山东潍坊抢占预制菜产业“新风口”

　　每天清晨6时，一辆载着鱼香肉丝、金汤酸菜鱼等1.5吨预制菜的货车，都会准时驶入山东省诸城繁华中学。餐前，食堂工作人员只需将净菜包、调料包倒入炒菜机器人，“私人定制”的学生餐就能上桌了。这是位于山东潍坊市的山东惠发食品股份有限公司在全国打造的首家智慧餐厅。

　　“每名学生都可以根据口味及智能化点餐系统中的营养分析，提前一周线上订餐。”繁华中学生活服务中心主任李术合说，预制菜引入学校食堂后，不仅省去了菜品制作过程中摘、洗、切、存放、卫生清理等环节，节约了加工时间，更重要的是实现了食材和菜品的全程可追溯，建立起严格的健康管理标准，让数千学子吃得既安全又营养。

　　近年来，即食、即烹、即热、即配的预制菜成为市场“新宠”。随着产业迅速发展，全国各地纷纷加码布局，一个万亿级的市场新蓝海正在开启。作为全国知名的“菜篮子”“肉案子”“米袋子”，山东潍坊市率先吹响了打造“中华预制菜产业第一城”的号角。领跑预制菜产业“新风口”，潍坊为什么“行”？

　　有目标

　　2024年预制菜全产业链规模超三千亿

　　盛夏时节，潍坊市瓜果飘香。在寒亭区国家现代农业产业园，上海匠造投资有限公司潍坊第二工厂正在如火如荼地建设中。“为了发展预制菜，公司去年投资1.3亿元，建设这座高标准现代化工厂，预计今年9月可投产，年加工能力将达一万吨。去年底，公司还投资2400万元，在日本千叶县的研发工厂上新了水饺和蛋炒饭两条实验生产线。”匠造食品潍坊工厂厂长姚威介绍。

　　上海匠造投资有限公司主营保鲜蔬菜、冷冻蔬菜、香辛料等，经过26年发展，已形成集原料储存、生产加工、检测服务等于一体的产业链，产品远销日本、英国等。姚威说，作为预制菜行业的“老企业”，公司很看好潍坊在预制菜赛道的未来。在潍坊市委、市政府的顶层布局下，相关企业都在加紧部署、准备“抢跑”。

　　记者了解到，今年初召开的潍坊市第十三次党代会提出，将预制菜作为重点突破的新产业新业态，强化机制保障和政策支持。4月潍坊市“两会”上，政府工作报告中又明确提出把培强做大预制菜产业作为创新提升“三个模式”（即“诸城模式”“潍坊模式”“寿光模式”）的重要突破口，打造“中华预制菜产业第一城”。随之，《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》（下称三年行动计划）也正式印发。

　　“这是继广东省出台相关措施后，潍坊在国内地级市中率先推出的强力行动指南。”潍坊市发展和改革委员会党组成员、副主任陈强介绍，三年行动计划提出，力争到2024年，潍坊初步建立起预制菜产业体系，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。

　　4月22日，潍坊又印发“支持预制菜产业高质量发展九条政策措施”，在龙头企业培育、新上项目建设、人才引育等方面，通过一系列“真金白银”的政策措施，加快推进预制菜产业高质量发展。如对列为国家、省智能制造试点示范的项目，分别奖励200万元、100万元；设立总规模10亿元的预制菜产业发展基金等。

　　同样在4月，潍坊市抢先与中国食品工业协会签订了战略合作框架协议。根据协议，双方将从生产研发、发展指数、展业博览会等方面进行深度合作，共建全国首个“预制菜产业名城”，引领推动全国预制菜产业向更高层次、更高质量、更高水平发展。

　　陈强告诉记者，在预制菜产业发展上，潍坊已构建形成“4+N”发展机制，即一个由市委书记和市长任“双组长”的领导小组和市委常委任组长的工作专班、一个实施意见和支持政策、一次产业发展大会、一个产业平台、N个产业园区。各县市区也分别建立起组织领导、工作推进机构，形成了“横到边、纵到底”的组织体系。

