16万种已命名1.6万，野生蘑菇小心有毒

　　■ 专栏

　　由于对其毒性和毒素并不了解，至今也没有毒蘑菇中毒的特效解毒剂。

　　据每日经济新闻报道，广东省卫健委近日报告了一起较大级别突发公共卫生事件，就是云浮市罗定市报告的一起毒蘑菇中毒事件，发病15例，死亡5例。这些突发悲剧，不仅让人为逝去的生命惋惜，也再一次把野生蘑菇的食用安全问题拉回公共视野里。

　　在我国，每年6月至10月，是野生蘑菇生长旺盛期，也是毒蘑菇中毒事件的高发时期。中国疾病预防控制中心数据表明，2010年至2020年期间，全国共报告10036起食用野生菌源性蘑菇中毒事件。

　　这也告诉人们，路边的蘑菇莫乱采，更别随便吃。而慎食野生蘑菇，不仅是为了保障人们的生命和健康安全，也是为了对大自然保持必要的敬畏。

　　野生蘑菇中毒事件增加

　　野生蘑菇当然是大自然馈赠给人类的一笔宝贵财富，但若贸然食用野生蘑菇比“拼死吃河豚”还要危险。因为，人们知道河豚是有毒的，但对于野生蘑菇，绝大多数是人们所不知道和不了解的。

　　野生蘑菇可以生长在各种环境中，如大山深处、丘陵地带、沙漠里。这些五颜六色的野生蘑菇，就像小精灵一样，吸引了一些人采摘和食用，不幸也随之产生。

　　在我国，毒蘑菇中毒的地域性也比较强，以西南部云南、贵州、四川等最为严重，近年来湖南、浙江食用野生蘑菇的中毒事件也快速增加。

　　2023年6月12日，“湖南疾控”发布6月野生蘑菇中毒指数Ⅰ级提醒。数据显示，2016年至2022年间，湖南省6月野生蘑菇中毒事件数发生最多、致死人数也最多。

　　中毒事件主要为含鹅膏肽类毒素的蘑菇引起，尤其是灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏等，中毒后病死率高。近6年来，湖南鹅膏菌中毒人数达300余人，死亡人数达30余人。

　　因此，一些省市，如云南、湖南等的食品安全委员会已提出，不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生蘑菇。这不仅是为了保障人们的生命和健康安全，从人与自然的关系来看，谨慎采摘和不随意食用野生蘑菇，也是对自然的一种敬畏方式。

　　最好食用人工栽培蘑菇

　　蘑菇属于真菌，真菌是地球生物圈中物种多样性最丰富的生物类群之一。迄今，人们也难以知道地球上有多少种蘑菇，只是估计约有16万种，而被命名的仅约1.6万种。我国也至少有10万种蘑菇，而已知的不到1万种。

　　在知之甚少的全球蘑菇种类中，对人体有害的毒蘑菇超过1000种，我国已经报道的毒蘑菇也有435种。看似毒蘑菇在野生蘑菇中所占比例较小，但即便是经验丰富的生物学家、农业专家、药农等，都不容易准确识别，一般人则更难区分。

　　并且，由于对毒蘑菇的毒性和毒素并不了解，至今没有特效解毒剂。尤其是，不同毒蘑菇含有不同的毒素，一种毒蘑菇也可能含有多种毒素，对人体造成的伤害和程度也有所不同。

　　现在已知的蘑菇中毒有7种临床型，分别是急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型和光敏性皮炎型，此外，还可造成其他系统脏器损伤。

　　对于这些中毒，只能是用药物来保护肝、肾和胃肠道等。而蘑菇中毒常用的治疗方式是血液灌流、血液透析等，都只是过滤血液中的毒素，而非解毒。很多中毒者，就是因为无药可用或血液透析不充分而死亡。

　　当然，对于野生蘑菇也并非不可利用，但前提是要有充分的认知基础。

　　在6000年前，我们的祖先早就开始食用蘑菇。在约2000年前的东汉末年，世界上第一部药物专著《神农本草经》，也记载了灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等药用蘑菇。但这都是在“神农尝百草”的经验基础上，用无数生命换来的。

　　为了避免误食毒蘑菇，部分野生蘑菇如今已经被驯化并实现人工栽培。到今天，仅在我国就有超过100种蘑菇实现人工栽培，如香菇、平菇等，一些药用蘑菇也实现了人工栽培，如灵芝、茯苓等。

　　因此，要吃蘑菇，最好食用人工栽培的蘑菇。如此，既是珍爱生命，也是敬畏自然。

　　□张田勘（科普专栏作家）

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