米袋子、菜篮子、奶瓶子这些年实现飞跃

　　这些年，我国居民食品消费实现了从吃饱到吃好的实质飞跃。“好”字代表食品安全提升，也代表食品种类更丰富，工艺技术更先进，配方配料更健康，食用方式更便捷。

　　从国产奶粉信心恢复，到现制茶饮市场兴起；从方便食品高端化，到复合调味品受追捧；从粮油制品小包装化，到植物肉行业占据一席之地……人们的米袋子、菜篮子、奶瓶子发生了这些变化。

　　米面粮油

　　粮油包装变小

　　随着宅家经济及单身经济兴起，粮油产品除了过去的大包装、散装形态外，在2000年之后出现了小包装产品。其中，米面产品集齐了25千克、10千克、5千克、1千克等不同体积的包装，食用油也从5L的标配容量逐渐缩小至2L及更小容量的包装。

　　调和油受欢迎

　　数据显示，我国食用调和油每年消费量近500万吨，占到小包装油脂总量990万吨的一半，但很多消费者不知道生产者到底是用何种油配制，影响了食用调和油市场。2018年12月，《食品安全国家标准 植物油》(GB2716-2018)正式实施，调和油配方比例不再是“谜”。

　　粗粮杂粮流行

　　粗粮、全谷物食品受到追捧，克明面业、东方集团等粮食企业纷纷推出杂粮谷物产品。公开数据显示，我国是全球粗粮消费量第二大国，仅2020年就实现粗粮消费23.13万吨，占比达21.65%。

　　肉禽蛋

　　植物肉兴起

　　2020年，嘉吉、雀巢、联合利华、Beyond Meat等全球食品企业纷纷布局中国植物肉市场，本土企业也涌现出了金字火腿、星期零、珍肉、新素食等品牌。同时，国内植物肉产品形态也从西式的植物肉汉堡、植物肉意面等，拓展到中式植物肉水饺、植物肉包、植物肉春卷等。欧睿国际预测，中国植物肉市场规模2023年将达到130亿美元。

　　生鲜食品“鲜”度提升

　　消费者对生鲜食品的新鲜度要求逐渐提高。2020年，《食品冷链物流卫生规范》国标出台，通过规范冷链条件加强生鲜保鲜，还将物流过程与疫情防控管理衔接。2021年7月，《电子商务冷链物流配送服务管理规范》实施，指出“冰鲜、肉蛋、活鲜、易腐及热带水果等特殊订单应优先配送”。

　　肉禽蛋品牌化

　　近年来，肉禽蛋产品逐渐品牌化，生产更加规模化、集约化。肉制品的卤味市场潜力被不断挖掘，《2021卤制品行业消费趋势报告》预计，2025年卤制品行业市场规模或将突破2200亿元。

　　吃肉更放心

　　多年来，我国持续禁用“瘦肉精”等兽药，让老百姓吃肉更放心。《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案（2021-2025年）》提出，到2025年末，50%以上的规模养殖场要实施养殖减抗行动，做到规范科学用药，让消费者离绿色养殖的畜牧、畜禽产品更近。

　　饮品

　　气泡水火爆

　　从上世纪90年代碳酸饮料风靡国内市场，到2015年碳酸饮料被质疑“不健康”，再到2019年无糖气泡饮料元气森林出世，我国气泡水市场在代糖加持下翻红。目前，可口可乐、农夫山泉、娃哈哈、喜茶、奈雪的茶、北冰洋等品牌纷纷入局气泡水，减糖风开启。

　　现制茶饮兴起

　　2005年起，香飘飘、优乐美等杯装奶茶企业成立，成为年轻人的宠儿。2007年-2012年，以冲泡奶茶粉为主要原料的现制茶饮出现并快速发展。2012年前后，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌成立，带动行业采用鲜奶、鲜果原料。2020年，我国现制茶饮市场规模达1136亿元，同比增长6.87%。

　　购买配送数字化

　　2009年以前，餐饮、茶饮企业主要依靠自建配送体系满足外送需求。自2009年外卖渠道诞生，一些现制饮品商家借助外卖第三方配送。随着技术发展，瑞幸咖啡、喜茶小程序、星巴克啡快等“线上点单，线下取餐”的方式，让消费者感受到更加便捷的购买体验。

