事关食品安全问题 这家米其林餐厅态度需诚恳

　　■ 观察家

　　餐厅有档次之分，收费也有高低之别，但有一点是平等的——必须保证食品安全。

　　米其林三星的美食享受，却演变成了花钱找罪受？据纵相新闻报道，一家名为“Ultraviolet by Paul Pairet”的高级餐厅，短期内陷入两起疑似食物中毒的事件，引发了广泛关注。

　　4月7日，王先生等6人花费40800元在该餐厅就餐后出现了上吐下泻的情况；次日，宋小姐也反映，她和弟弟于3月14日在这家餐厅用餐后出现了恶心和呕吐的症状，当天的餐位费高达8888元/人。

　　涉事餐厅不仅价格昂贵，也获得了不少荣誉，是入选当地唯二的三星餐厅，此外还在“亚洲50最佳餐厅”等美食榜单上。这样一家餐厅却连续陷入了食物中毒风波，这样的反差让人难以置信。店名里的“Ultraviolet”是“紫外线”的意思，却让人难免怀疑消毒工作做好了没有。

　　事发之后，店家和顾客的沟通也谈不上周到。第一起事件中的王先生，向餐厅反映问题4天之后收到其英文邮件，表示此事“与餐厅无关”；另一起事件中的宋小姐和餐厅沟通，其表示“至今未发生过食物中毒事件”，之后便再无回复。

　　问题是，食物中毒最佳调查时间只有72小时。这个紧迫的时间，对顾客来说是不利的，考虑到顾客生病、就医本就需耗费时间，等到精力恢复和餐厅沟通，很容易就拖过这个时段。如此一来，关键证据就可能遗失，导致真相被湮没。

　　目前，监管部门已经介入，尽管已错过最佳调查取样时间，但仍需职能部门、餐厅和消费者三方合作，尽可能复原事实。对顾客来说，这是关系健康安全的大事，容不得马虎；对餐厅而言，这也关系其声誉，不妨借此调查来澄清事实。

　　报道中一个细节也值得注意，这家餐厅非常神秘，没有具体地址，不能自行前往，需客人统一集合后送到用餐地点。这固然有利餐厅营造“高级感”，但是否符合市场管理要求和经营规范，却存有疑问。

　　比如，餐饮服务食品安全操作规范明确，餐饮服务不得选择易受到污染的区域，应距离污染源25米以上等。涉事餐厅如此神秘，顾客需要“开盲盒”般前往就餐，这种体验很新奇，但也造成了外界对餐厅选址、布局等缺乏足够的了解与监督。考虑到涉事餐厅已连续发生疑似食物中毒事件，相关调查不妨从经营细节入手，排查其有无关联。

　　餐厅有档次之分，收费也有高低之别，但有一点是平等的——必须保证食品安全。这一底线要求，对所有餐厅都是一样的。即便高端如米其林餐厅，也不该在此问题上表现出傲慢。

　　事实上，餐厅的菜品再精致、设计再奢华、概念再酷炫，但如果在底线问题上屡屡犯错，恐怕也难逃被市场淘汰的结果。

　　□柳早（媒体人）