　　有资源

　　全国知名的“菜篮子”“肉案子”“米袋子”

　　当你在肯德基点一份鸡翅，在必胜客点一份鸡米花，这些食物的半成品极可能就来自位于潍坊市峡山区的一家国家级农业产业化重点龙头企业——山东新和盛飨食集团有限公司。这家公司是麦当劳、汉堡王等品牌快餐的主力供应商，也是清华大学、北京大学等知名高校基地直供供应商。其产品分为烟熏蒸烤、酱卤常温等六大类400多个品种，远销海内外。

　　“从鸡苗选择、饲料加工、商品鸡养殖、屠宰到深加工，全产业链、全员质量管理到食品安全文化，公司对食品安全问题一直是‘零容忍’。公司架构上，品控部直属总裁，不受任何部门牵制或影响。”新和盛总裁助理、品控总监卢永盛介绍，近年来，集团积极推进源头养殖环节的标准化生产，现有标准化肉鸡出口备案养殖场36个，年可出栏符合出口标准的肉鸡6000万只。2020年起，公司投入8亿多元，以“绿色养殖+有机农业”的生态循环模式，计划并开建20个大型智能化绿色肉鸡养殖示范基地，年可新增肉鸡出栏量7000万只。

　　“目前，潍坊预制菜市场主体总量1871家，位居全国第三位。其中，食品生产加工企业达909家，数量稳居全国首位。”陈强介绍，三年行动计划发布前，潍坊市发改委、农业农村局等多部门联合开展了数次实地调研，并形成了数万字的调研报告。

　　调研显示，潍坊市在原料生产、食品加工等全产业链发展方面优势明显。而且，针对原料供应，潍坊每个县、市、区都有不同特色，例如寿光的蔬菜、诸城的肉类、高密的面食、青州的清真菜、临朐的鹅肥肝等。

　　“全国农业看山东，山东农业看潍坊”。公开数据也表明，潍坊农产品门类齐全，肉、菜、奶、蛋、果、水产供应充足，是全国4个年产蔬菜千万吨级、肉制品百万吨级的城市之一，且蔬菜和肉类产量分别位居全国第二位和第一位。作为我国名副其实的“米袋子”“菜篮子”“肉案子”“果园子”，潍坊农产品销往全球120多个国家和地区。2021年，潍坊市食品行业加工量也高达1676.7万吨。

　　“结合各地资源和产业优势，潍坊将以规模化、标准化、专业化原料基地为牵引，带动粮食、果蔬、畜牧等种养产业集聚、资源整合，建设一批农业标准化生产基地。同时，还将持续推动预制菜产业园科学布局，高标准建设全市预制菜核心产业区和特色鲜明的预制菜产业园区，增强产业承载力。”陈强表示。

　　6月22日，位于潍坊安丘的中日韩高端预制菜产业园项目正式举办开工仪式。据悉，此项目是经国务院批准、农业农村部和山东省政府共建的中日韩现代高效农业产业园的一部分，总投资100亿元，将打造成行业领先、国际一流的预制菜产业示范区、引领区和样板区。

　　有创新

　　众多“国字号”研发平台齐聚潍坊

　　龙虾肠、香辣鱿鱼风味烤肠、青椒风味烤肠……6月中旬，记者在潍坊诸城的得利斯肉食鲜汇专营店内看到，仅火腿肠类产品就有40多种。得利斯集团研发中心研发组长郑金伟介绍，从1989年生产出中国第一支低温火腿，作为潍坊市首个被认定为“中国驰名商标”的企业、山东省肉类行业首家上市公司，得利斯集团对预制菜产业的探索长达30多年。

