传承+创新 北京餐饮业再升级

　　大众美食近百姓，惠民餐饮时时有。

　　2016年，北京市餐饮行业协会围绕这一主题，以“拉内需、促消费、搭平台、树品牌”的创新思路，举办的“2016北京国际美食汇”等系列大型活动贯穿春夏秋冬四季，更掀起了餐饮销售热潮，拉动北京餐饮消费增长。

　　根据国家统计局数据，2016上半年全国餐饮收入持续稳定增长，累计收入达到16683.2亿元，同比增长11.2%。其中，北京市上半年餐饮营业收入为433.8亿元，同比增长2.8%。

　　中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，创新创业的核心是营销，简单复制死路一条，能不能资源共享是成功之道。中国餐饮的转型升级需要“继承不守旧，创新不忘本”。

　　传承

　　让餐饮文化更亲近京城百姓

　　北京市餐饮行业协会会长汤庆顺介绍，在大众餐饮文化普及上，协会将京城特色美食推向社区，将美食文化深入社区，通过服务周边、服务群众，实现餐饮市场的长效发展机制。

　　美食进社区的同时，协会还邀请营养专家与消费者面对面交流，现场讲解健康饮食知识，倡导健康生活方式，传递“厉行节约反对浪费”的消费理念。

　　每年的传统节日，北京市餐饮行业协会都抓住时机，通过北京餐饮文化促销季，传播中华饮食文化。比如端午节“浓情粽香欢乐颂”活动现场邀请到中国面点大师武玉荣讲解粽子的文化渊源和制作方法。消费者不仅可品尝各地端午美食，还可以将亲自包制的粽子带回家，体会传统端午美食文化的乐趣。这也是不断适应大众餐饮消费市场需求。

　　据了解，北京餐饮文化促销季自2012年启动以来，已连续举办五届。五年中，北京市餐饮行业协会结合北京餐饮市场发展特色，举办一系列精彩纷呈的活动，以餐饮文化为基点，带动餐饮消费，服务消费者，累计参与企业达到数千家。

　　创新

　　紧跟市场热点创意美食活动

　　特色餐饮文化不能仅局限于传承，更需要通过不同方式不断地创新。

　　北京市餐饮行业协会介绍，今年协会举办的“北京国际美食汇”贯穿春夏秋冬四季，从传统美食粽子、特色麻辣小龙虾、京郊美食到特色火锅，都紧随市场热点，持续策划特色鲜明的、不同主题的美食活动。比如“京郊美食行”将旅游和餐饮相结合，打造北京金秋美食文化节特色名片，推荐的美食路线让消费者在欣赏美景的同时享受到最具特色的京郊美食。

　　更值得一提的是，这一系列特色活动不仅局限在线下举办，还与互联网平台展开深度合作，为餐饮企业开辟线上美食节专题，促进餐饮企业O2O发展。

　　为引导餐饮企业勇于创新，北京市餐饮行业协会还表彰了一批国家级酒家酒店和京郊特色名菜，敦促餐饮企业不断改进创新经营，提高行业整体素质。

　　发展

　　搭建交流平台促行业升级

　　随着大众化消费市场的逐渐扩大，餐饮越来越注重人性化、个性化与体验化，互联网餐饮的方兴未艾给传统餐饮企业带来的新的机遇和调整，2016年是“十三五”开局之年，也是餐饮业转型升级的关键一年。

　　汤庆顺认为，随着食品原材料成本、劳动力成本的增加以及管理人才的匮乏，传统餐饮行业的经营模式进入发展的瓶颈期，“粗放式、模糊式、经验式”的经营方式已不能适应信息化时代的发展需求，餐饮业必然要进入一个“精细化、流程化、连锁模式化经营”的餐饮信息化管理时代。

　　判断一家餐厅是否具备高规格、现代化的经营资质，就要看它是否实行信息化的管理模式。汤庆顺说，过去开餐厅的核心是味道和地理位置，互联网化时代则需要三化：信息化、服务化和个性化。餐企需要通过一体化互联网工具实现转型升级。

　　为此，北京市餐饮行业协会聚焦餐饮行业改革创新，组织餐饮营销策略分享大会、“火锅中国行”一系列行业交流活动，为传统餐饮与互联网餐厅共同探讨品牌战略、创意营销搭建平台，持续为上千家餐饮单位提供交流学习的机会。

　　同时，为推动产业发展，北京市餐饮行业协会致力于继承、发扬、开拓、创新北京餐饮文化和烹饪技术，组织行业培训、技术咨询、开展国内外经济技术交流与合作，提升整个行业的管理水平和服务水平，促进行业健康稳步发展。

　　本版采写/新京报记者 李文贤 通讯员 张欣媛 实习生 朱新泉