能吃、能闻、能看的年味

　　“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，做豆腐；二十六，买年肉；二十七，宰年鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”

　　这是一首关于北京人过年的民谣。在“京味儿”画家杨信的《年味儿》一书中，95幅年俗画和95篇温暖散文记录了老北京的年俗风景。

　　年味儿是什么？在杨信看来，所谓“年味儿”，是民俗，是老礼儿，是一年中最让人魂牵梦萦的，无形的氛围其实就是过年的“味道”。这种味道有的是无形的，有的是满胡同里都可以闻到的，比如家家户户准备过年炸吃食的油香味儿，孩子们放小鞭儿的烟火味儿，还有家家门口飘着红彤彤的挂钱儿的氛围……这些“味道”才构成了喜庆的“年味儿”。

　　正月前剃头

　　“正月剃头死舅舅”,因此人们都在腊月剃头。相传清军进关下了“剃头令”,汉族人不愿服从，又不想丢脑袋，就相约正月不剃头。正月不剃头，就表示一年都没有剃头，以此表达“思旧”之情,后来演变出“正月剃头死舅舅”的说法。

　　二十四扫房子

　　以往家家户户都有两个大鸡毛掸子，这掸子是在“扫房日”起到大作用的物件儿。“扫房日”是家里最乱的一天，全家动手把一年积攒的尘土打扫干净,屋里屋外都收拾得利利索索。

　　二十五做豆腐

　　还有俗语说“腊月二十五，推磨做豆腐”。当然，做豆腐也有象征性的意义，“腐”与“福”有相似的发音，做豆腐也就意味着在新年收获幸福以及福气。

　　二十六买年肉

　　经常听老人讲过去一年之中吃回肉不容易，按老理儿讲“腊月二十六，炖猪肉”，这天也是所有孩子们最盼望的日子，因为终于可以吃到盼望已久的“年肉”了。

　　二十七宰年鸡

　　这一天要宰公鸡，因为“鸡”与“吉”谐音，吉祥如意的意思。这一天宰公鸡是有讲究的，宰好的鸡当天不吃，年三十儿炖熟的公鸡摆放在年夜饭中间，而且必须是整只摆放。

　　二十八把面发

　　“腊月二十八，把面发”；“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。老年俗当天，每家每户都要发面，取来年发财的意思，讨个蒸蒸日上的好彩头。

　　二十九蒸馒头

　　这天家里厨房最热闹，要把腊月二十八发好的白面蒸成馒头，准备正月初一到初五的主食。撒年糕、蒸馒头、蒸豆包儿、做面鱼儿、夹面花儿，豆包上还要点上红点儿，大人们顺手给淘气的孩子们都点上了，寓意为“招财进宝”。

　　年三十包饺子

　　腊月三十，全家人迎接完财神就开始包团圆饺子，剁馅儿时要全家轮流剁，边剁边说“剁小人”。过年的饺子一定要包点素馅儿，面筋、豆腐、木耳、黄花、鸡蛋、白菜，“菜”是取“财”的意思。饺子里还要放一枚小铜钱儿，谁吃着带钱的饺子，全年走好运。

　　□沈河西