舍得 秉持匠心做好酒业“先行者”

　　“坚持匠心品质”，是舍得酒业在公开场合多次提及的话语。以厂区环境生态优美著称的舍得酒业，并没有沉溺于上天赐予的优美环境中，而是不断坚持以用户为中心，用生态、科技、文化全面为舍得产品赋能，让舍得酒业的产品在日趋激烈的白酒市场竞争中占据一席之地。如今，作为最能承载舍得匠心品质的老酒产品，更成为舍得酒业现在的核心产品，引导着这家老牌酒企，向“老酒品类第一品牌”的战略目标迈进。

　　坚持做极致产品

　　作为舍得酒业生产基地的主要负责人，舍得酒业生产基地副总经理余东与这座酒厂已相伴20多年。他见证了舍得酒业生态发展理念逐步蜕变的过程，也成为这个酒业“绿色奇迹”的重要灌注者与建设者。在他看来，正是基于对“敬畏、坚持、追求极致”的深刻理解，才造就了如今舍得的行业地位与成功。这样对极致的追求，正是工匠精神最直接的体现。

　　余东表示，舍得酒业投入巨大资源所构建的生态系统，涵盖从水资源使用、粮食存储、生产酿造等从原料到餐桌的全链条，远高于国家要求的严苛标准，也成就了舍得的品质优势。比如，生态建设上，用40多年的时间，打造了一个拥有300多种、超过390万株植物、绿化率高达98.5%的花园酒厂；在白酒酿造上，遵循国家特级标准，致力于为消费者提供最高品质产品。

　　舍得持续不懈地在标准制定上的努力，也让“生态舍得”逐渐成为一种行业共识，并成为推动白酒产业健康可持续发展的核心力量。

　　传承“六老技艺”

　　舍得酒业在“老酒战略”的框架下，逐步显露出自己对“工匠精神”的坚持。余东认为当前老酒已经成为行业风口，这一背景下舍得酒业最大的特色就是“真诚”与“地道”。其中传承至今的“六老技艺”，为消费者呈现了老酒的真正品质与魅力。“六老技艺”指的是老窖池、老酒糟、老曲艺、老匠人、老酿艺、老基酒，显现出舍得酒业追求极致产品过程中的“工匠精神”。舍得酒业拥有1万余口窖池，平均窖池年龄超过20年；还拥有12万吨的老基酒，且老酒年份结构完整，有独一无二的价值。在这基础之上，舍得酒业的匠心酿造，更是造就舍得老酒极佳品质的核心原因。据了解，舍得酒业1000余名老工艺技师平均工龄在25年以上，是他们让传统酿酒技艺精髓发挥到极致。

　　舍得酒业希望将饱含“匠心”的酿造技艺世代传承下去。作为国家级非遗“舍得酒”酿造技艺的传承人，龙远兵表示，舍得酒业传承至今的老窖池、老酒糟，确保了自身浓香白酒的品质，也为输出大量优质老酒产品提供了基础。如今舍得推出的“坛储+瓶储”双年份体系，为消费者清晰认识老酒、消费老酒提供了积极探索的路径，如此一来，消费者也能真正体会到“品味老酒就是品味时间，更是品味人生”的奥义与乐趣。

　　延续老酒战略

　　余东认为，舍得酒业作为一家将老酒品类当作核心战略的酒企，也让“全力以赴，一心一意做老酒”成为舍得给消费者的承诺与品质保证。据了解，接下来舍得将继续坚持舍得、沱牌双品牌运作，按照经典老酒、藏品老酒、艺术老酒三条产品线实施老酒战略。将“舍得”打造为次高端价位龙头品牌，聚焦打造品味舍得和智慧舍得等战略单品；恢复沱牌产品在大众白酒市场的影响力，聚焦打造沱牌天特优及沱牌特级T68等战略单品。

　　2020年，舍得酒业依然按照“打造老酒品类第一品牌”的战略目标前进，将老酒战略贯彻到营销的每个环节，通过老酒品鉴、老酒培训、老酒传播、老酒展览系列活动，以“老酒”全面占领消费者心智。

　　龙远兵认为，“老酒就是好酒，体现的是时间的价值。当宾客来到舍得酒业的陶坛贮酒库，都会被巨大的数量所惊叹，并真正认识到12万吨老酒所释放的力量”。这12万吨老酒背后，是众多舍得匠人用自己的汗水和能量，献给白酒行业最珍贵的礼物。

　　本版采写/新京报记者 郭铁

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