饿了么 后厨直播亮出外卖“透明厨房”

　　打开订餐软件，点开商户资质，下拉至视频播放窗口，后厨影像就会实时展现在消费者眼前。这是饿了么平台推出的后厨直播功能，目前已在北京、上海、广州、深圳等多个城市开通，预计今年年底将在全国重点城市全面铺开。

　　国家食药监总局2015年提出“明厨亮灶”举措，将餐饮制作过程展现在消费者面前。而这一举措也进一步推广到了网络订餐平台。

　　2017年，饿了么打造“透明厨房”，对平台订餐经营单位后厨加装摄像头并进行手机直播，打开了外卖后厨这个“黑匣子”，恢复消费信心，也使平台入驻商家能自然汰换、提升品质。

　　质管创新

　　“透明厨房”开始试点

　　据2017年广州市食药监发布的最新数据，广州市餐饮主体一半以上已开展网络订餐经营服务，而这个比例在2016年之前还不足1/3。越来越多的餐饮商户不再以实体经营为主，转向线上销售。

　　相较于实体餐饮，外卖餐食由于制作地与消费地的分离，成为管理难点。饿了么相关负责人表示，这类商户客流量小，后厨受关注程度小，不适合实体明厨亮灶安装。对此，饿了么将网络餐饮制作过程“亮”出来，打造了手机里的“透明厨房”。

　　在广州花城汇商圈，饿了么根据餐厅实际情况，对入驻商家进行视频、图片等实体展示，以及“明厨亮灶”线上展示。而在浙江金华，首批近百家试点商户已上线运营，提供“以网管网、智慧监管”的有效途径。

　　今年6月，饿了么平台将广州、深圳、金华、石家庄等城市作为试点，批量推广“明厨亮灶”手机上线和“透明厨房”样板社区。饿了么平台方负责人表示，考虑推动将后厨直播作为一种固定形式纳入“明厨亮灶”常态。

　　外卖行业已经不再是“唯价格论”，消费者更加注重品质因素，品质外卖因此成为一种行业趋势。“透明厨房是最直接的一种品质区分手段，一份外卖如何制作决定着产品的质量。”饿了么首席食品安全官王三虎对新京报记者表示，互联网企业进行这样的尝试，不仅是为了生存，更是考虑行业的发展，将市场向有序、有质、有规范的方向引导。

　　“我很欢迎这种做法，还想自费多装几个摄像头，把餐厅全景展示在消费者面前。”武汉市首批“透明厨房”上线商户黄成说，自从加入饿了么网络直播，每天都有客户评价“这样的厨房让人放心”。

　　根据饿了么提供的数据，商户加装“透明厨房”手机APP上线后，带来了10%以上的流量增幅，营业额也有增长。

　　检测创新

　　食安实验室从源头杜绝风险

　　如果说“透明厨房”是看得见的卫生，那饿了么近期正式投入运行的食品安全实验室，就是对看不见的食品安全隐患进行风险防控，真正做到“明厨亮灶”。

　　据介绍，饿了么食品安全实验室包括微生物实验室、理化实验室和感官实验室三部分。微生物实验室可进行食品原材料、餐品等的微生物指标检测，以及餐厅卫生消毒情况抽检。理化实验室可针对食品原材料、餐品、餐（饮）具等进行水分、盐度、糖度以及部分农药残留、兽药残留、非法添加物等理化指标进行检测。感官实验室针对食品原材料和餐品进行感官检测及评价。

　　饿了么平台相关负责人表示，食品安全实验室的建立，一方面可以对餐品原材料的质量和安全指标进行监测，从源头上预防食品安全风险的发生。另一方面，可以监督餐厅餐品出餐时的中心温度和卫生状况，对配送工具进行清洁消毒，实现对网络订餐的全过程无缝控制。

　　据了解，在深圳，饿了么还与当地食药监共建“互联网+食品安全大数据风险交流平台”，共享食品安全数据，预警食品安全风险，定期公示食品经营企业负面清单，并建立食品安全应急处置联动机制。

　　●食安亮点

　　随时向平台商户推送提示信息

　　为推进食安科普，饿了么随时关注食品安全抽检和消费提示信息，在自查自检的同时向商户及用户推送消息，并与食品行业协会开展多项合作。

　　饿了么的食品安全监管应用平台——食安APP，目前已经在上海、广州、深圳和金华等地运行。该APP拥有按时段、按区县的实时查询功能，可供监管部门随时查询本地区商户情况。同时，平台日常用户投诉、对商户资质和菜品质量的自主排查、抽样检验结果、线下督察不合规商户及存在食品安全风险的商户信息，都可及时反馈给监管部门。

　　同题问答

　　新京报：你认为创新对企业的主要作用是什么？

　　饿了么首席食品安全官王三虎：创新是网络订餐企业可持续健康发展的根基，创新根植于饿了么公司的企业文化，贯穿食品安全的全过程。

　　新京报：如果你所在的企业和行业遭遇食品谣言，你会怎么做？

　　王三虎：一定要直面回击，用数据、用事实说话，通过媒体渠道，运用风险交流的方式方法，戳穿谎言，消除误解。对恶意捏造谣言的行为，坚决诉诸法律。

　　新京报：共治共享食品安全，你如何理解这次宣传周的主题含义？

　　王三虎：食品安全只有通过“共治”才能实现“共享”。对于饿了么来说，积极寻求全社会的共治共享一直是努力和创新的方向。饿了么实施明厨亮灶网络直播，解决食品安全透明度和社会监管难题，实现全员共管、共治。同时利用互联网及大数据分析优势，实现网络订餐平台数据与监管部门之间的信息双向互享。

　　本版采写/新京报记者 夏丹 实习生 张晓荣