网红美食老店也是城市名片

　　来论

　　有着20多年历史的“梦花街馄饨”名号传遍上海，去年却因证照等经营问题被关停。幸运的是，“梦花街馄饨”引起了总理关注，经过整改与监管者的呵护，“梦花街馄饨”重新开张。

　　“阿大葱油饼”是李克强总理点名的另一家上海知名老食铺，去年也因为证照问题被有关部门关停。“阿大葱油饼”被关停后，引发舆论关注，在有关部门和外卖企业的协调下重新开张，此次“梦花街馄饨”的“死而复生”，也与此相似。

　　像“阿大葱油饼”“梦花街馄饨”这样有着鲜明城市印记，深受街坊老百姓喜爱的传统特色小吃店，在全国范围内肯定还有不少。它们可能也因为付不起高昂的租金，以流动摊贩或蜗居于居民楼内等方式生存。也因此，这些小店或多或少存在经营不规范的问题，或者证照不全，或者不符合食品安全卫生标准。监管者出于维护经营秩序和保护消费者权益而进行的整治行动，于法于理都有依据。

　　可是对民众来说，这些网红老店坚持传统工艺，保存了传统的味道与气质。它们是城市蜕变的见证者、城市记忆的保存者，在急剧变化的城市发展过程中有着特殊意义。而且，它们还是重要的营生手段，事关民众生计。因此，关停这些网红老店，容易陷入情与法的冲突。

　　不妨以最大善意呵护这些网红老店，而不是动辄取缔、关停。当然，经营者也应该主动寻求经营的正规化，改善食品安全卫生条件，符合市场运营规范，这样也才能经得住时间考验，成为一座城市永久的美食名片。

　　□李一陵（媒体人）