中国工程院院士单杨 用自有农产品加工技术打破垄断

　　1984年，从华中农业大学毕业的单杨被分配到湖南省农业科学院，在柑橘专家贺善文的影响下，从此走上研究农产品加工的道路。单杨一直从事果蔬贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广，保障果蔬加工与质量安全。他带领团队打破国外技术封锁和产品市场垄断，以自有技术支撑加工产品走向国际市场。

　　近日，身为中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长的单杨接受新京报记者专访表示，十年来，我国农产品安全水平显著提升，法律法规和监管越来越健全。他希望未来更深层次地研究农产品利用问题，进一步降低农产品损耗率，实现农产品资源节约。

　　农产品安全要全产业链努力

　　新京报：与十年前相比，我国农产品的食品安全水平发生了什么样的变化？

　　单杨：十年来，我国在农产品食品安全方面取得显著成绩，有两个指标可以体现：农产品合格率达到97%以上，食品安全的检测合格率也达到95%以上。可以看出，我国农产品食品质量安全有保障。

　　新京报：现阶段应当从农产品全产业链的哪些环节发力提高农产品安全水平？

　　单杨：首先，需要从源头把好农产品生产关。哪些农药、兽药需要限量，哪些不能用，都需要明确。其次，生产工艺、加工工艺要追求绿色生产，不能产生二次污染物。另外，现在消费者对食品添加剂比较敏感，企业方面需要严格要求。如果做到把生产环节、加工环节、流通环节管理好，基本上可以保证农产品从农田到餐桌的食品安全。

　　把脉中国柑橘加工产业发展

　　新京报：你是怎样与柑橘结缘的？

　　单杨：我从事柑橘加工也是机缘巧合。当时的湖南省农业科学院院长贺善文是我国著名柑橘专家，也是国际柑橘学会执委，主持了柑橘丰产栽培技术研究，为提高中国柑橘栽培技术水平作出了重要贡献。

　　我从华中农业大学毕业后，被分配到湖南省农业科学院。先是接触了一个澳大利亚的项目，后来在1986年欧共体援助项目“发展湖南果蔬加工试验示范”中，可能我外语比较好，被选中派往西班牙国家研究委员会农业化学和食品技术研究所（IATA-CSC）交流学习。这两个项目让我开始对柑橘加工这一方向有所接触，也就走上了研究农产品加工的道路。

　　新京报：在果蔬加工方面，还有什么难关需要攻克？

　　单杨：柑橘深加工除了罐头，还有果汁。以前果汁靠进口，现在仍然有一部分需要进口，这是要解决的问题。另一层面，我们在柑橘的果胶、类黄酮、香精油领域有很大的突破。

　　从加工的角度出发，政府、企业与科技工作者，都在共同努力将这些产业做起来。我国是资源大国，柑橘的面积产量世界第一，把资源优势变为经济优势，这可能是当下需要讨论的一个重要话题。

　　新京报：关于冷链运输，你通过团队研发的保鲜、速冻技术，解决了柑橘加工原料不能周年供应的瓶颈。这个技术的关键核心是什么？

　　单杨：这项专利技术的核心技术点就是冰晶形成的过程。要控制冰晶颗粒的大小，以防速冻后冰晶把细胞膜撞破，不然整个柑橘就趴了下去。我们很好地解决了这个问题，尽量不损伤细胞膜。十多年过去，现在全国好多工厂都运用了这一技术。

　　科技让农业增效

　　新京报：科技在农产品加工的过程中扮演了什么角色？

　　单杨：科技在推动产业的转型升级、提质增效方面起了重要作用。比如前面讲到的速冻技术，一般柑橘只有两三个月时间集中上市，错开销售季节，价格就可以提高。如果通过物理、绿色的方法保鲜到更长时间再销售，价钱就可以翻番，给果农、企业都带来更多收入。

　　在全产业链打通方面，科技也扮演了重要角色，如果没有科技，速冻就解决不了关键技术问题，黄酮的提取技术、结构修饰技术也无法实现。

　　新京报：你认为食品加工专业在乡村振兴战略中可发挥哪些作用？

　　单杨：我们一直在响应号召，相关部门分配给我们50个乡村振兴点，在湖南全省有整体布局，根据不同区域农业特点分布设置。从农产品加工的专业角度看，以前农民到农贸市场卖农产品，都是直接采摘之后销售。现在我们在一些产地会帮助农民做部分农产品的粗加工，通过绿色保鲜技术，帮助当地建一些贮藏保鲜库，农民就可以错开销售季节，延长一两个月再卖。

　　将研究果蔬高效利用实现资源节约

　　新京报：2010年你联合行业前10强企业以及20多家柑橘领域大专院校、科研院所等，组建了“国家柑橘加工产业技术创新战略联盟”，这个联盟主要目标是什么？

　　单杨：建立这样一个平台的目的，就是要进行产学研结合，将科研院所、高校与企业有机结合，解决产业发展当中的一些关键技术，可以把研究应用到企业生产中。企业生产的产品要占领市场，尤其要占领国际市场，这是很有必要的。联盟运行10多年以来，做了不少全国性的协作项目。例如果胶项目在山东烟台，这个由我主持的国家项目，是由当地一家企业参与的。黄酮生产的项目是四川一家公司参与，香精油项目则是在广东地区。

　　新京报：展望未来十年，农产品产业链将有什么样的变化？你有什么期望？

　　单杨：我是2021年当选的中国工程院院士，中国工程院对我们也有要求，当选了院士不能躺平，成绩是以前的，还要继续为国家食品工程这个方向作出更大的贡献。

　　我想主要在两个方面再进一步努力：首先，现在农产品中的果蔬生产出来后，有接近30%是坏掉的，没有能够利用上，未来想研究在这方面能不能利用起来，减少农产品浪费。另外，我们要生产绿色、安全的农产品，尤其是为老百姓的大健康服务，真正实现资源节约，环境友好，为人民群众生命健康的质量提升作出自己的贡献。

　　我国是资源大国，柑橘的面积产量世界第一，需要把资源优势变为经济优势。

　　我们要生产绿色、安全的农产品，实现资源节约，环境友好，为人民群众生命健康的质量提升作出自己的贡献。　——中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长单杨

　　新京报记者 王子扬