肯德基纪录片解读餐饮变革

　　新京报讯 （记者夏丹）纪录片《餐桌背后的中国》近日在央视播出，通过肯德基的后厨制作、冷链运输及田间种植等，展现现代餐饮产业链背后的变革。

　　据介绍，纪录片共分两集。上集详述在烹饪手段改变的同时，如何保证美食的统一口感。肯德基后厨的标准化管理，在定时定量的烹饪工业化模式下，满足庞大的供应量，又能兼顾每一份食物质量的稳定。肯德基“宅急送”外卖的准时送达，也确保了食物的美味与品质。在下集中，围绕餐饮的未来与创新，讲述科技与经济的发展怎样推动中国餐饮的工业化与标准化进程。如在肯德基蔬菜种植基地，可看到自动调节光照的移动天幕装置；在武夷山的一家大型肉鸡养殖场，自动化供水供料系统早已取代人工。

　　中国烹饪协会副秘书长吴颖表示，当今中国餐饮产业链的工业化与标准化正逐步改变传统制作工艺，食品安全正逐步提升。