南北大闸蟹 相遇月色宴

　　金秋蟹肥，历年的中秋团圆宴中，大闸蟹向来是重头戏。

　　9月22日起，洪泽湖、阳澄湖等大闸蟹产区先后启动了开湖“第一捞”。目前北京餐馆已经上架了阳澄湖大闸蟹。除“南蟹”产区外，黄河口、盘锦等“北蟹”也相继发力进入人们的餐桌。因为地方的饮食习惯等差异，北方餐馆对于螃蟹消费热点相对平淡，而南方餐馆早已推出团购、新品等促销活动。

　　同时，今年的十一黄金周赶上国庆+中秋，不少餐企针对双节已经上线了节日宴席预售。其中，北京老字号预订火爆，月色菜、月色宴预订贯穿了整个假期。

　　南北大闸蟹 消费有差异

　　随着阳澄湖大闸蟹产区开湖捕捞，不少餐饮企业纷纷推出大闸蟹团购套餐。

　　新京报记者在大众点评上注意到，一家“聚仁舫”的江苏餐厅便应景推出了968元的“螃蟹宴”，套餐内除正常菜品外，还包含了10只阳澄湖大闸蟹。数据显示，截至目前已经有270人预订。

　　在北京的上海老饭店，今年供应的首批大闸蟹已于9月21日进京，做法以清蒸大闸蟹为主，据介绍，其大闸蟹来自阳澄湖的自建养殖基地，从蟹苗到成蟹的全过程，层层技术把关，不使用激素。“每年我们从中秋供应到元旦”，上海老饭店负责人说，清蒸大闸蟹看似简单，但对火候要求高，所以必须掌握得当。为了吃蟹更有讲究，配制了姜丝、镇江香醋等食蟹调料，并准备了加话梅的陈年绍兴花雕酒。

　　万龙洲海鲜大酒楼（燕莎店）一位店员介绍，目前大闸蟹已经进入饭店日常供应，原料产地主要为阳澄湖，据该店员介绍，饭店在阳澄湖有大闸蟹养殖基地，直接运输到北京，而在做法上最推荐的是清蒸，可以保留螃蟹的原汁原味，当然也可以用姜葱炒，更入味。

　　今年除南方产区的大闸蟹进京外，盘锦、黄河口等地的螃蟹也已进入北方市场，带动北方人的食蟹习惯。9月22日，黄河口大闸蟹在北京举办推介会，签订合作协议，“北方人相对吃蟹少，但随着市场的推广，这种差异将减小。”山东省东营市海洋与渔业局副局长韩松林说。

　　随着阳澄湖主产区的减产，价格也成为消费者关心的问题。在9月23日的阳澄湖开湖现场，新京报记者了解到，今年预计产量将下降四成，价格将上涨15%~20%。不过，目前不少餐馆负责人称，今年面向消费者的大闸蟹菜品价格尚未出现上涨。

　　双节相逢 月色宴半年前开订

　　今年恰逢国庆假期遇上中秋节，不少老字号的雅间预订已经超过九成。

　　北京三里河同和居的订餐簿显示，今年3月起已经有顾客预订餐位。三里河同和居负责人说，10月1日国庆和10月4日中秋两天的雅间早已订满。

　　而烤肉季、什刹海同和居食府这两家老字号已经接到了上百份黄金周中的“船宴”预订，船宴在享受美食的同时，也可以观赏什刹海中秋月色。

　　据华天饮食集团介绍，与往年相比，今年月色菜不仅在中秋节当天预订，而且几乎贯穿整个国庆黄金周。而像同和居的三不沾，更是节庆家宴的重头戏，“到中秋前后，象征团团圆圆的烤馒头，销量得是平时的两倍多。”

　　新京报记者 夏丹