巴比食品：顺应消费 把品牌做出名堂

　　2元钱一个的包子，5块钱就能管饱的餐食，这样的包子店是很多人眼中的“小生意”，而在巴比食品创始人、董事长刘会平看来，却蕴藏巨大商机。他认为，“只要品牌做出名堂，产品顺应消费者口味，就不担心销路。”

　　从2003年将“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”，到2005年开启早餐连锁加盟，再到2020年上市成为“包子第一股”，巴比食品从传统中式面点市场走出一条标准化、连锁化、品牌化的独特路径，不仅每日为几百万人提供早餐服务，还提供了上万个就业岗位。

　　同时，巴比食品还从原有早餐场景切入速冻食品赛道，凭借短保、锁鲜、年轻化等差异化路径，与传统速冻食品企业同台竞技。

　　品牌产品

　　因地制宜打造安心美味

　　刘会平出生于被称为“中国面点师之乡”的安徽省怀宁县江镇。1998年，21岁的他只身来到上海创业，“因地制宜的口味”是他学到的第一个生意经。经过多次口味改良，2001年3月，刘会平在上海黄浦区的繁华地段开起一家“刘师傅大包”。

　　2003年，“刘师傅大包”更名“巴比馒头”，各家店门口经常有排长队的顾客，令巴比品牌的知名度快速提升，成为上海市民早餐首选品牌。截至2020年12月末，巴比馒头已在华北、华东、华南主要城市开出17家直营店、3089家加盟门店，确立了“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品经营模式。2020年10月，巴比食品在上交所敲钟上市，成为“包子第一股”。

　　与传统作坊式的早餐门店不同，巴比食品走的是一条标准化、规模化生产路线，投入重金在上海建成透明中式面点生产中心、高效物流中心，形成较为成熟、可复制的品牌连锁管理体系和中式面点工业化生产管理体系，通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准，保障食品从田间到餐桌的美味与安心。

　　为留住顾客的胃与心，巴比食品开发出包子、馒头、粗粮点心以及粥品、饮品等近百余种产品，门店特色鲜汁肉包、麻辣小龙虾包、香菇菜包、小猪奶黄包及豆浆等产品受到消费者好评。

　　在C端市场，巴比食品发现大部分速冻面点产品保质期普遍在一年左右，长时间的冷冻使得口感及新鲜度大打折扣。基于消费者对新鲜、健康的品质需求，巴比食品推出短保锁鲜速冻产品，种类包括水饺、煎饺、包子等面点。为满足年轻人对新奇口味的追求，巴比还率先在行业内推出螺蛳粉口味饺子，在新媒体渠道获得美食博主的大力推荐。

　　品牌服务

　　为消费者提供“标准化”早餐

　　刘会平认为，能够帮助他人，改变他人生活，人生才是有意义的。在“打造中华包点世界第一品牌”的过程中，巴比食品不仅每日为几百万人提供早餐服务，还帮助几千个小微人群创业，提供了上万个就业岗位。

　　现年39岁的许老板来自安徽怀宁，是上海松江文汇路的一家巴比加盟商。加盟巴比之前，许老板与妻子曾在厦门大学附近做了几年早点生意，攒了些钱后，前往上海投资100多万元开了一家快餐大食堂，结果经营一年多难以为继。因看好松江大学城的学生早餐市场，加之巴比馒头创始人刘会平是同乡，许老板便在2017年11月接手现在的巴比馒头店。

　　在巴比华东营运总部的统一管理下，许老板重视门店卫生，为提升用餐品质，还在店里推出了现做豆浆。他说，做好早餐市场的诀窍首先在于选址，还要有美味的产品和优质的服务，“勤勤恳恳做好每个细节，生意自然会好”。

　　早在2005年开放加盟业务时，巴比食品就已确立“自建工厂、统一食材、统一采购、统一生产”的标准化路径，实现品质统一，与传统作坊式门店无品牌意识、管理混乱、产品单一、营销能力相对较差等形成鲜明对比。巴比食品认为，随着顾客更加注重品牌消费，作坊式门店也将逐步加盟品牌连锁企业，未来品牌早餐连锁店的需求会越来越大。

　　为帮助加盟商提升门店管理水平，增强品牌意识，巴比食品制定了《门店营运手册》《门店营运管理违规处罚规定》等操作流程和管理制度，对开店选址、店员培训、食品安全、店员仪容、门店形象、环境卫生、售后服务、顾客投诉处理等作出详细规定。

　　此外，巴比食品积极帮助加盟商解决实际开店运营中遇到的难题。2017年7月1日起，上海市小餐饮临时备案制实施，目的是解决部分“合规”小型餐饮服务提供者无证经营问题。2019年5月，上海市浦东区首家小餐饮备案门店落户巴比馒头北艾路店。据门店老板介绍，当时其“餐饮服务许可证”即将到期，新证一时间没有办下来，巴比连锁品牌的“正规”形象为其办理小餐饮备案打开了“绿灯”。

　　品牌营销

　　速冻螺蛳粉水饺契合网红经济

　　尽管主打中式面点与早餐市场，但巴比食品的品牌营销策略并不传统。2014年-2016年，为进一步提高品牌知名度和影响力，巴比食品特邀国际巨星成龙作为品牌代言人。巴比食品认为，这一举措进一步彰显了自身的企业实力，品牌知名度也得到提升。

　　2020年11月，刘会平回到自己的家乡安徽怀宁举办“巴比原点发布会”，这是他将巴比食品运作上市后的首次公开亮相。为突破原有早餐场景，不断延伸产品线，刘会平在此次发布会上卖起速冻锁鲜螺蛳粉水饺，向市场传递了新的品牌战略——以短保速冻食品对标传统长保速冻食品，并在C端市场与传统速冻食品企业同台竞技。

　　巴比食品认为，随着人们生活水平的提高，消费者对速冻食品的需求不断增加。一方面，生活节奏越来越快，烹饪环节多而复杂，导致年轻人下厨时间较少，意愿也不强烈。而面点速冻食品满足了容易烹饪、食材营养的要求，顺应了年轻人追求方便快捷的心理。另一方面，面点速冻食品依靠低温来保鲜保质，符合人们追求健康、卫生的消费观念，因而在家庭餐桌上愈加常见。

　　基于创新力度和消费升级需求，巴比食品也在打造细分领域大单品。据了解，巴比食品新推出的速冻锁鲜短保产品包括水饺、煎饺、包子等品类，无需解冻，消费者买回家蒸、煮、煎均可，“一人食”的包装与口味也更加迎合90后、00后消费者的诉求。其中，螺蛳粉水饺的产品调性高度契合当下的网红经济。

　　在新品发布会宣发期，巴比食品基于对不同平台用户的洞察，按照不同平台的规则，运用相应的投放策略及全域覆盖的投放手段，以“包子大王卖螺狮粉水饺”为全网统一话题，加深用户记忆，在全渠道制造声量。持续近两周的强曝光，使巴比锁鲜速冻新品迅速打开知名度，为后续新品的推广打下基础。

　　新京报记者 郭铁