北方民宿探寻不同于南方的道路(2)

　　（上接D02版）

　　■ 建议

　　选址

　　延庆门头沟有望成为民宿聚集地

　　由于华北地区的气候、地质地貌以及植被生态等原因，造成景色单一，植被密度低的短板，很难找到江南那种连绵秀丽的地段。

　　京郊很多民宿会依托长城与水源，墨臣文化创意产业集团总裁、麦语云栖创始人赖军表示，地段最好有一定的知名度，之所以选择在密云司马台开设第一家麦语云栖，就是考虑临近古北水镇和长城景区，每年有数百万的游客量。

　　但是景区并不是唯一选择，比如云峰山虽然可以眺望密云水库，但自然资源并不占优势，麦饭石地质不适合植物生长，且严重缺水。在建立树屋前，经营者用了4年多的时间来营造云峰山景区的自然氛围，比如修建木栈道，种植20亩薰衣草花田，并不断做精致绿化，创始人李美桦特别选择种植适合北方冬季宿根植物，比如菊花、桔梗、玉簪、萱草、荆芥、马鞭草、婆婆纳等。

　　而曹一勇选址标准是北京周边从东北到西南沿线的浅山区，包括延庆、密云、平谷、房山、门头沟、承德等，“浅山区的景色具有差异化，另外可以选择汉文化与少数民族文化结合的地方，比如易县、满县等，别有风情。”陈长春则表示，民宿选址一定不能在景区内，最好距离一线景区30分钟左右车程，既可避免喧嚣，又有可以玩的地方。在业内人士看来，未来延庆东部、门头沟等地会逐渐形成北方乡村度假生活的民宿聚集地。

　　淡旺季

　　冬天没有你想象中那么淡

　　北方民宿经营时间短，淡旺季明显，尤其11月之后，北方乡村休假进入淡季，而采暖又令成本增加，会给经营带来很大压力。

　　由于冬季取暖成本的增加，的确给大部分北方民宿经营者带来很多困扰，但是淡旺季本来也是全国民宿要面临的问题。优质民宿任何时候都不缺客人，以京郊民宿为例，原乡里去年9月开业，在没做大范围营销的情况下，整个冬季的入住率达到40％；而山楂小院的冬季入住率比夏季还高。曹一勇说，冬天并没有你想象得那么淡，11月到来年3月公司是企业团建年会旺季，而这几年冬季避霾也成为刚需。云峰山树屋则选择直面北方“冬季”的方式，采取7个半月运营周期，11月-3月停业休整和维护，“给山林自然休整的时间，这实际上也是瑞士、法国等部分奢侈度假酒店的运营模式。”创始人李美桦说，“同时我们采用带薪休假的机制来维护人力资源。”

　　服务

　　“密云大姐一样很温柔”

　　南北方服务意识的天然差异会造成北方民宿的最大硬伤，而北方餐饮普遍也不如江浙、云南、婺源等地来得精致。

　　云峰山童话树屋是京郊最早聘用当地人的精品民宿之一，目前密云本地员工占基层工作人员的80%，却恰恰以服务赢得口碑。李美桦是台湾人，她认为酒店服务品质跟地域并没有直接关系，“你们觉得台湾服务好，那可不是天生的，是训练出来的。密云的农村大姐也一样很温柔。”他们常常要手把手地训练服务人员，甚至叼着筷子练习说话声调，同时会实行采用人性化的休假和激励机制，“本地员工的忠诚度很高，培训成熟后，他们会一直留在这里。”

　　青岛微澜山居的服务品质在业内颇受赞誉，刘喆介绍，一方面要建立完善的考核机制，给员工上升通道；另一方面加强培训，要求员工在酒店职业素养的基础上，加上民宿特有的热气和真诚，“我们针对每个客人都建立服务群，我也在里面，除了对接管家，还有数位员工协助服务，因此客人的体验度很好。”

