真功夫 孵化供应链平台为新餐饮加速

　　“未来的新餐饮一定是适应移动互联网化新的生态和新的品牌化所形成的。”真功夫餐饮管理有限公司董事长潘宇海在2017（第十一届）中国餐饮产业发展大会上如是说。

　　一直以来，真功夫在探寻自身发展之路。就在6月27日，真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇正式对外开放平台供应链服务，其配送范围将覆盖全国53个消费水平较高的核心城市。目前功夫鲜食汇在全国建有5个供应链基地，形成了完整的食品安全保障体系。在快餐行业3.0时代，功夫鲜食汇将致力于打造“中国式sysco”，为中国新餐饮加速。

　　模式创新

　　打造鲜食汇成为“中国式sysco”

　　依托真功夫原有覆盖全国53个城市、600余家门店集采购、加工、配送的基础，功夫鲜食汇开放供应链平台，通过覆盖全国的“三高”配送力、成为中国最大的食材供需交易平台、食品安全的360度保障体系、遍及全国的定制能力、中式餐饮资深食材顾问这5大核心优势，为所有中式餐饮的同行伙伴提供更强大的供应链服务。

　　功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华介绍，目前全国已建有5个供应链基地，分别为华南、华东、华北补给舰，全国调料中心和农产品加工中心及准备投入运营的南沙、天津两大在建基地。功夫鲜食汇是一个开放式的互联网集采平台，将“专注食材，专注服务，为客户创造价值”。通过改善并提高现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅进一步降低综合运营成本，打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO”，为中国新餐饮加速。

　　据了解，6月27日，功夫鲜食汇还与千亿供应商企业益海嘉里、国际物流及供应链投资财团普洛斯、品牌餐饮企业遇见小面签署战略合作协议，大弗兰、小家小点等出现在首批客户名单上。鲜食汇充当了“连接者”，通过连接前端的原料供应商以及后端的餐饮企业和消费者，打造优势能力生态圈。

　　● 食安亮点

　　每年投入800万维护食安体系

　　功夫鲜食汇已形成包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系5个环节在内的食安体系。功夫鲜食汇每年投入800万元来维护这个食安体系的运行。在原料精选环节，供应商需通过资质审核、小样测试、批量测试等步骤，历时数月之久。

　　同题问答

　　新京报：你认为创新对企业的主要作用是什么？

　　企业：创新是企业长期稳健发展的源动力，对食品企业更重要，没有创新就没有今天的功夫鲜食汇。我们的“三高”配送、供需平台、360度食安保障体系、覆盖全国的定制能力、顾问式服务模式都是创新。

　　新京报：如果你所在的企业和行业遭遇食品谣言，你会怎么做？

　　企业：我们相信“谣言止于智者”。一个有智慧的企业会重视谣言，把谣言当成自我提升与发展的更大动力，我们的目标是“无谣可言”。

　　新京报：共治共享食品安全，你如何理解这次宣传周的主题含义？

　　企业：今天，我们所做的其实也是一种共治，用我们的共享化平台实现对共治的贡献，最终为我们的餐饮企业创造经济价值和食品安全的品牌、专业保障价值。

　　本版采写/新京报记者 夏丹 实习生 张晓荣