　　近年来，得利斯研发团队通过对各类菜品原料进行专业细分，根据食材不同特点进行专业分析、针对性研发。仅今年，得利斯就研发出卤肥肠、猪肚鸡等70多种预制菜品。“每种菜品上市前，研发人员都要不断调整原料搭配、辛料配比、加工方式等，例如最近颇受消费者青睐的红烧肉，我们反复试验了不下百次。”郑金伟说。

　　去年夏天，得利斯的预制菜品被确定为第十四届全运会和全国第十一届残运会暨第八届特奥会运动员供应食品。今年冬奥会，其牛肉馅饼、猪肉芹菜灌汤水饺等9款预制菜品，又被确定为北京冬奥村和延庆冬奥村用餐的供应食品。

　　和得利斯集团靠一根圆火腿香传三十余年一样，位于潍坊安丘市的山东汇润膳食堂股份有限公司，仅靠一个魔芋，便成为全国最大的魔芋研发制造商，还是山东省“专精特新”中小企业、山东省制造业单项冠军企业，去年销售收入达4.2亿元。

　　汇润总经理李奕颉介绍，自创立以来，公司就坚持以技术创新为引领。为了进行魔芋食品深加工，公司与中国科学院老专家技术中心合作成立魔芋研发中心，在国内率先解决了魔芋粉磨不细、提不纯的行业难题。

　　“研发技术的创新和研发平台的建设，是预制菜产业发展的重要载体。”陈强介绍，近些年，潍坊先后创建了北京大学现代农业研究院、全国蔬菜质量标准中心、浙江大学诸城高品质肉研究中心、中国农科院寿光蔬菜研发中心等一批“国字号”平台，潍坊将依托这些创新平台，重点开展功能性、便利性、保健性预制菜品研发，形成新菜品定期发布机制。力争到2024年，新增以预制菜为核心内容的省级以上创新平台5家以上。

　　4月23日，中国（潍坊）预制菜产业发展大会召开，会上举行了潍坊食品科学与加工技术研究院入驻启动仪式。据了解，潍坊食品科学与加工技术研究院由中国农业科学院农产品加工研究所和潍坊市政府联合共建，下一步，将针对预制菜产业发展，重点围绕中式菜肴、预制菜技术装备集成与产业化推广应用等领域开展科技攻关，助力潍坊构筑全国预制菜肴产业名城。

　　有配套

　　产品检测、冷链物流等下游产业链日趋完备

　　一些用作预制菜的原料样品，在样品制备室被粉碎后，随即被送入农药残留检测室、兽药残留检测室等不同实验室，按照国家标准进行相关检测。这样的场景，在山东拜尔检测股份有限公司每天都发生着。

　　“公司成立之初，就与德国莱茵集团合作建立实验室，有着国际最先进的高端设备。作为潍坊市规模最大的食品检验检测机构，多年来我们已承接国家市场监管总局、山东省市场监管局等70余个政府部门的检测任务，具有近十万样品的检测数据库。”拜尔检测公司实验室主任、技术负责人孙艳丽说。

　　据介绍，为了迎接预制菜产业发展的“新风口”，拜尔检测公司提前与众多预制菜企业沟通，了解企业实际需求，对实验室和设备设施进行扩容。同时，还深入研究了江苏、深圳等地的预制菜公共检测服务平台的搭建。

　　除了拜尔检测公司，潍坊高新区还聚集了新叶食品、佰膳餐饮、格林检测等一批预制菜产业中下游配套企业。山东荣大信息科技有限公司也是其中一员。在潍坊市预制菜产业发展工作专班指导下，由该公司主力研发的首个全国性的预制菜产业互联网平台“快肴网”，于5月20日正式面向全国上线发布。

　　山东荣大信息董事长张振海介绍，“快肴网”联合国内知名电商平台、商超、冷链物流、银行、保险公司、科研院所等机构，建设集行情资讯、数字化生产管理服务、融合交易、融资增信于一体的预制菜产业“一站式”融合服务平台。上线首日，就有来自全国各地的3117家企业成功注册，短期内已助力省内外企业成交四季豆、茭白等产品15万余斤。