　　■ 专家观点

　　北方民宿业态发展应参考美国模式

　　为何北方乡村未能像莫干山那样涌现大量的精品民宿？以京郊为例，虽然辐射强大的北京市场，且不乏资本及设计、运营人才，却仍然很难见到大乐之野、西坡这样的设计精品。在中国社科院财经战略研究院副教授、中国人民大学休闲经济研究中心特聘教授魏翔博士看来，这个问题类同于“为什么精品民宿出现在欧洲、日本，而不是美国？”

　　民宿的要点是通过集约使用土地，来提高住宿的附加值和溢出效应，而集约使用就需要精致化和高设计。因此，在土地稀缺的地方，比如欧洲、日本以及中国的江浙沪一带，有这类需求和动机；而土地广袤的美国或者中国北方地区，则没有这个动机和能力。“京郊民宿的拿地成本比莫干山低很多，作为公司，它没有必要在已经能挣钱的基础上，再多投入20%的设计费用来提高附加值，甘冒不挣钱的风险，这就是为什么美国不造阿斯顿马丁，只造福特的原因。”

　　与江浙沪相比，北方乡村风景资源一般，单位土地便宜，没有动机做单位土地精致化，乡村休闲的优势也不在于单位附加值，所以民宿业态发展方向不是精品化。魏翔认为，在江浙沪可以通过单体民宿盈利，但资本若盲目遵循南方民宿的发展逻辑，来推理北方民宿业态，得到的必然是困惑，“二者面对的生产成本和需求结构不一样。”经调研，北方乡村虽也有精品民宿，但客群对其主要是报以猎奇和体验之心，而非消费之心——因此，莫干山式的精品民宿在北方很难持续性消费。

　　北方乡村的优势是规模化种植和规模化游览，如马场、牧场、稻麦场等，这类似于美国的农庄经济。他建议，根据当地土地优势和客群心理特征，北方民宿业态未来的发展道路应该参考美国模式，比如升级版乡村酒店或者前店后厂的机械化农庄等。“实际上，北方民宿要盈利，不能依赖于精致化的单体民宿，而应具有一定规模性，如单体20间以上，并以美国乡村酒店模式来运营，不按这个规律做，就会得不偿失。”

　　■ 青岛民宿

　　淡旺季是青岛民宿必须面临的痛点

　　在北方市场，除了北京周边，青岛的民宿业态也颇受关注。2014年，青岛第一家具有影响力的精品民宿微澜山居开业，2016全市民宿达到700多家，其中精品民宿大概20多家，据乡创北方学院联合创始人高志君预测，今年7月前还将有几十家民宿建成。

　　青岛能成为民宿聚集地，具有地理环境及历史文化优势，同时这几年青岛的时尚文创潮流兴盛，政府支持力度逐渐加大，逐渐为农村投入水电气等基础设施建设，都吸引了众多民宿投资者。高志君说当地民宿除了市区，主要集中在崂山南线及仰口山海一线，这一带吸引来自全国的旅游者，另外北九水的潜力也很大，拥有山东半岛本地消费群。

　　但是目前青岛民宿整体业态依然偏低端，很多民宿只是农家乐的升级版，建筑风格、名称、餐食以及价格单一，降低了游客的兴趣，尚未形成精品民宿集落。而且，青岛作为旅游目的地，淡旺季明显，微澜山居、朴宿品牌联合创始人刘喆说，夏季民宿主要客源是京津及全国客人，房间供不应求，但是冬季客源则以当地人为主，入住率为20%。

　　高志君表示，这是青岛民宿必须面对的问题，也是痛点，只能在淡季通过举办各种活动来吸引消费者，同时开拓周边的公司团建客人。未来北方民宿还要探索与周边休闲运动、自然人文业态联合起来，形成新的产业链，“我们计划冬季将学院民宿转为民宿管家、民宿技能培训基地的模式。”

　　其实，青岛具有天然基因发展与江浙民宿及北方农家院民宿不同的业态。从建筑风格来说，可以结合当地红瓦绿树的特色，形成海派民宿；另外利用海鲜、茶园等发展在地文化和饮食文化，比如微澜山居就推出各种体验活动。另外，据了解目前当地政府也非常重视民宿业态，视为乡建的重要渠道，而民间也发起了民宿联盟协会。