秋滋味(1)

　　国庆长假，若不出游，就一定不可再错过京城的美食，方不辜负秋天的滋味。秋天正是海鲜肥美的季节，来自法国的生蚝，和日本的刺身，无疑最能体现这份美好。

　　北京香格里拉饭店 AZUR“聚”餐厅

　　米其林味道唤醒周末沉睡细胞

　　今年北京最闪耀的餐厅当属AZUR。前不久，法国顶级米其林大厨Mauro带着7道原汁原味的米其林二星招牌菜品，从法国南部来到北京——由他主理的AZUR“聚”餐厅在北京香格里拉饭店正式开业。

　　这个初秋，AZUR又特别推出健康新鲜的法式周末早午餐，包括招牌法国生蚝以及螃蟹、虾、鱼等海鲜拼盘无限量供应，还有香槟自由畅饮，当然还有各类芝士、面包、冷拼等，再来一杯鸡尾酒，唤醒周末沉睡的味觉细胞。

　　最赞的是还可以品尝到经典的“森林”。这是Mauro在南法的一道招牌菜，灵感源自法国南部雨后的森林，各种当地蘑菇搭配，天然质朴，柔和丰满，颇受欢迎。这道菜“原班人马”来到北京，用藜麦做的 Risotto 跟土豆蘑菇和法香味的海绵小蛋糕一起，模拟出土壤、磐石、落叶、青苔……宛若置身于森林之中。

　　信息：自9月24日起的每周六、日上午11:30至下午2:30，每位498元，698元可享受香槟无限畅饮。10月9日（含）之前，品尝周末早午餐，有机会赢取与米其林星级大厨Mauro Colagreco共进晚餐。

　　北京香格里拉饭店 AZUR“聚”餐厅

　　鳗鱼饭与寿喜烧

　　吃日料最重要的是食材新鲜，其实是烹饪手法精致地道，搭配一壶清酒，最是舒畅。最近新开业的良将寿司料理屋，环境别有一分日式的优雅和舒适。最爱这里的火炙寿司，源于日本江户时代，使用红醋搅拌米饭的独特方法，厨师现场用喷灯烤炙。一口咬下整块寿司，饭香与生鱼片的鲜味完美融合，而最佳食用温度36℃更是锦上添花。

　　不可错过正宗关西风鳗鱼饭了。把整条鳗鱼直接放在炭火上烤至外脆里嫩，让肥腻的鳗鱼吃起来清新入口，保留肉质的弹性和酥香，搭配独门酱汁和日本大米，大赞！

　　还有一家开业不久的日本寿喜锅专营店巨匠，也特别适合假期聚会，据说老板是羽泉。

　　巨匠的招牌是传统的关西风寿喜烧，一锅寿喜烧便能满足两人的用餐需求。采用品质上乘雪花牛小排、谷饲肉眼牛排等，这是一锅好吃寿喜烧的“灵魂”。客人吃到的第一口寿喜烧，一定是煎得滚烫的牛肉蘸生鸡蛋液，不但有给牛肉降温的效果，还从味觉上给人滑嫩爽口的惊喜。最正宗的吃法，鸡蛋只需搅拌“九又二分之一”下即可食用。这里提供放养式生态草鸡蛋，入口没有一丝腥味。吃完煎牛肉之后，将锅里加入口感微甜的寿喜烧汤底，同时把菌类、蔬菜、豆腐等各种新鲜食材放进锅里一同煮起来，充满幸福感。

　　初秋，女孩子还可以点一款清新爽口的日式沙拉，如飞鱼籽沙拉、牛油果沙拉、芒果蟹肉沙拉等。

　　巨匠日本料理

　　地址：北京市朝阳区双井街道双花园南里3区合生国际花园23号楼108底商

　　良将寿司料理屋

　　地址：北京朝阳亚运村北辰时代大厦时代名门购物中心一层

　　专题采写/新京报记者 曲亭亦

　　详见D01-D02版