江湖论道：创始人把脉新茶饮

　　6位新茶饮品牌创始人为行业问诊把脉

　　尽管受疫情、竞争等大环境影响，新茶饮近两年增速放缓，但行业前景依然被行业内外看好。中国连锁经营协会预计，如果各茶饮企业在未来2-3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的复合增速将快速回到15%以上。当消费浪潮再次袭来，新茶饮如何破旧立新、蓄势待发？来听听6位新茶饮行业创始人的心声。

　　益禾堂创始人胡继红

　　【问诊】 对于目前的益禾堂来说，在清晰自己品牌定位的前提下，提升品牌的营销能力和产品的创新能力最为关键，另外店铺的营运标准也要夯实。

　　【把脉】 一是各大品牌需要加强食品安全体系建设。很多中小品牌碍于人力、物力、财力，食品安全处于缺乏管控或失控状态。二是品牌之争要良性，避免恶意内卷。各大品牌在广告投放、外卖平台资源抢购、平台活动方面时常有针对性的无节制竞争，推高了营销成本。三是新茶饮行业要践行环保社会责任，可以做得更多更好。

　　茶颜悦色联合创始人孙翠英

　　【问诊】 我们在不断审视自身，包括竞争压力越来越大，疫情影响造成客流量减少等问题。疫情让新茶饮的泡沫被挤出，大家都在真正认识自己。在煎熬期，大家需要对自身修修补补，也不算是一件坏事，茶颜悦色也在供应链、信息化等方面进行补课。目前来看，现在的战略经调整后更适合我们，更适合当下环境。

　　【把脉】 每个品牌都需要学会在逆境中解决自己的困难。虽然面临困难，但大家不需要特别放大去看，好与不好我们必须要承受，也要在市场中做出改变。从长远来看，这个行业是被看好的。

　　奈雪的茶创始人彭心

　　【问诊】 对于新茶饮行业来说，下一个阶段已经不是靠单点制胜的时代了，而是要求品牌在多方面齐头并进。未来新式茶饮会走向业态融合、场景交织的数字化时代，行业不断蓬勃发展的同时，竞争也越来越激烈，供应链稳定、标准稳定、服务稳定是未来竞争的关键项，而数字化、边界融合是必然趋势。

　　【把脉】 奈雪的茶将继续聚焦自研数字运营系统，持续推进门店数字化管理，通过自主研发自动化制茶设备，优化茶饮制作标准流程，提升运营效率；同时建立智能化运营决策体系，帮助门店实现原材料自动订货补货、员工自动排班等。

　　悸动烧仙草联合创始人吴健

　　【问诊】 悸动烧仙草近几年快速发展，也遇到了很多瓶颈，如内部团队成长速度跟不上业务快速发展，加盟商能力需要赋能、提升等。对于新茶饮行业40万家门店来说，食品安全意识还需提升，对供应链服务和门店管理提出了更高要求。新茶饮行业崛起时间过短，基础研发、生产供应链、品牌管理、运营、营销、信息化、培训内生型人才不足，资本介入后会加速人才引进和培养速度。

　　【把脉】 搭建内部基层、中层、高层人才成长体系是我们的工作重点。近三年，悸动烧仙草还搭建了双日配供应链，升级了门店开发选址团队、门店运营督导支持团队、线上外卖运营团队、客服团队、营销新媒体团队。从行业角度讲，后续品牌连锁化程度提升、品牌自主供应链建立、数字化信息化提升、后厨设备升级、运营管理、培训体系升级都是关键突破点。

　　一只酸奶牛联合创始人胡雁

　　【问诊】 一只酸奶牛借助新茶饮行业红利，将酸奶和各种原料相结合，产生了发展速度上的裂变。坚持做酸奶饮品是一项长期事业，目前来看我们的受众还没有其他茶饮品类那么广，早期发展过程中也遭遇了山寨品牌的围攻。接下来我们需要努力把产品研发做好，以吸引更多的消费群体。

　　【把脉】 资本可以更好地帮助新茶饮品牌在品牌营销、渠道建设上再度提速。投资方新希望乳业与一只酸奶牛形成优势互补，我们的门店和会员体系可成为新希望乳业私域流量布局的阵地，新希望乳业在品牌建设、业务管理、新品创新及推广、数字化营销、供应链及品控、后台标准化、培训指导等方面也可以给予全方位赋能。

　　柠季联合创始人谭力

　　【问诊】 疫情反复给线下新茶饮行业的发展增加了很多不确定性，全国各地交通管制，防疫隔离、延迟复工等措施均会引起连锁反应。在这波疫情中，柠季也有部分合作商的门店和整个新茶饮行业一样，承受着收入骤减与租金等固定支出压力大的影响。

　　【把脉】 一直以来，柠季品牌健康快速成长来源于优秀的合作商团队，以及我们对合作商管理上的尝试与变革，疫情之下的帮扶亦是如此。在环境不确定性中，我们提前布局数智化技术运营模式和自建供应链的优势，变得更加明显。完善的供应链顶得住流量冲击，更具备抗风险能力。反复的疫情对消费市场产生了很多影响，各消费领域都承受了压力。我们不会停止步伐，这是我们目前一直致力传达给新茶饮市场和合作伙伴的信息和信心。

　　B08版采写/新京报记者 王子扬