后厨直播+专项整治餐饮“亮”品质

　　今年4月26日，国家市场监管总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮提供者对后厨进行视频直播，方便接受社会监督。目前，北京、上海、河南等地开展后厨直播，饿了么、百度外卖等平台也开通了“明厨亮灶”观看端口。

　　与此同时，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》、《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》陆续实行，也为加强网络餐饮和现制饮品的监管提供依据，目前已有多家商户被查处。

　　鼓励餐企“明厨亮灶”

　　按照国家市场监管总局4月26日发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将后厨视频信息上传至网络平台，而网络餐饮服务第三方平台要为社会公众观看后厨直播视频提供展示页面。

　　事实上，早在2017年5月，北京市食药监局就提出了“阳光餐饮”工程，实现后厨可视化是其中的重点内容。截至2017年底，北京达到“阳光餐饮”工程标准的餐饮服务单位约2.1万余家，1500多家从事网络订餐活动的餐饮单位陆续开通网络平台后厨直播。为方便消费者进一步了解餐厅的食品安全情况，北京市食药监局还推出“阳光餐饮”手机APP，西城、东城、海淀等区也开展了区级阳光餐饮APP的研发。

　　除北京外，上海、河南等地也积极开展后厨直播。到今年1月，上海已有9000家线下餐饮单位实现视频明厨亮灶。另据媒体今年5月报道，河南省12万余家餐饮单位已实现‘明厨亮灶’，9000余家餐饮单位实现了‘网上直播’。

　　2017年8月，海底捞就因北京两家门店后厨卫生问题被曝光，被北京食药监局责令一个月内实现后厨公开，接受社会监督。今年5月，因食品安全问题被曝光的小龙坎也安装了后厨视频监控系统。

　　作为后厨视频直播的重要接口，第三方网络餐饮服务平台也参与“明厨亮灶”。比如饿了么2016年提出“明厨亮灶”项目，将入驻商家后厨在相关APP上实时展现，并与监管部门联动。截至目前，饿了么明厨亮灶已覆盖43个城市和地区，参与商户超过5000家。

　　加强网络食品和现制饮品监管

　　6月12日，国家市场监管总局发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，指出部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，要求产品宣传中使用“无糖”、“低脂”、“鲜奶”、“现切水果”等内容的，要与实际相符。今年以来，绍兴、成都、南昌、安徽、辽宁等地监管部门都对现制饮品组织专项整治或集中抽检。

　　据报道，1-3月，台州市椒江区突击检查150家奶茶店，12家店铺存在果酱、糖浆等原材料过期现象；13家店铺标注“鲜奶”系列奶茶，实际使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等原料，涉嫌虚假宣传。

　　自4月底开始，北京市食药监局对全市自制饮品开展专项监督检查，上岛咖啡、优咖柠檬等132家餐饮单位存在操作人员健康证未办理或过期、原材料质量不达标、设备清洗不到位等问题，其中79户予以当场处罚或立案查处。6月初，成都市春熙路张阿姨奶茶铺则因使用过期原料被监管部门查处。7月初，绍兴市场监管部门对现制饮品行业进行专项抽检，包括“大通冰室”在内的143家问题商户被立案查处。其中，标称奶茶却不含茶等名不副实的现象比较普遍。

　　此外，为规范网络餐饮服务经营行为，自2018年1月1日起，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式施行，规定网络餐饮服务者应保证与线下门店相关许可证照信息、餐饮食品质量一致。深圳、重庆、苏州、蓬莱等地相关部门对网络餐饮行为进行了查处。

　　《办法》还提出，鼓励网络餐饮服务第三方平台提供可降解的食品容器、餐具和包装材料。今年4月，上海市质监局发布消息称，全国首个外卖送餐盒团体标准正式发布。外卖行业将采用生产技术较为成熟的淋膜纸碗替代塑料送餐盒，在保证送餐盒质量安全的基础上，可减少75%以上的塑料垃圾。

　　新京报记者 张晓荣