白茶与黑茶 温和的现代饮品

　　白茶和黑茶的品种都不算多（如果不将普洱茶算进来的话），但是在六大类茶叶中，它们的优点都特别明显。白茶具有茶叶中最佳的抗氧化效果，而黑茶口感醇和，饮用手法多样，都可以算得上是适合当下人的现代饮品。

　　白茶

　　前文提到，绿茶是中国历史最悠久的茶叶，不过这点也存在一些争议，也有人认为，白茶才是中国人最早饮用的茶叶。关于白茶的起源和定义众说纷纭，原因在于我们没有办法搞明白，“白茶”一词在历史中究竟指的是什么。

　　关于白茶的说法之一，是历史上的白茶就是指白色的茶叶。茶树因为变异或真菌感染等原因，患上了白化病，茶叶在树上的时候就是白色的，因此得名为白茶。说法之二，是茶叶上天然带有一层银白色茸毫的茶叶，这种茶树的确存在，例如今天的福鼎大白、福安大白等等。说法之三，才是现代通常理解的那种白茶，通过发酵和氧化程度，按照六大类划分的白茶。不同的说法都能在历史典籍中找到依据。陆羽的《茶经》最早出现白茶一词，只有一句话，“永嘉县东三百里有白茶山”，关于茶叶的外观和制作方法只字未提，因此无法得知详情。宋徽宗的《大观茶论》中也提到了白茶并且详细记载了制作工艺，然而，按照宋徽宗记载的工艺，很明显做出来的是蒸青绿茶。

　　在历史起源方面，也有研究者认为，结合中国古代人茶叶药用的使用方法和当时尚不成熟的储存条件，古人不会对茶叶进行炒揉和发酵，而是经过日晒后储存，这种方法制作出来的大概率就是白茶。鉴于尚无明确说法，史料中存在着词义变化，因此我们这里所说的白茶，就单指现代工艺分类中的白茶。

　　白茶非常适合现代养生。独特的日晒萎凋加工方式，使得白茶中的黄酮含量是所有茶类中最多的。其他茶类的黄酮含量都只有0.1mg/g，而白茶的黄酮含量达到了2.2mg/g。在茶水的口感中，黄酮主要影响的是苦涩味，所以按理来讲白茶应当是喝起来最苦的茶叶，但奇妙的是，白茶的氨基酸含量也远远高于其他茶类（第二高的绿茶氨基酸含量为1.4%，而白茶达到了3%），氨基酸又在茶汤中影响着甜味。因此，好的白茶喝起来会带有非常明显的甜爽回甘。

　　氨基酸和黄酮含量的领先，让白茶在抗氧化方面具备了独特的优势，特别是陈年的老白茶。陈期20年的老白茶中黄酮含量能达到惊人的13mg/g。黄酮在人体内可以清除自由基，达到抗氧化的作用，在对抗电子屏幕辐射方面有一定的效果。对于都市上班族而言，白茶是理想的茶叶。不过，白茶的主要制作过程只有萎凋，没有揉捻，保留了自然植物原始的寒性，在六大茶类中，属于茶性最寒的一种，所以对于本身就体虚性寒的人来说，饮用白茶一定要适量。相比之下，颜色与之相反的黑茶，性情就要温和得多。

