数字化便利蜂从源头把控“浪费关”

　　随着热餐、便当等餐食品质的不断提升,便利店已经成为消费者就餐新选择。作为兼具餐食功能的便利店，也承担着减少食物浪费的社会责任。

　　新京报记者了解到，国内本土便利店品牌便利蜂通过构建整套自动化系统，将工厂生产、物流运输、门店销售等各环节实现数字化管控，从源头到门店多举措把好“浪费关”。此外，便利蜂还推出“一人食”“小包装”等，在少食需求中减少食物浪费，引导新型绿色消费方式。

　　数字化运营实现精确订货

　　在反食品浪费方面，便利蜂形成一套数字化管理和运营体系。便利蜂相关负责人介绍，在源头上，便利蜂通过数字化进行把控，反馈到门店端，就是精确订货，“得益于门店商品进货数量的强把控，以及对需求的精准预测，便利蜂超过保质期未售卖的食品量非常少。”

　　据了解，基于大数据，该系统可获知单店单个商品每天、每周、每月的走势，并计算出每个商品第二天销售量，根据周边消费特征、未来天气等维度自行修正，向总部下单。

　　同时，便利蜂通过工厂生产、物流运输、门店销售各个环节的数字化管控，在确保食品质量和口感的前提下，通过整体改善，实现食品的长鲜度管理。“便利蜂产品通过线上线下调研、心愿单等形式向消费者搜集反馈意见，这些意见以数据形式反馈到自有工厂，并在第一时间得到调整。”上述负责人表示，依托数字化，便利蜂打造“投入市场-反馈-调整-再投入市场-再反馈-再调整-再再投入市场”的闭环。

　　短保商品“实时打折”

　　针对短保质期的食品，便利蜂采取打折模式，实时变价。如每天20时30分之后，便当、饭团、三明治等商品降价处理，以免造成浪费。

　　运营模式上，便利蜂引入“特价商品”单独或双货架，避免临期产品浪费，通过相对低价吸引消费群体。此外，便利蜂把便当条形码换成二维码，在销售端，二维码失效就意味着便当过保质期，无法结账。

　　在商品运输环节，便利蜂实现全车、全程实时监控，并根据算法不断优化配送路径和频次。同时，制定多温层运输体系，所有运输车辆全部安装温度自动追踪装置，保障食品的新鲜度。未来，便利蜂将进一步打通供应链上下游，借助数据运营系统，构成可持续的绿色便利店系统。

　　推“小包装”引导绿色消费

　　走进便利蜂门店，适合“一人食”小份商品琳琅满目。如夏季流行的麻辣小龙虾，以及自热火锅、便当、蛋糕甜品等，便利蜂均设计成200至300克的小包装进行售卖。此外，便利蜂的快餐盒饭采用小格分装，店员盛制的饭菜量也是标准化计算，刚好满足一餐需求。

　　便利蜂很早就注意到，适量的小包装商品、小份菜成为新的消费趋势。因此，从热餐到零食、水果、酒水饮料等品类中，便利蜂均推出了小份包装产品，既满足消费者的少食需求，又能减少食物浪费。据了解，便利蜂小包装商品的销售一直处于稳定上升的水平。

　　机构数据显示，近年来我国“一人食”相关餐饮企业不断增加，其中，仅2020年一年就新注册了100多家企业。食品产业分析师朱丹蓬分析称，预计“一人食”“小包装”等商品会迎来较大市场。零售企业加码相关产品，在减少食物浪费的同时，也是产业端匹配消费核心需求的一个重要举措。

　　【反浪费建言】

　　1 便利蜂在严格把控食品浪费行为，各门店推广“拒绝‘剩’宴，‘光盘’在手”理念，号召消费者拒绝浪费。

　　2 便利蜂门店今年上线特价商品的单货架或双货架，通过数字化系统监测非鲜食类临期产品并及时调整到特价货架，减少浪费发生。

　　新京报记者 欧阳晓娟