　　乳制品

　　人均饮奶量提升

　　中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告2021》显示，2020年我国人均乳制品年消费量达到38.3千克，而在20年前，这一数字尚不足6千克。与国际相比，我国人均饮奶量不足世界平均水平的1/3，不足亚洲平均水平的1/2，“一杯奶强壮一个民族”任重道远。

　　喝奶向吃奶转变

　　全国畜牧总站研究员张书义在2021年7月举行的中国奶酪发展高峰论坛上表示，我国奶酪产业进入黄金发展期。按去年复合增长率计算（CAGR 22.6），2021年全国儿童奶酪将达到超100亿元规模。

　　国产奶粉消费信心恢复

　　自2018年起，中国婴幼儿奶粉市场结构发生变化，市场增长受到人口出生率下降影响，消费者从国际品牌转向国产品牌，奶粉市场竞争强度不断加大。到2020年，内外资品牌地位反转，“老四大粉”惠氏、雅培、美赞臣、美素，被飞鹤、伊利、君乐宝、澳优“新四大粉”取代。

　　清洁配方流行

　　随着人们健康意识变强，食品配料表和营养成分表越发受关注，消费者更愿意选择具有“清洁标签”的产品，如低糖、低脂、低盐、低添加剂、高纤维、非转基因等。2019年，由简爱、卡士等新兴酸奶品牌共同开创的“零糖”“零添加”高端酸奶品类受到消费者追捧，吸引乳业巨头争相布局。

　　功能性乳品兴起

　　疫情背景下，“特殊益生菌”对增进健康的研究与应用变得活跃，并向特定细分功能益生菌应用转变。依托益生菌研发成果，市场上陆续出现了具有护眼、润喉、助消化、抑制幽门螺杆菌等功能的酸奶。还有一些乳品通过添加玻尿酸、胶原蛋白、透明质酸、γ－氨基丁酸等成分主攻“美容”“助眠”市场，但实际功效有待考证。

　　方便食品

　　方便面高端化

　　从2018年起，方便面市场出现断崖式下降，企业寻求转型，向高端化发展。几年前，方便面价格就突破了5元大关，部分产品售价已突破10元甚至百元。与售价相对应，方便面食材也日益高端化，比如加入大块牛肉、海鲜和更多蔬菜等，面饼制作也更健康化。

　　方便食品种类扩容

　　伴随消费需求从“吃饱”向“吃好”转变，方便食品以餐馆级风味、大健康食材和非油炸工艺等为核心，在味型挖掘、工艺改进、风味调整、配料调整等方面取得突破。2017年以来，白家、拉面说、劲面堂等新品牌诞生，种类也从方便面扩展到方便粉丝、红油面皮等。

　　自热食品兴起

　　2015年，自热火锅进入消费市场，逐渐向自热米饭、自热奶茶等品类延伸。2020年，我国自热食品市场规模达71亿元左右，5年复合增速达97.3%。中信证券估计，未来自热火锅市场规模将达到600亿元。

　　调味品

　　酱油食醋标准提高

　　2018年7月，新版食醋、酱油国标下发，配制酱油、配制食醋不再属于酱油、食醋范畴，而是被划归复合调味料管理，产品标签上不再允许使用“酱油”“食醋”相关词汇，以便于消费者进行区分。

　　调味品减盐

　　2017年《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》下发，要求将减盐、减油、减糖作为重要专项行动之一。加加食品、李锦记、海天味业等大型调味品企业近几年均推出减盐酱油，涪陵榨菜此前也推出了低盐榨菜。此外，健康化需求还促使“加碘盐”“无碘盐”普及。

　　复合调味料受追捧

　　近几年，复合调味品需求快速提升。2020年疫情期间，居家做饭增多加速了复合调味品在消费端的渗透度，水煮鱼料包、小龙虾底料、麻婆豆腐料包等受到追捧。数据显示，复合调味料市场发展迅猛，规模已突破千亿元，吸引传统调味品企业入局。

　　采写/新京报记者 郭铁 王子扬 刘欢 王思炀

　　文字统筹/郭铁