009:食安十年·院士访谈
 
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中国工程院院士单杨 用自有农产品加工技术打破垄断

2022年08月09日 星期二 新京报
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中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长单杨在实验中。受访者供图

  1984年,从华中农业大学毕业的单杨被分配到湖南省农业科学院,在柑橘专家贺善文的影响下,从此走上研究农产品加工的道路。单杨一直从事果蔬贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广,保障果蔬加工与质量安全。他带领团队打破国外技术封锁和产品市场垄断,以自有技术支撑加工产品走向国际市场。

  近日,身为中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长的单杨接受新京报记者专访表示,十年来,我国农产品安全水平显著提升,法律法规和监管越来越健全。他希望未来更深层次地研究农产品利用问题,进一步降低农产品损耗率,实现农产品资源节约。

  农产品安全要全产业链努力

  新京报:与十年前相比,我国农产品的食品安全水平发生了什么样的变化?

  单杨:十年来,我国在农产品食品安全方面取得显著成绩,有两个指标可以体现:农产品合格率达到97%以上,食品安全的检测合格率也达到95%以上。可以看出,我国农产品食品质量安全有保障。

  新京报:现阶段应当从农产品全产业链的哪些环节发力提高农产品安全水平?

  单杨:首先,需要从源头把好农产品生产关。哪些农药、兽药需要限量,哪些不能用,都需要明确。其次,生产工艺、加工工艺要追求绿色生产,不能产生二次污染物。另外,现在消费者对食品添加剂比较敏感,企业方面需要严格要求。如果做到把生产环节、加工环节、流通环节管理好,基本上可以保证农产品从农田到餐桌的食品安全。

  把脉中国柑橘加工产业发展

  新京报:你是怎样与柑橘结缘的?

  单杨:我从事柑橘加工也是机缘巧合。当时的湖南省农业科学院院长贺善文是我国著名柑橘专家,也是国际柑橘学会执委,主持了柑橘丰产栽培技术研究,为提高中国柑橘栽培技术水平作出了重要贡献。

  我从华中农业大学毕业后,被分配到湖南省农业科学院。先是接触了一个澳大利亚的项目,后来在1986年欧共体援助项目“发展湖南果蔬加工试验示范”中,可能我外语比较好,被选中派往西班牙国家研究委员会农业化学和食品技术研究所(IATA-CSC)交流学习。这两个项目让我开始对柑橘加工这一方向有所接触,也就走上了研究农产品加工的道路。

  新京报:在果蔬加工方面,还有什么难关需要攻克?

  单杨:柑橘深加工除了罐头,还有果汁。以前果汁靠进口,现在仍然有一部分需要进口,这是要解决的问题。另一层面,我们在柑橘的果胶、类黄酮、香精油领域有很大的突破。

  从加工的角度出发,政府、企业与科技工作者,都在共同努力将这些产业做起来。我国是资源大国,柑橘的面积产量世界第一,把资源优势变为经济优势,这可能是当下需要讨论的一个重要话题。

  新京报:关于冷链运输,你通过团队研发的保鲜、速冻技术,解决了柑橘加工原料不能周年供应的瓶颈。这个技术的关键核心是什么?

  单杨:这项专利技术的核心技术点就是冰晶形成的过程。要控制冰晶颗粒的大小,以防速冻后冰晶把细胞膜撞破,不然整个柑橘就趴了下去。我们很好地解决了这个问题,尽量不损伤细胞膜。十多年过去,现在全国好多工厂都运用了这一技术。

  科技让农业增效

  新京报:科技在农产品加工的过程中扮演了什么角色?

  单杨:科技在推动产业的转型升级、提质增效方面起了重要作用。比如前面讲到的速冻技术,一般柑橘只有两三个月时间集中上市,错开销售季节,价格就可以提高。如果通过物理、绿色的方法保鲜到更长时间再销售,价钱就可以翻番,给果农、企业都带来更多收入。

  在全产业链打通方面,科技也扮演了重要角色,如果没有科技,速冻就解决不了关键技术问题,黄酮的提取技术、结构修饰技术也无法实现。

  新京报:你认为食品加工专业在乡村振兴战略中可发挥哪些作用?

  单杨:我们一直在响应号召,相关部门分配给我们50个乡村振兴点,在湖南全省有整体布局,根据不同区域农业特点分布设置。从农产品加工的专业角度看,以前农民到农贸市场卖农产品,都是直接采摘之后销售。现在我们在一些产地会帮助农民做部分农产品的粗加工,通过绿色保鲜技术,帮助当地建一些贮藏保鲜库,农民就可以错开销售季节,延长一两个月再卖。

  将研究果蔬高效利用实现资源节约

  新京报:2010年你联合行业前10强企业以及20多家柑橘领域大专院校、科研院所等,组建了“国家柑橘加工产业技术创新战略联盟”,这个联盟主要目标是什么?

  单杨:建立这样一个平台的目的,就是要进行产学研结合,将科研院所、高校与企业有机结合,解决产业发展当中的一些关键技术,可以把研究应用到企业生产中。企业生产的产品要占领市场,尤其要占领国际市场,这是很有必要的。联盟运行10多年以来,做了不少全国性的协作项目。例如果胶项目在山东烟台,这个由我主持的国家项目,是由当地一家企业参与的。黄酮生产的项目是四川一家公司参与,香精油项目则是在广东地区。

  新京报:展望未来十年,农产品产业链将有什么样的变化?你有什么期望?

  单杨:我是2021年当选的中国工程院院士,中国工程院对我们也有要求,当选了院士不能躺平,成绩是以前的,还要继续为国家食品工程这个方向作出更大的贡献。

  我想主要在两个方面再进一步努力:首先,现在农产品中的果蔬生产出来后,有接近30%是坏掉的,没有能够利用上,未来想研究在这方面能不能利用起来,减少农产品浪费。另外,我们要生产绿色、安全的农产品,尤其是为老百姓的大健康服务,真正实现资源节约,环境友好,为人民群众生命健康的质量提升作出自己的贡献。

  我国是资源大国,柑橘的面积产量世界第一,需要把资源优势变为经济优势。

  我们要生产绿色、安全的农产品,实现资源节约,环境友好,为人民群众生命健康的质量提升作出自己的贡献。 ——中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长单杨

  新京报记者 王子扬

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