元旦老字号就餐火爆 鱼头菜成“爆款”

　　元旦假期虽然只有一天，但今年离着春节近，早早就带出了浓浓的年味。昨日，记者走访了京城部分老字号，不到中午11点等候就餐的顾客就排起了长队，鱼头菜更是成了“爆款”，几乎桌桌必点。

　　老北京有“过了腊八就是年”的说法，年货礼盒进入销售旺季。昨日，全聚德和平门店外，搭起了年货大棚，从腊八当天开始售卖；北京稻香村礼盒上市，今年推出已经在京城消失70年的“细八件”。

　　全聚德“福”字烤鸭送新年祝福

　　“姑娘，剁椒鱼头还有么？”“服务员，我们的鱼头菜好了吗？”记者在曲园酒楼看到，茶油剁椒鱼头、侉炖鱼头等鱼头菜几乎桌桌都有，元旦当天这家老字号的鱼头菜几乎供不应求。正在曲园酒楼就餐的王先生表示：“过新年鱼菜不能少，有拔得头彩的好寓意。”

　　元旦当天，全聚德王府井店四层餐厅欢声笑语，热闹非凡，这里正在举办“迎新年，逛金街，全聚德王府井店吃福鸭!”新年送祝福活动。上午10点40分，迎来了第一拨客人，店里给第一拨客人送上了新年红包。

　　2020年新年第一天，全聚德王府井店出炉“福”字烤鸭，当天还特意为第一拨儿用餐宾客赠送全聚德特色风味菜“菠萝咕噜鸭”和“福”牌挂件，寓意在新的一年为宾客送祝福、送福气、送福运，送“福”鸭儿。上午11点，全聚德王府井店2020年第一炉“福”鸭出炉，一只只香气四溢、色泽枣红的“福”字烤鸭，呈现在第一拨用餐宾客面前，为新年增添了喜庆的节日氛围。

　　随后，烤鸭技师为每桌顾客进行“盛世牡丹”片鸭表演，瞬间将现场的气氛调动起来，大家纷纷拿出手机拍照、录视频、发朋友圈。店里还精心设计了喜庆祥和的“迎新年”主题餐台，布置了红蜡烛、“福”字，同时还为每桌客人准备了由“福”字巧克力、冰糖葫芦组成的“福禄喜财”精美新年糖盒。

　　消失70年的“细八件”重现

　　元旦过后就是农历腊八，老北京有“过了腊八就是年”的说法，随着春节临近，年货开始热卖。昨日，全聚德和平门店前搭起了年货大棚，全聚德、丰泽园等老字号纷纷拿出特色家宴与特色产品供应春节市场。

　　据和平门店负责人介绍，今年年货大棚的筹办，听取了去年消费者的意见，加大了营业面积，这样就能展示更多的产品，让百姓有更多的选择。年货销售将从腊八持续到正月十五。“今年货品种类很丰富，不仅有全聚德集团统一制作的十多种系列特色产品，如全鸭席精品礼盒、咸鸭蛋礼盒，丰泽园礼盒和二锅头酒礼盒，还有全聚德和平门店自主开发的多款特色礼盒。”该负责人说，其中拳头产品有全聚德“京八件”点心礼盒和全聚德吉兔礼中礼、全聚德生肖礼盒。

　　全聚德“京八件”由小鸭酥、咸味酥、京糕排、豆沙酥排、凤梨酥、虎皮蛋糕、一品酥、萨其马构成，这八种点心是和平门店面点高级技师纯手工制作而成，外包装盒采用老北京点心匣子样式。吉兔礼中礼是今年新推出的原创产品，这款礼盒的特点是传统与创新并存，一礼两送，几乎覆盖从儿童到长辈的所有年龄阶段，礼盒中既有全聚德传统烤鸭，又有一款精心设计的伴手礼，其中含有一枚珍藏限量款手工绘制老北京兔爷。

　　北京稻香村各式年货礼盒也已摆上柜台。今年北京稻香村除了传统的“京八件”和“饽饽匣子”等礼盒外，已经消失70年的“细八件”再次重现。“细八件”也是“京八件”的一种，由较为高档的八件点心派生而出，也曾是极富北京特色的年节食品，源于宫廷御膳房，由八种形状、口味不同的糕点组成。今年北京稻香村恢复了这款消失70年的“细八件”礼盒，并对产品进行创新，有奶黄馅的“玉碟酥”、枣泥馅的“芙蓉糕”、黑金馅的“甘露果”，还有火龙果馅的“粉衣”等糕点。不仅馅料更为精细，外观也是“高颜值”，就连每一款糕点的名字也十分诗意。

　　据了解，今年北京稻香村共推出了8款糕点礼盒和3款熟食礼盒，还在店内推出了多项特色活动，随着春节礼盒产品的上市，店内增设了年味礼盒展台和年货小吃集展台。从腊八节当天起，部分门店还将开展写“福”字活动，前来购物排队的顾客还会收到“过年糖”。

　　部分老字号提前销售腊八粥

　　今天是农历腊八节，老北京人素有喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗。记者从京城部分老字号了解到，提前好几天，各大老字号已经早早开始甄选优质食材，以便在腊八当天给消费者端上香浓的腊八粥，唤起儿时的味道。

　　主打手工水饺的惠丰饺子楼每年会在腊八这天供应腊八粥，泡下腊八蒜，“今年腊八和元旦挨着，预计消费热潮也会提前，我们提前一周就开始采买食材了。今年一共准备了近百斤的各种米和豆子以及大蒜，预计腊八当天供应腊八粥超千碗。”惠丰饺子楼经理许世鹏说。

　　腊八当天护国寺小吃60多家连锁店将销售腊八粥超过6.6万碗。护国寺小吃起源店、缸瓦市店、地安门店、裕桃园店等，从元旦就开始售卖腊八粥。

　　护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，沿袭传统，这里的腊八粥用花生、核桃、栗子、榛子等18种原料熬制，早上5:30第一碗腊八粥便要熬制出来。店里介绍，为了保证腊八粥的质量和出锅的时间，店里已经安排了师傅们加班，熬制腊八粥的师傅凌晨两点半就要到位。

　　新京报记者 陈琳