一颗热土豆是一张温馨的床

　　一个用“吃了么”打招呼的民族，到了年节，自然少不了吃。在现代文明社会里，人与食物的关系有了更复杂而多元的层理。一杯咖啡、一家寿司店留给人味觉享受，一颗其貌不扬的土豆，一杯精酿啤酒有可能牵出一段社会文化史，甚至一碗拉面也能吃出一个复杂世界的真实面相。这意味着食物深刻地参与着日常生活及更大世界的改变，也因此可以成为人们认知混沌世界的一种舒服、怡情的方式。过年要吃喝，这是大多数中国人难以抗拒的文化浪潮。我们奉上一份2016年底至2017年初“吃喝”主题书单。书肯定不及一盘菜更能勾起人的食欲，只愿它在你吃饱了、吃撑了后，会帮忙动动大脑。

　　主食

　　人都有用生命去信仰食物的可能

　　《水丸的慢悠漫游》

　　作者：（日）安西水丸

　　版本：世纪文景/上海人民出版社 2017年2月（预）

　　有这样一位日本漫画家四处晃荡，走街串巷——为了游乐，为了吃。去青山三丁目，是因为美女成列，齐食寿司；去市川，渡河只为一杯咖啡；去横滨，为寻麦田町不为人知的美食。

　　美食家安西水丸（1942-2014），同时是日本首屈一指的漫画家，插画家。他出生于东京，毕业于日本大学艺术学院，作品曾获一众奖项。当他以文字勾勒旅游经历与心情素描时，贯穿日本各个小角落的美食地图与城市风情亦如画般浮现纸上。好友、作家村上春树曾提出一个名词“水丸性”，说能够配上安西水丸的画作的文章需渗透着这种性情，它们也是“非常幸福的文章”。想必在水丸亲自操刀的这43篇的散文中，也散发着“水丸性”的况味。

　　《诸神的礼物》

　　作者：（德）英格丽·哈斯林格

　　版本：浙江大学出版社·启真馆 2017年3月（预）

　　历史学者及英国语言文学研究者英格丽·哈斯林格在维也纳宫廷银器与餐具博物馆担任兼任研究员。这位曾爬梳过肉和汤锅历史的学者，这次把目光聚焦于第一颗来到欧洲的马铃薯。

　　当时，没有人曾预料这个不起眼、形状不规则的植物块茎，会彻底改变欧洲的饮食习惯和烹饪方式。因马铃薯植株含有毒性且其貌不扬，欧洲修道院的修士对这种茄科植物心存疑虑，将之视为“魔鬼的食物”。在很长一段时间内，“土苹果”只在宫廷庭园中做观赏植物。之后才被拿来对抗饥荒，成为平民廉价的食物。如今它已是多元饮食文化的基础。

　　《意大利人为什么喜爱谈论食物？》

　　作者：（乌克兰）艾琳娜·库丝蒂奥科维奇

　　版本：浙江大学出版社·启真馆 2016年12月

　　出生于乌克兰的散文家、翻译家艾琳娜·库丝蒂奥科维奇初到意大利时，发现意大利人是一个爱谈吃的民族，人们总喜欢谈某种本地酒或回忆以前某顿饭的味道，她因而发现了意大利人的“饮食符码”，如通过观察一个意大利人对饮食态度、语言和品位的差异，便能分辨出他是西西里人还是威尼斯人，意大利十九个地区的食物与人文风景借此道来。

　　艾琳娜·库丝蒂奥科维奇曾在1988年把翁贝托·埃柯的《玫瑰的名字》译为俄文，名声大噪。这本以异乡人与意大利文化爱好者的双重身份，解释意大利人之所以为意大利人原因的食物之书的序言就是埃柯所作。理由？人都是凡人，都有用生命去热爱、信仰食物的可能。

