黄磊孟非火锅店闭店 明星餐饮别成“黄粱一梦”

　　一家之言

　　明星餐厅为消费者提供了一种个性化的消费选择，但倘若徒有声名，忽视了味道、价格、服务等品控，恐亦难以走远。

　　近日，据媒体报道，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店。这家开业之际以一盘毛肚就要198元引爆话题的明星餐饮，此次再度引发网友对明星餐饮是否靠谱的质疑。

　　“粉丝经济”时代，明星是自带流量的IP，如果将之冠名到餐厅上，的确更易招徕食客。因此，开餐厅的确成为很多明星热衷的副业。因为有明星光环背书，这些店开业之初一般都呈现强势成长的态势。其中，也有不少明星经营有道，赚得钵满盆满。

　　但从长期来看，明星餐厅的经营状况大相径庭。有的店因价格亲民、经营红火，客似云来，深受顾客好评。但也不乏更多的明星餐厅黯然失色，只能以闭店收场。

　　其中，不乏有些明星的餐厅，因为难吃、排队时间过长、性价比低被网友吐槽。也有不少餐厅，甚至丑闻缠身，成为明星跨界餐饮的反面典型。综合来看，经营有道的各有千秋，表现欠佳的却有以下通病：价格高、口味差、性价比低。

　　明星餐厅为消费者提供了一种个性化的消费选择，但倘若徒有声名，忽视了味道、价格、服务等品控，恐亦难以走远。

　　事实上，缺乏品控只是其中的一个因素，更重要的原因是，很多明星并没有专业的能力和足够的精力来对餐厅进行管理和经营。诚然，相对于股市、房地产等投资渠道，餐饮业门槛较低、易上手，但低门槛不代表没有门槛。

　　大到选址、租金，小至营业时段、菜品，都是一门值得钻研的学问。不论明星餐厅抑或普通食肆，想要常胜，精心打理、树立口碑、积累回头客都必不可少。相反地，店铺的经营与管理若不能及时跟上，本身的创新能力严重不足，势必会制约发展，甚或引致夭折。

　　在流量红利的先天优势消失后，多为消费者着想，努力提升菜品和服务，确保质量不滑坡，耕耘品牌才是明星餐厅发展的长远计策。

　　□孔德淇（研究生）