新拍档 满足消费需求小吃玩出新花样

　　现在的小吃品类多样，吃法多元，但与品牌化仍有差距。上海新拍档餐饮管理有限公司创始人杨煜琪则“将中国传统小吃带上大雅之堂，重新定义传统小吃”。为此，新拍档严选食材，明档制作，只为提供安心小吃。

　　新拍档已推出“又卷烧饼”、“海鲜遇上面”两个小吃品牌，全国门店超过2000家。即将在今年8月再出新品牌“下钱钱拌面”，助力美好生活。

　　不走寻常路重新定义小吃

　　上海新拍档餐饮公司创始人杨煜琪认为，传统小吃行业存在三大痛点：不美、不卫生、不品牌，为此，新拍档在创立之初，就决定不走寻常路。

　　新拍档首先提出了“看着吃，更放心”的理念，要求旗下小吃品牌均为明档制作，让食客能直观地感受到就餐氛围。同时，在门店设计和选址上尤为“苛刻”，旗下品牌门店多选择在干净、卫生的商场及特色步行街，店内装修清新明亮，员工统一着装，与传统路边小吃摊的脏乱环境形成鲜明对比，让小吃登上大雅之堂。

　　这些努力得到了消费者的认可。目前“又卷烧饼”在全国已拥有1600多家门店，“海鲜遇上面”门店总数达到800家，这些数字还在持续增长。“如果说我们有什么秘诀的话，就是用厚道、舍得的心做好产品。”杨煜琪说。

　　推陈出新迎精致“下钱钱拌面”

　　2005年，杨煜琪创业做土家烧饼，使土家烧饼风靡一时。10年后，杨煜琪重新创办“又卷烧饼”。2017年3月，新拍档推出“海鲜遇上面”。

　　新拍档推出更多新品是为了满足消费者的不同需求。杨煜琪透露，公司最新研发的品牌“下钱钱拌面”第一家门店将于今年8月开业，定位为小而美的精致面馆，人均客单价10元左右，是人人都吃得起的平价美味。

　　“下钱钱拌面”的面馆装饰，以淡雅节制为境界，店面设计色彩简化，以木质为主。花艺、摆件等营造氛围的小物品都代表着品牌想要传递的美食生活理念。

　　产品上的创新则体现了杨煜琪作为资深餐饮人的实力。以招牌产品“烧椒皮蛋拌面”为例，调料复杂，烧椒采用每天现熬，同时选用流心皮蛋提味，让整碗面变得清爽。

　　在杨煜琪看来，当前餐饮品牌主要分两类，一是性价比较高的大众品牌，一是轻奢类品牌，而她更青睐于前者。对于未来定位，杨煜琪表示将会继续专注于小吃的开发与推广。

　　美好食安寄语

　　我们看好未来餐饮业在国内的变革性机会，并努力抓住这一机遇，致力于将“新拍档”打造成全国小吃领导品牌，成为一家受业界尊敬的品牌驱动型企业。

　　——上海新拍档餐饮管理有限公司创始人杨煜琪

　　同题话食安

　　新京报：生活中，你对食品的美好需求有哪些？

　　上海新拍档餐饮管理有限公司创始人杨煜琪：安全、价格、口味。在保证食品安全的基础上，能把一份美食做好，并且人人都能消费得起。

　　新京报：你所在的企业一般通过哪些途径了解消费者的需求？

　　杨煜琪：有微博、微信、客服电话等开放式平台，有专门的团队对反馈进行分析，并给出相应建议。

　　新京报：“食品安全让生活更美好”，今年的主题你如何理解？

　　杨煜琪：新拍档致力于改变传统小吃印象，让传统小吃更安全更放心，正符合这一主题。

　　本版采写/新京报记者 张晓荣