周黑鸭跨界进军速食小龙虾

　　5月5日，港股上市的休闲食品企业周黑鸭推出了夏季新品“聚一虾”。这个专注鸭肉制品加工近十年的企业，首次跨界小龙虾市场，并将新品同步登陆天猫、淘宝旗舰店，抢占更年轻、更时尚的消费群体。

　　主打年轻人的出行场景消费，是周黑鸭一直强调的理念。“小龙虾这一河鲜品类有很大市场潜力，其消费场景除了传统餐桌享用，还可以扩展至年轻人的出行场景。”周黑鸭创始人、董事会主席周富裕说，企业在供应产品和服务时既要顺应趋势，更应引导消费。只有这样才能在激烈残酷的市场竞争中取得长足发展。

　　240天实验研发出“聚一虾”

　　2016年，中国小龙虾市场容量达1000亿元，平均每人在吃小龙虾上的花销达84元，仅湖北武汉一年就消耗1500吨小龙虾，这些小龙虾头尾相连可以绕地球83圈。这组数据，是周黑鸭经过市场调研后得出的结论，也是这家做鸭十余年的企业跨界做虾的基础。

　　“我们把市场所有的小龙虾产品一一做对比，分析了优劣势。同时从食材的选择，到不同种类的虾子，以及相关的辅料配比，都经过了严谨的实验。”周富裕介绍，由80后、90后组成的研发团队对于食材、辅料不断筛选，甚至是相差1度的温度差带来的口感变化，都会仔细分析。在进行了240余天的不断实验和尝试后，终于做出了这款“聚一虾”新品。

　　据介绍，经历25项检测后，周黑鸭最终选用潜江稻田小龙虾做原材料，并研制推出周黑鸭小龙虾“聚一虾”。潜江2010年被评为“中国小龙虾之乡”，截至2016年底，潜江小龙虾养殖面积已超50万亩，年产7.35万吨，出口欧美30多个国家和地区。在口味选择上，周黑鸭团队将来自广西的荜茇、四川的陈皮、新疆的孜然、海南的胡椒等20多种优质香辛料进行反复组合尝试，形成了目前的鲜辣口感。

　　此外，为锁住麻辣小龙虾的美味，延长保鲜期，周黑鸭研制推出气调保鲜包装产品——锁鲜装，即在盒内填充氮气。这样“聚一虾”小龙虾在冷藏环境下的保质期在5天左右，不仅达到美味和新鲜，也杜绝了产品在运输销售过程中交叉污染的风险。

　　小龙虾上市10天内售出1.9万件

　　目前，“聚一虾”售价是69.9元（180g×2盒），约合97元/斤，比市面上同类产品贵出不少。新京报记者查询发现，以另一水产品牌今巴旗舰店为例，其净虾重在850g的产品售价87元（约合51元/斤）；而另一品牌谷源道净虾重800g的产品售价为86元（约合54元/斤）。

　　但“聚一虾”仍然受到消费者热捧。数据显示，“聚一虾”上市不到10天的时间内，在周黑鸭天猫旗舰店已销出1.9万件。

　　“小龙虾是为了迎合周黑鸭的目标客户群体，即年轻、时尚的消费者对新鲜美食的追求。尤其是气调盒装的出现，使得小龙虾消费场景更多元化。”周黑鸭行政总裁郝立晓希望通过这一单品收获品牌美誉度及顾客黏性。

　　抓住00后市场应对消费升级

　　这背后，是周黑鸭近年来针对年轻人的“煞费苦心”。据调研数据显示，目标消费群体中以16-35岁年龄段为主，男性、女性比例为40%、60%，覆盖了从00后到80后的主要市场。

　　目前，周黑鸭还面向年轻客户群开展精准的娱乐营销活动，参与推动大学生广告节、517吃货节等。同时，在线下门店引入移动支付平台，并于2017年1月上线电子会员卡。此外，周黑鸭在鸭类产品基础上，进一步开发卤蛋、卤花生米等产品线。

　　“我希望，周黑鸭永远是消费者心中的娱乐潮牌，最好吃的休闲美味”，周富裕说。

　　新京报记者 李栋