穿越古今忆中秋

　　十二度圆皆好看，其中圆极是中秋。这个始于唐朝、发展于宋、传承于明清的节日，在穿越千年的旅程中被赋予了对团聚的期待，对丰收的祝福，对美好生活的向往。

　　在唐人心目中，虽然早已有祭月、赏月的传统，但中秋的概念尚未明确，这一天也只是寻常日子。至宋时，中秋节定，饮酒相对，通宵达旦，好不热闹。明朝，月饼正式成为中秋节令食品，以饼祭月，敬畏天地，也以饼相送，互通往来。清代，食物种类更加丰盛，工艺制作更加精美，美酒佳肴寄托情怀。

　　唐

　　中秋初成 以月寄情

　　祭月、拜月、赏月传统由来已久。《礼记》记载：“天子春朝日，秋夕月。朝日以朝，夕月以夕。”古代帝王春天祭日，秋天祭月，这里的“夕月”就是秋分晚上祭月。中秋祭月之风从帝王之家逐渐扩散至寻常百姓家。这一天，云稀雾少，月光皎洁，人们以月寄情，祈求丰收、平安、喜乐。然而直至唐朝，《唐书·太宗纪》中方有“八月十五中秋节”的记载，中秋才真正成为一个民俗节日。

　　赏月、祭月之余，还需美食相伴，但在唐人之前，人们一般以瓜果、圆饼来充当。据称，唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，正值农历八月十五凯旋。当时，有经商的吐鲁番人献饼祝捷，高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起品尝，从此就有了中秋吃饼食的习俗。

　　宋

　　螯蟹新出 饮酒达旦

　　中秋始于唐，而盛于宋。据传北宋时，正式定八月十五为中秋节。在这样一个节日里，月圆人圆，中秋的团圆意义也突显出来。

　　宋《东京梦华录》有云：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月……闾里儿童，连宵嬉戏。夜市骈阗，至于通晓。”于北宋人而言，这一天是阖家欢乐之日，是通宵达旦庆贺之日，而酒是欢乐的催化剂。中秋夜，北宋都城开封的许多酒楼都将出售新启封的好酒，无论显贵还是平民都将买上一壶，或与友人酌酒高歌，或与家人相对而饮，明月当空，内心喜悦，“勉强迎欢，不肯虚度”。

　　“是时螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨（橙）橘皆新上市。”中秋时节蟹肥膏美，宋人也研究出了许多蟹的做法。相比于蒸煮的儒雅，东京汴梁街头有一种做法却显豪放：将大蟹洗净，去沙，剁去爪尖，剔去内脏，剁成四段，撒上面粉，搁油锅里炸黄，捞出来控油，蘸着面酱，连壳带肉，咯吱咯吱大嚼。

　　此时，中秋食饼已渐成习俗，北宋苏轼曾描述“小饼如嚼月，中有酥和饴”，但此时还没有形成“月饼”的概念。“月饼”一词最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》，但当时作者记录的月饼也只是一种像菱花饼一样的饼形食品。

　　明

　　水乡采菱 月饼入俗

　　时光流转至明朝，人们对月亮的崇敬没有减弱，月饼也成为中秋当天特定的祭月供品。在明《帝京景物略》中有“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”除了严肃的祭祀外，月饼也演变成亲朋之间相送的礼品。明人记载“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗，取团圆之意。是夕，人家有赏月之宴。”“至十五日，家家供月饼、瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖。”

　　在明朝大小街头，也有了月饼贩卖。“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”想象在几百年前的明清街头，拎上一盒圆圆的月饼，赴亲朋好友盛宴，月东升之时，在庭院、楼台摆出月饼、柚子、石榴等果品，边赏月边畅谈，甚是欢乐。

　　在明代宫廷中，还讲究吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋，食毕饮苏叶汤，并用之洗手。而在江南、岭南水乡之地，中秋时节还兴起了采菱、食菱的习俗。据明代《澄海县志》记载，“物产，果类有菱，两角的为菱，四角、三角的为芰，俗称菱角。”菱与“伶”同音，给孩童吃菱角寓意聪明伶俐。

　　清

　　桂花封坛 尚芋食螺

　　到了清代，中秋之夜几乎家家设有宴会，以酬佳节。家中的女人穿上盛装，摆茶煮酒，祭拜月神，“互相往还，或随喜尼庵，鸡声喔喔，犹婆娑月下，谓走月亮。”而家中孩童也有了玩具“兔儿爷”，以泥抟兔形，衣冠踞坐如人状。而在明末，“兔儿爷”承担的本是祭月功能。

　　中秋寓意团圆，当时的人们也将更多的期许赋予这个节日，在一些地区就有了“市井子弟偷瓜送至亲，以祈生子”的习俗。“八月中秋金鼓哗，宁磬偷个好冬瓜，锦袍送到鸳衾拥，汤饼明朝竞洗娃。”瓜不得种，只得偷，偷个好冬瓜预兆来年就能生一个胖娃娃。

　　在饮食上，至清朝时，月饼也发展出了更多样式。据清《燕京岁时记·月饼》记载:“至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾蜍之形，有祭毕而食者”，可见月饼之普及了。而在月饼制作工艺上，当时更是有诸多讲究，清人袁枚《随园食单》有道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”不知这是否就是今天五仁月饼的雏形。

　　中秋时节，也正是桂花香气袭人之时。清人对于这一杯桂花酒也是垂涎不已，“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚。”

　　食月饼、饮酒寓意团圆，清人食芋头则寓意辟邪。清乾隆《潮州府志》载：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”而在田间地头，人们还会寻另一种美味，即田螺。咸丰年间《顺德县志》中说:“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋食田螺可以明目。

　　千百年后，如今赏月祭月的步骤已被简化，但人们对中秋团圆的美好期待未曾改变。

　　A特02-A特03版采写/新京报记者 夏丹

　　创意图片/新京报记者 王远征