丰富生活半径内的逛、吃、买

　　现在买菜越来越方便了，不用去菜场挑挑拣拣，也不用跑几公里去卖场大采购，家门口就是生鲜店，打开手机下个单，半小时新鲜蔬菜送到家，还能再点杯咖啡提个神儿。

　　这两年，以盒马、超级物种为代表的新零售已从线下体验、线上订单、用数据驱动提升效率等方面重塑零售业态。与此同时，传统零售企业也在顺应潮流、拥抱变化，推动线上线下融合，实现全渠道零售，无论是30min到家、次日达，还是本地商品进口货，消费者都有了更多选择。

　　1 “逛吃”新物种

　　让超市除了逛还可以“吃”

　　石斑鱼、青口贝、波士顿龙虾、俄罗斯帝王蟹……在盒马鲜生水产区，总是能看到小朋友瞪着大眼睛像是在逛海洋馆，在他们身边的父母则会捞上些皮皮虾、扇贝、面包蟹等水产品，拿到旁边的加工区或清蒸或蒜蓉或椒盐。当然，等海鲜大餐的时候人也没闲着，顺手在档口买了个阿甘锅盔垫肚子，水果、青菜、牛奶、鲜肉刚堆满购物车，海鲜就出锅了。

　　买新鲜的进口食材当场加工，还能边逛边品尝来自世界各地的美食，逛超市这件接地气的小事儿变得越来越洋气了。两年前，2016年盒马鲜生在上海开出第一家门店，“超市+餐饮+物流+APP”的新业态出现，“新零售”也还是个“新鲜词儿”。但最近两年，互联网、实体零售巨头纷纷入局“新零售”，有永辉超级物种、苏宁苏鲜生、美团小象生鲜、京东7FRESH等，根据公开资料，截至今年1月，永辉超级物种门店数量超过70家；而截至今年8月底，盒马鲜生有171家店，如今，去超市逛吃已成为消费者李沁一家周末生活的一部分。

　　尽管各家均有差异，但“+餐饮”是共通之处，“新物种”们通过品牌自营、与餐饮品牌联营的方式，让餐饮成为亮点，也让原本只能买买买的超市纵身一跃，成了李沁一家逛吃的好地方：去盒马吃鲜切的三文鱼，在永辉超级物种买块蛋糕，在京东7FRESH按照家人的不同喜好选择饺子、小面、卤肉饭等产品。此外，上述新业态也给李沁们提供了一些“改善生活”的食材，如面包蟹、波士顿龙虾、新西兰牛排等在普通超市买不到的进口商品，而在其背后，离不开强大的物流供应链体系做保障。

　　自有品牌也是这类新业态重点发力的方向，以盒马鲜生为例，目前盒马自有品牌商品占比已超过10%，同时与老字号合作，根据大数据反馈的消费者需求开发新产品、新口味，形成自身的差异化优势。

　　2 线上线下全渠道

　　完善销售体系

　　最近，苏宁菜场上线北京，前一天在网上下单，第二天就能从附近的苏宁小店提货，对于李沁来说，这意味着一个新的选择。在这之前，她使用过每日优鲜、盒马鲜生、永辉生活还有小区的团购，有些能30min送达，有些需要2个小时或次日到货，这对于平时工作繁忙的她来说，省时省力。

　　从整个零售行业来看，线上线下打通、全渠道销售成为共识。以盒马、超级物种为代表的新零售一开始就强调线上线下一体化，“3公里范围内半小时送达”；而在传统零售领域，各企业已不再仅仅靠门店销售，而是加速推进线上业务。其中大润发、欧尚拥抱阿里淘鲜达，物美联手多点Dmall发展线上业务，麦德龙“卖身”物美，也是看中多点Dmall在数字化驱动和线上线下一体化改造上的优势。永辉超市也新推出永辉买菜APP，强调半小时送达。

　　此外，在生鲜零售行业，前置仓、社区团购模式也受到追捧，在这个赛道上，创业公司和传统零售商并行。以前置仓模式为例，每日优鲜在北京、天津占据优势，叮咚买菜则牵手饿了么重点发力上海、杭州等华东市场；盒马也在加速布局盒马小站；同时，山姆会员店在中国大力开店的同时也在加速建设云仓。

　　而基于微信社群的社区团购领域也是另一块沃土。目前这一领域正在加速整合，兴盛优选、十荟团等头部公司仍在跑马圈地，而传统零售商、电商平台也在加速布局，如京东“京喜”、“物美多点社区团购”、“苏宁拼购”等。《2019中国社交电商行业发展报告》显示，2019年社交电商保持高速增长，预计市场规模达20605.8亿元，同比增长高达63.2%，远高于电商平均增速。同时，据商务部预计2020年中国网络零售市场规模将达9.6万亿元，社交电商市场规模将达3万亿，占比近3成。

　　3 小业态全品类

　　瞄准社区市场

　　相对菜市场和大卖场，消费者往往更喜欢在家门口买菜买水果，因此更能触达消费者的小业态门店成为主流，便利店、社区生鲜成为发展的新趋势。同时，各企业都在试图借助前置仓、丰富门店体系等方式扩充边界，实现全品类发展。

　　以北京为例，本土便利店品牌好邻居改造了“绿标店”，增加了生鲜比重，定位社区店；今年9月又低价开放加盟，进一步提升其市场占有率。便利蜂则在刚宣布门店突破1000家之后，又上线了次日达的“1元菜场”，而在此前，其已经推出了30分钟外卖服务，卖菜则和“蜂超市”、“洗衣”、“打印”等业务一起，瞄准社区市场。

　　值得注意的是，主打生鲜卖菜的每日优鲜也在不断地扩充品类。今年3月底，每日优鲜上线“小红杯”咖啡，并公开叫板星巴克和瑞幸咖啡；今年5月，又上线了早餐和盒饭。而在此前，每日优鲜已经推出了优鲜超市，这也意味着，每日优鲜已突破其“生鲜水果”的定位，开始布局全品类。

　　同样被看好的还有社区生鲜店，它以高频次、刚需的商品和距消费者更近受到资本青睐，宜品生鲜、生鲜传奇、本来生活等相继获得融资，进入快速开店扩张阶段，盒马和永辉也在试图将店开小，开到距消费者更近的社区去。以永辉超市为例，正在试水社区生鲜店的永辉mini，仅今年上半年就开了398家，实现营收5.5亿元；盒马则在盒马鲜生体验店之外，增设了盒马mini，盒马菜市、盒马小站等相对较小的门店业态。

　　数说消费

　　艾瑞咨询《2019年中国生鲜电商行业研究报告》显示，中国生鲜电商市场发展迅速，去年中国生鲜电商市场交易规模突破2000亿元。预计未来三年，我国生鲜电商行业仍会保持年均35%的增长率。

　　今年5月，中国经营连锁协会发布“2018中国连锁百强榜单”数据显示，2018年连锁百强销售规模为2.4万亿元，门店总数13.8万个；具体到细分企业和业态，大型超市增长乏力，百货店艰难求生，但便利店增速领先，百强企业销售规模同比增长21.1%，门店数量增长18.0%，新增门店11944个，占百强新增门店总数的62.5%。

　　B特08-B特09版采写/新京报记者 张晓荣