五味

　　俗话说，“民以食为天”。作为一个美食大国，中国人对美食有着高度敏感。我们常以“酸甜苦辣”来形容人生当中的各种境遇。以食物滋味来类比生活境遇和心境的词汇有很多：酸有穷酸、寒酸、尖酸，形容嫉妒叫“酸溜溜”；吃甜食使人心情愉悦，因此有甜蜜、香甜等词；苦味让人不喜，因此我们有辛苦、吃苦、悲苦等词；辣味的刺激性引申出泼辣、老辣、火辣等个性鲜明的词。

　　除此之外，在本专题中，我们在“酸甜苦辣”的基础上还加上了“鲜味”。“鲜味”的出现也代表着现代科学对美食的改造与再认识。“酸甜苦辣鲜”这“五味”分别有着怎么样的历史？“五味”的背后体现出什么样的文化意涵？本专题将分别以“酸甜苦辣鲜”五味切入，带我们重新认识美食文化背后的味觉密码。