火锅盈利强 外卖增速猛

　　新京报讯 （记者李栋）5月10日，美团点评联合“餐饮老板内参”发布2017中国餐饮报告白皮书，其基于美团点评平台的团购、外卖等领域的海量数据进行分析扫描，这是首份基于互联网大数据的餐饮行业报告。

　　报告显示，小吃、甜点、火锅、川菜、烧烤成为全国门店数量最多的前五大品类。截至2016年底，小吃快餐门店156.8万家，面包甜点门店56.2万家，火锅门店34.7万家，川菜门店26.3万家，烧烤门店23.9万家。其中，火锅成为标准化程度最高、盈利能力最强的品类，在美团点评上有20%的餐饮交易额来自火锅，但同时也存在关店率高、店铺数量负增长的特点，过去的一年中成都地区便关店近3000家。此外，川菜发展也在遭遇瓶颈期，上海、北京、大连等城市的川菜店铺数量跌幅超过20%，成都、重庆两大川菜大本营跌幅达35%。

　　值得注意的是，外卖和年轻消费群体正成为餐饮业的增长点。报告显示，外卖已成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式，2016年外卖行业入驻商家数量为245万家，有40%的餐饮商家与外卖平台进行合作。全年外卖行业总交易额超过1500亿，占餐饮总销售额的4%，到2018年有望超过10%。

　　同时，80后、90后人口突破4亿，在美团、大众点评的消费人数比例中，20-35岁的年轻人对消费额的贡献超过七成。报告认为，经营者应吸收更多的国际化、年轻化元素，具备“好吃、好玩、好看、健康”四要素的餐厅才能吸引消费者。