　　“通过‘快肴网’，企业足不出户就能掌握预制菜最新原材料及产品价格行情，还能快速找物流、找仓储，甚至还有银行、线上金融机构可以对企业进行信用授信，给予融资支持。”张振海称，平台将力争3年内，入驻预制菜企业超过2万家，年交易额不低于100亿元。

　　潍坊发达的物流业也为预制菜产业的发展提供了基础优势。今年3月，潍坊成功入列80个全国性综合交通枢纽城市。作为全国农产品冷链流通标准化示范城市、国家农商互联标准化示范市，潍坊市现有专业化冷链物流企业100多家、冷链仓储能力300万吨。目前，潍坊还在着力创建全国骨干冷链物流基地，有望年内获批。

　　“下一步，潍坊市还将布局建设一批符合预制菜标准的智能化冷库区、常温库区，保障冷链仓储服务供给，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系，提升潍坊市冷链物流规模化、集约化、组织化、网络化运行水平。”陈强表示。

　　有品牌

　　龙头企业引领“雁阵”助推产业集群式发展

　　“1号链接麻辣小龙虾，今天有秒杀福利，49元一盒，抢到就是赚到。”“新来的朋友们，看价格也要看分量。”……在各大主流网络直播平台的惠发食品官方旗舰店，每天会进行十多场这样的直播带货。仅今年1-5月，惠发食品的电商预制菜销售就突破了500万元。

　　作为国家安全生产标准化一级企业、山东省农业产业化重点龙头企业，位于潍坊诸城市的山东惠发食品股份有限公司成立于2005年2月，于2017年6月成功登陆A股市场，是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。

　　惠发食品物流总监苏良华曾做了6年研发经理，他说，2010年，惠发旗下预制菜品牌“大国味道”成立，正式进军预制菜市场。2019年，公司参与起草了中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会《预制包装菜肴》团体标准的制定。今年2月，山东预制菜产业联盟在潍坊市成立，公司被授予副理事长单位。

　　“目前，公司还联合中国食品工业协会，准备依托潍坊当地的职教资源优势，筹建全国预制菜产教联盟。”苏良华介绍，截至目前，惠发食品已自主研发预制菜品千余款，成功孵化出惠发鲜厨、爱沙一品等多个产品品牌，以及润农供应链、惠发云厨等服务品牌，菜品供应于商业区、学校、社区甚至加油站便利店等多种场景。

　　“为了多维度拓展消费市场，潍坊将通过举办全国性、行业性预制菜产业峰会、行业论坛，借力潍坊特色节会活动，提升潍坊预制菜产业知名度和影响力。”陈强称，潍坊将尽快建立起地方特色预制食品清单管理制度，不断挖掘、多渠道推广地域特色菜品和品牌。同时，还将实施预制菜增品种、提品质、创品牌“三品”同创行动，举办“新鲁菜”创新展示大赛，打造一批网红爆款预制菜品，壮大预制菜“潍坊品牌方阵”。

　　陈强介绍，得利斯、诸城外贸、惠发、佳士博、新和盛、亚太中慧、寿光蔬菜产业集团等一大批预制菜龙头企业，正引领着潍坊预制菜产业的突破。在吹响打造“中华预制菜产业第一城”的号角后，来自北京、安徽等地的企业纷纷伸出合作的橄榄枝，京东、美菜网等网络平台慕名而来，各种协会也主动前来寻求合作。

　　“预制菜产业一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道，也是潍坊创新提升‘三个模式’、推动农业产业现代化的重要抓手。作为全国农业产业化发源地、现代农业发展‘领头羊’，潍坊有信心、更有实力‘领跑’预制菜万亿赛道。”陈强表示。

　　A10-A11版采写/新京报记者 揭明玥

　　A10-A11版图片/受访者供图