　　《素言无忌：日常蔬食小史》

　　作者：柯平著/马叙绘

　　版本：北京大学出版社 2017年1月

　　在很多北方城市，入冬后楼道里会堆“大白菜”。可若问为什么独它在蔬菜里称“大”，多数人会摇摇头。我们需要一个懂得食趣的朋友讲讲日常生活中蔬菜的历史。《素言无忌》的作者柯平钩沉史料，把平凡质朴的食物的前世今生、典故逸闻讲得意味深长，插图作者马叙的笔墨则为文字小品渲染出多重意蕴。什么样的人能把大白菜的魅力挖出来？或许是爱市井和红尘又不吝思考的人，远有李渔，近有汪曾祺。

　　另外各位不要被“素言”蒙蔽，作者忍不住在最后补了《偷荤笔记》和《小笼包子文化史》，肉食动物不会失望。

　　《小津安二郎美食三昧·关西篇》

　　作者：（日）贵田庄

　　版本：中信出版社/楚尘文化 2017年1月

　　对人物史研究至深就会了然一个人物从思想到日常的爱恨，而日常细节往往更迷人且真切。日本电影评论家贵田庄对电影导演小津安二郎如是，他不仅著有《小津安二郎与电影艺术》等，还为作为美食家的小津安二郎撰写过《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》等。

　　今年在大陆面世的《小津安二郎美食三昧》系列（关东篇、关西篇），是贵田庄以小津留下的资料为依托勤恳寻访，认真对比小津下馆子的日记后选出的美食地图。约四十家店至今仍在开门迎客。当名导小津安二郎掀开这道低垂的门帘或推开那扇门时，景与味不仅留在他《秋刀鱼之味》《茶泡饭之味》等直抒对食物之爱的电影中，也有幸在贵田庄的文字里得以一窥。

　　酒水

　　他们怀着怎样的诚意和乐趣去酿酒？

　　《酝酿之道：当漫画遇见葡萄酒》

　　作者：（法）艾蒂安·达沃多

　　版本：北京联合出版公司·后浪 2016年12月

　　“这就是我们所认同的东西：感受到酿酒或写书的人，他是怀着怎样的诚意和乐趣去酿酒或是写书的。”艾蒂安·达沃多，漫画家，对葡萄酒一无所知。里夏尔·勒华，酒农，50岁之前从未读过一本漫画。两个人共同劳作一年，对土壤、风土、纸张、笔墨的理解有了交汇。这本讲述葡萄酒酿造过程及酿酒行业的漫画书，也像一杯时间酿出的酒。

　　《精酿啤酒革命》

　　作者：（美）史蒂夫·欣迪

　　出版社：中信出版社·大方 2017年1月

　　美国的精酿啤酒革命是自19世纪拉格啤酒诞生以来，整个啤酒行业内最精彩纷呈的一场运动。史蒂夫·欣迪是美国排名前20的布鲁克林啤酒厂总裁及联合创始人，也曾是美国联合通讯社驻黎巴嫩贝鲁特的战地记者，又是这场革命的重要参与者。他向人们呈现了三代家酿啤酒酿酒师和小型精酿酒厂如何使精酿啤酒行业占据了全美啤酒市场10%的份额，将消费升级的理念和精酿啤酒逆流而行的精神推广到美国的各个城市，从而改变美国人对于啤酒的消费方式，甚至影响着都市文化的复兴。

　　《绿色黄金：茶叶帝国》

　　作者：（英）艾伦·麦克法兰/（英）艾丽斯·麦克法兰

　　版本：社会科学文献出版社·甲骨文 2016年11月

　　艾伦·麦克法兰，英国剑桥大学人类学名誉教授、皇家历史学会会士，曾在喜马拉雅山区有过三十年的田野调查经验。艾伦的母亲艾丽斯·麦克法兰则是一位阿萨姆地区茶叶经营者的妻子，在阿萨姆地区的茶园居住长达二十年。两位与茶文化结缘的作者讲述了茶叶以及茶叶贸易、茶叶传播和茶叶如何影响世界历史发展进程。作者对于茶叶与工业革命、欧洲近代历史发展等关系的论述或有夸大之处，但这本书仍为人们认识茶叶与人类密切关系提供了有价值的视角。

　　撰文/新京报记者 孔雪