　　白茶

　　●主要品种 白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹

　　●茶多酚含量 大约290mg/g

　　●第一泡时间 基本都为1分钟左右

　　●宜因黄酮含量最多，因此具有抗氧化作用，适宜抵抗电脑辐射，美化皮肤，另外茶叶中的维生素A还有改善夜间视力的作用

　　●忌在茶叶中属于非常性寒的一类，故不宜过量，体寒者尤其需要注意

　　寿眉

　　●产地：福建

　　●汤色：橙黄、深黄

　　●香气：醇厚

　　外观不是很吸引人，茶叶呈舒张状，由制作白毫银针的茶芽剩下的纯叶片为原料制成，是白茶中最为常见的品种。

　　白毫银针

　　●产地：福建

　　●汤色：淡绿

　　●香气：带有花香与青草香

　　以茶芽为原料制成，采摘时间极短，每年只有3月底到4月初短短十几天的采摘时间，因而数量稀少，是白茶中的上品。

　　黑茶

　　黑茶适合作为现代饮品的原因，在于它实在太万能了。对于泡茶的手法，黑茶没有特殊的要求；可以像绿茶那样冲泡，也可以放在养生壶里闷煮；可以清饮，也可以加奶加糖做一杯奶茶。需要特别一提的是，一般认为普洱茶也属于黑茶类别，但随着茶叶分类的细化，现在也有标准将普洱茶单独归为一类。

　　黑茶的历史相对白茶要清晰很多，一般公认的出现时间为唐朝的茶马互市时期，但是对于当时贸易的黑茶是否是今天所指的黑茶，还有争议，而“黑茶”一词最早出现，是在明朝《甘肃通志》中的奏疏里。黑茶在中国古代主要用于边销，中原人自己是不怎么喝的，甚至不太有人知晓它的存在。其中最为知名的就是安化黑茶。

　　与其他茶类相比，黑茶的发酵度最高，能够达到90%~100%，属于后发酵茶。因此导致黑茶中人体必需氨基酸成分增多，而茶多酚含量又比较少，从而具备了一定的保健功能，刺激性不强。另外，黑茶采摘所用的一般是老树粗叶，这些茶叶原料中本身茶多糖的含量就很高，也就具有了降血糖的作用。传说西北民族“宁可三日无食，不可一日无糖”的说法便由此而来。对于习惯食用牛羊肉的游牧民族而言，黑茶几乎是生活的必需品，再加上高原地区水分消耗量极大，古代的游牧民族几乎人人都会随身携带茶叶。为了方便携带，黑茶从一开始就被做成压制的砖茶，饮用的时候掰下一小块来冲泡。而价格一路走高的普洱茶，由于发酵工艺不同，其中微生物和菌落含量更高，口感也比传统的黑茶更好。

　　看起来，黑茶对冲泡时间没有硬性要求，携带方便，可以任意搭配，没有绿茶白茶那么高的刺激性，几乎算得上一种人人适宜的茶叶了。不过，购买黑茶的时候一定要选择可靠的茶厂，因为黑茶发酵陈放的原因，好的黑茶中诞生的菌落和微生物是对人体有益的，然而劣质厂家生产的黑茶实际已经因为工艺不当而发霉变质，但厂家还会以陈年老味为由继续出售，对于不是很了解的新人来说，需要积累一定的经验知识去鉴别。

　　黑茶

　　●主要品种 湖南千两茶、湖南茯砖、安茶、康砖

　　●茶多酚含量 90~130mg/g

　　●第一泡时间 不同品种差别极大，湖南千两茶需要

　　3分钟以上，而广西六堡茶则要5秒以内

　　●宜 与其他茶叶相比没有特殊的饮用功效

　　●忌 茶性温和，因此也没有特别的禁忌。但购买时需谨慎

　　湖南千两茶

　　●产地：湖南安化

　　●汤色：橙黄

　　●香气：浓郁持久

　　传统千两茶已经失传，因制作砖茶时每卷茶叶重1000两（37.25千克）而得名，是黑茶中的极品。千两茶在制作过程中追求“胎实如铁”，所以冲泡时需要用小锯子锯下才能使用。

　　湖南茯砖

　　●产地：湖南安化

　　●汤色：亮黄

　　●香气：平和

　　由于发酵时带有菌落，茯砖茶在陈放很长时间后，上面会生长出“金花”，古代人以“金花”的多少来判断茯砖茶的优劣。现代茶厂一般以加入益生菌来催生金花，从而不必等待陈期。

　　安茶

　　●产地：安徽省黄山市祁门县

　　●汤色：金黄

　　●香气：沉重，带有竹叶味

　　又名“徽青”，由老叶制成，因而做好的安茶当年一般不会有人喝，而是要陈放三年以上，等待茶叶中的火性退去。

　　□宫子