今年拟推动3000余餐厅“亮灶”

　　市食药监局局长 丛骆骆

　　2016年以来，外卖平台“无证餐厅”、卫生条件差等问题频频曝光。近日，北京市食药监局局长丛骆骆接受记者采访时表示，今年预计推动3000多家餐厅“明厨亮灶”，同时鼓励线上餐厅“亮后厨”，通过APP进行视频、图片等方式实时直播后厨。

　　谈“明厨亮灶”

　　将在学生食堂率先推行“明厨亮灶”

　　新京报：从去年整治“无证无照”餐厅以来，取得了明显成效。今年将有哪些新的措施？

　　丛骆骆：通过2016年的综合整治，目前已经有2.6万家餐厅“亮证亮照”，亮证率超过了98%，整治效果还是比较明显的。

　　今年市食药监局将推行一项重要工作，就是“明厨亮灶”工程，鼓励线上、线下餐厅“亮后厨”。目的就是为了鼓励督促餐饮单位“亮出”食品制作所用的食材和购进渠道，“亮出”制作的关键环节和重点部位，提供更优质的服务，让消费者放心。

　　新京报：我们注意到此前已经有部分餐厅开始“亮后厨”，今年会有哪些“亮后厨”的方式呢？

　　丛骆骆：“明厨亮灶”的具体实施目前有三种方式，其中一种就是目前部分餐厅已经开始使用的玻璃幕墙，我们也称为“透明厨房”。

　　其次就是“视频厨房”，在餐厅后厨安装摄像头，消费者在用餐大厅通过电视机或电子屏幕，可以看到后厨的实时直播。目前“视频厨房”还有一种方式，就是“摄像头＋移动APP”模式，依托互联网实现厨房景观的远程观看。这种模式下，可以在外卖平台APP开设后厨直播的专栏，消费者通过外卖平台订餐时，在APP上就可以实时看到餐厅后厨的操作流程。

　　新京报：“明厨亮灶”的实施范围如何？是否会覆盖学校食堂？

　　丛骆骆：今年的“明厨亮灶”工程，将在养老机构餐厅、学生食堂等重点餐饮单位、食堂率先推行，学校食堂也是我们今年推进的重点。2017年，我们计划推动3000多家线下餐厅“明厨亮灶”，同时也提倡外卖平台主动通过APP，进行视频、图片方式的“后厨直播”。

　　“明厨亮灶”可以有力保障消费者的知情权和自主选择权，提升消费者的满意度和获得感，是社会对餐饮单位的一种监督方式，让消费者吃得更安全、更放心

　　谈食品安全监管

　　三地围绕食药安全签署5项合作协议

　　新京报：在京津冀区域是否有联合防控的措施？

　　丛骆骆：去年，在京津冀食品药品安全监管区域联动方面，三地相关部门已经联合制定签署了一个总揽性协议，规划了京津冀三地食品药品联动协作总纲领；三地还围绕食品领域全产业链追溯、药品生产监管、食品案件稽查联动、药品检验、市场流通环节畜产品质量安全等签署了5个具体合作协议。

　　目前，已先行选择河北省具有一定工作基础、食用农产品生产供应量较大的蔬菜、水果种植基地、贸易商、农民专业合作经济组织等作为产地准出试点单位，与北京新发地市场进行产销对接试点。截至去年年底，新发地市场来自保定的姜、黄瓜、番茄、白萝卜、西瓜五种蔬菜、水果成交量375.8万公斤，交易额约623.8万元。

　　在畜产品方面，北京主要批发市场与津冀两地的畜产品屠宰加工企业建立“场厂挂钩”产销合作机制。其中天津2家牛肉屠宰加工企业，河北4家羊肉屠宰加工企业与北京市食品集中批发交易市场签订了挂钩协议。截至去年年底，天津、河北累计供应北京市场1.3万余头牛、34.2万余头羊，交易额4.43亿元。

　　依托互联网实现厨房景观的远程观看。这种模式下，可以在外卖平台APP开设后厨直播专栏，消费者通过外卖平台订餐时，在APP上就可以实时看到餐厅后厨的操作流程。

　　新京报记者 李婷婷