：北京曲园酒楼行政总厨张景严

　　推荐理由：鲜、香、辣，嫩风味独特，营养丰富。

　　中秋家常菜4 

　　百叶结红烧肉

　　制作方法：1、五花肉切成长方形块，控干水，放入油锅炸成微黄色，注意不要炸得太干。2、锅烧热，放入葱姜、黄酒、冰糖、麦芽糖，再放入五花肉一起翻炒，然后加入清水、老抽、海鲜酱。3、待五花肉烧至八成熟，放入百叶结。4、收汤汁，注意五花肉皮不要烧破。

　　推荐主厨：北京名轩楼行政总厨陈景生

　　推荐理由：百叶结红烧肉是上海名菜，做法简单，口感佳。

　　中秋家常菜5 

　　荠菜年糕

　　制作方法：1、年糕、荠菜汆水。2、锅烧热放少许油，加葱段爆香，下年糕翻炒。3、加入鸡汤和荠菜煮大约2分钟，勾芡，出锅放少许香油，年糕烹饪时间不宜过长。

　　推荐主厨：北京名轩楼行政总厨陈景生

　　推荐理由：年糕含有蛋白质、钙、磷等营养元素；荠菜含有大量粗纤维，食用后可增进新陈代谢。整道菜色泽艳丽，清香适口。

　　中秋家常菜6 

　　干烧鱼丁

　　制作方法：1、先将300克龙胜鱼肉切成长方形丁状，加盐入味；加入蛋黄淀粉调成糊状，下入四成熟的油锅中煎至金黄色为佳。2、锅内留底油50克，炒葱姜蒜出香味，煸炒辣椒酱，加番茄酱、白糖、米醋后放入煎好的鱼丁，放入100克水，用小火烧2分钟，投入红青椒，淋入水淀粉，加入红辣椒油即可。

　　推荐主厨：北京又一顺饭庄厨师长田胜

　　推荐理由：菜品色泽金红，口味微甜口感软烂，鱼肉无刺，特别适合老人、孩子食用。

　　■ 饮食提醒

　　美味当前 不可暴饮暴食

　　中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇：应尽量避免没有规律地暴饮暴食。对于患有高血糖、糖尿病、肠胃功能较弱等潜在疾病的人来说，吃过多油腻的食物可能会造成急性胆囊炎甚至重症胰腺炎等疾病。中秋期间海鲜大量上市，痛风病人一定要控制海鲜和酒类的摄入量。

　　从营养学角度来讲，中秋时节最好吃一些时令蔬果，如葡萄、石榴等。由于秋季气温已下降，西瓜要尽量少吃。此外，北方的莲藕、茭白、地瓜、土豆等根茎类蔬菜开始成熟，可以优先选择这类蔬菜。

　　本版采写/新京报记者 李文贤