周黑鸭 为品控创新建质量追溯系统

　　从一个仅有1.8米宽的小摊位开始截至2016年底，周黑鸭在全国13个省市已开设了778间自营门店。在这迅速发展的背后，是周黑鸭对于产品品质的严格管控。

　　在周黑鸭，所有产品使用的配料材质都在厂区参观长廊公开示人。周黑鸭的食品安全“三关两控”模式，即把控好源头管理关、生产包装关、成品放心关，对运输和售卖两环节实施三方监控、双向监管，将食品安全保障体系全面覆盖原料、过程、成品、物流、门店。

　　品控创新

　　追溯系统可查询生产检验信息

　　为保证食品加工质量，早在2013年，周黑鸭制定了可量化的SOP标准作业程序，车间按制药标准执行，“中央工厂＋直营店”的模式进行标准化生产。2015年还启动了酱卤肉制品质量追溯系统建设项目，包括制度建设、自有系统流程梳理、生产线贴标系统升级改造等，建立了卤鸭产品从肉鸭养殖、卤鸭加工到卤鸭销售的全过程质量追溯和保障体系。

　　周黑鸭相关负责人介绍，目前自有追溯系统已完成了系统搭建，可以通过扫描气调产品二维码或者编辑条形码，以短信、语音、农垦农产品质量安全网三种方式查询供应商、生产过程、检验等质量追溯的信息，预计2017年底全部完工，届时可以从原料进厂到成品出库全过程追溯信息记录及查询，而在每一个具体的环节把控上，周黑鸭也设置了层层关口，保证食材的安全。

　　此外，周黑鸭每年会对质量追溯进行模拟验证，在追溯演练中发现系统的追溯功能是否适合，产品的相关记录是否准确。

　　“周黑鸭希望以工匠精神，打造中国美食百年品牌。”周黑鸭创始人、周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕说。

　　● 食安亮点

　　周黑鸭在具体操作中注重食品安全的特色研发,2013年推出第三代产品氮气气调保鲜包装产品，除延长保质期外，还能杜绝产品在运输及销售过程中交叉污染的风险。

　　周黑鸭相关负责人说，2017年5月上市的周黑鸭“聚一虾”，在进行25项检测后才选用“中国小龙虾之乡”潜江稻田小龙虾做原料，制作经过多次尝试，尤其是洗虾采用了像眼镜店清洗眼镜一样的超声波清洗法，确保安全。

　　同题问答

　　新京报：你认为创新对企业的主要作用是什么？

　　周黑鸭：创新是一个企业能取得进步，持续发展，赢得市场的关键因素。对周黑鸭而言，在生产、物流、售卖等各个环节严格把关、持续创新，是为了给消费者提供更安全的美食。创新也是企业赢得消费者信任、尊重的必由之路。

　　新京报：如果你所在的企业和行业遭遇食品谣言，你会怎么做？

　　周黑鸭：企业应及时回应，在第一时间澄清，并借助权威机构、媒体发布真实信息，加快放大传播效果，同时也请消费者参与见证事实真相并及时公布结果。

　　新京报：共治共享食品安全，你如何理解这次宣传周的主题含义？

　　周黑鸭：食品安全不仅仅是食品企业、媒体和相关部门的责任，还是涉及到我们每一个人、每一个家庭的大事，没有人能独善其身，只有每个人都参与进来，齐抓共管，履行自己应尽的职责，才能让所有人都享受到食品安全的成果，营造出安全健康的消费环境。

　　本版采写/新京报记者 夏丹