餐厅开进胡同 聊天学会中文

　　北京现有各类亚洲美食餐厅4399家。其中，南亚、西亚等风味餐厅门店增长速度很快。以印度餐为例，2014年到2018年增长约7倍。北锣鼓巷的一家印度菜小馆，见证了这段发展史。

　　从南锣鼓巷出来，进入北锣鼓巷直行不到200米，就到了孟加拉人萨戈（Sagar Sheikh）开的Santoor萨都里印度餐厅。餐厅位于胡同里一个临街的小店二楼，面积不大，室内加露天的平台，一共有11张方桌。这里有不错的印度孟加拉美食，咖喱角、印度绿色烤羊、伊朗烤鱼和烤虾、奶油鸡、沙琪卡玛咖喱鸡等，不少食客慕名前来，午餐时段，顾客爆满。

　　店主萨戈：看好北京餐饮市场自己当老板

　　今年40岁的萨戈，到北京已经快10年了，能说一口中国话，简单交流不是问题。最早的萨都里印度餐厅开在南锣鼓巷，2016年，因为南锣胡同里的建筑不允许再经营餐饮业态，他把店搬到了北锣鼓巷。

　　在经营这家餐厅之前，他在北京一家巴基斯坦餐厅做了两年的管理岗位。因为看好北京的餐饮市场，就带着两名孟加拉厨师，自己出来当了老板。店里的菜品都是正宗的印度、孟加拉美食，正式员工也全是外籍——三名孟加拉人，一名印度人。印度人最近回了老家，店里雇了几个中国小时工。

　　“北京是个很友好的城市，我去了很多地方，大家都很热情。”在这里，萨戈认识了好几个北京朋友，有经常来光顾的食客，也有居住在胡同里的邻居，在和他们聊天的过程中，他学会了中国话。

　　餐厅每天上午11点开门，一直经营到夜里11点，到了下午两点多后，会有一段空闲时间。“周五到周日，这三天客人很多，平时生意一般。”萨戈说。

　　不少印度、孟加拉人来到北京，都会光临他的店。2014年APEC会议期间，Santoor萨都里印度餐厅全程为孟加拉国总理和总统提供餐饮服务，临行前，总统接见了工作人员并合影留念；近两年风靡中国的印度电影《摔跤吧！爸爸》《神秘巨星》女主泽伊拉·沃西姆，到中国也特意来到店里就餐。

　　在北京经营餐厅这么多年，萨戈觉得人工成本越来越高了，餐厅刚开业的头两年，每月2000元就能雇一个服务员，现在给4000元，包吃包住，也留不住人。店里忙不过来的时候，他也负责端盘子、拖地打扫卫生。

　　萨戈的父母、老婆和3岁的孩子，与他一起居住在北京，租住在东直门一个小区的两居室，每月租金8000元。萨戈说，来北京10多年，他总共就回国了四五次。每天骑着电动车在家与店之间往返，他走遍了周边的胡同。空闲的时间，也带着家人去北京的天安门、故宫和长城等景点旅游，长城给他的印象最深刻，让他觉得“很震撼”。

　　厨师阿沙土：回国前想带老婆孩子逛北京

　　与店里的厨师阿沙土（Asadul Islam）聊天，他的中文流利得让人惊讶，不仅没有外国人说中国话的生涩感，甚至还带着儿化音。当然他在中国的经历也堪称丰富，2002年，26岁的阿沙土就来到了北京，在东直门一家印度餐厅当了9年厨师，“当时店里有四五个外国人，还有七八个中国人，跟着他们我学会了中国话。”虽然他能说一口流利的中国话，甚至还能听懂一些方言土语，但他并不认识中国字。

　　2011年，他离开东直门的餐厅，去了秦皇岛，在一家酒店做了4个月厨师，又回到北京，在顺义郁金香花园里一家印度餐厅干了一段时间，后来到了萨戈的店里。

　　在餐厅里，他负责烤饼、烤肉。每天上午10点多到店里，第一件事就是和面。阿沙土说，他从学校毕业就出来工作，在自己的家乡跟着师傅学会了正宗的印度烤饼。店里另外还有两名厨师，Pobit Gomes是1971年出生的，擅长做咖喱和其他的炒菜，而Rafiqual Islam擅长做沙拉、凉菜和现榨的各种果汁、奶昔和奶茶等饮料。

　　“在孟加拉，一年分六季，每两个月就是一个季节，比如两个月下雨，两个月干旱。”阿沙土说，北京四季分明，冬天很冷，但还好有暖气。从来到北京到2014年，12年间他就回国一次，但2014年父母给他找了对象，回国结婚后，现在每年他会回去一次。老婆给他生了一个男孩，已经3岁了。

　　单身的时候在北京，他只有一个爱好，钓鱼，他钓遍了北京的护城河，还花钱去顺义的垂钓园钓过。现在，闲暇时间，他都是宅在店里或宿舍，玩手机，看看搞笑视频，与老婆聊聊微信。

　　阿沙土说，在中国，他的收入比在自己的国家，能多出一倍。老婆在家里照顾老人、带孩子，他每个月都会寄钱回家。北京给他最大的感受就是人们都很友好，每次出去问路，大家都能给他说得很清楚。“而且这里很安全，即使夜里一晚上坐在路边，也不会有事儿。”

　　来北京十几年，他只去过天安门、鸟巢和八达岭，他计划着，再干3年，孩子该上学了，他就回国。在离开北京之前，他想带着老婆孩子也来北京逛一逛。

　　A08-09版采写/新京报记者 陈琳

　　摄影/新京报记者 吴江