天时地利“双螺旋” 塑造郎酒独特基因

　　“端午制曲、重阳下沙”，是国家非物质文化遗产“古蔺郎酒传统酿制技艺”的重要组成部分，也是历代酿酒大师顺应天时探索而来的珍贵经验。在日前举办的2023郎酒端午制曲大典上，随着郎酒集团董事长汪俊林宣布制曲启动，郎酒拉开2024年酿造所用酒曲的生产序幕。

　　恪守时令、遵循古法，体现了郎酒酿造美酒的匠心与敬畏心。立足传统酿造技艺，郎酒应用尖端科研成果，成立品质研究院，践行“极致品质”追求。活动当天，郎酒还与《中国国家地理》杂志社合作，开启郎酒庄园酿酒生态环境科学考察，为郎酒高质量发展提供支撑。

　　匠心制曲，曲酿酒香

　　端午时节，夏粮入仓，郎酒庄园内麦香四溢，郎酒人迎来新一轮制曲黄金期。酱香郎酒的酿造周期长达一年，需要经历传统大曲坤沙“12987”酿造古法。“制曲”便是其中的“1”，代表“1年生产周期”的起点。

　　曲为酒之骨，直接关系着基酒的品质与风味。端午节后，赤水河左岸气温升高，制曲车间里已是40℃的高温，微生物群落繁殖最为活跃，这种环境中制作的曲块才能保证上乘品质。好麦制好曲，郎酒精选产自安徽、河南、四川等地的优质软质小麦，制曲的水则由赤水河水、郎泉水、龙洞水汇合而成，这是酿制高品质酱香郎酒的重要保证。

　　铸就更高品质，需要守正创新。郎酒股份副总工程师程伟介绍，“郎酒人从制曲微生态、原辅料、技艺、设备、数据建模、风味等方面开展深入研究，持续提升大曲品质，为郎酒的极致品质追求奠定了坚实基础”。

　　追寻极致品质，更需全面发力。郎酒通过成立品质研究院，推动产学研用创新突破，首创《郎酒酱香产品企业内控准则》，引领行业规范发展。同时，6万吨优质酱酒年产能、18万吨优质酱酒储能，成为郎酒以规模推动品质提升的压舱石。

　　活动当天，郎酒庄园十二瑞兽生肖酒首发，红花郎上市二十周年纪念酒发布，也是品质精进与品牌文化提升的有力见证。

　　对“品质、品牌、品味”的极致追求，是郎酒不变的价值表达。郎酒股份副董事长汪博炜表示，郎酒坚定树立“酿极致好酒”“唯客是尊”“价值创造”“大家的郎酒”“服务美好生活”等“五大意识”，推进高质量、可持续发展。

　　探寻美酒独特基因

　　“天时和地利永远是相辅相成的‘双螺旋’，它们共同塑造了美酒独特基因。”中科院地理所研究员、《中国国家地理》杂志社社长李栓科道出自然生态环境成就美酒的重要作用。在他看来，郎酒顺应天时而酿，是对“天”的尊重；一方水土赋予绝佳的酿酒生态和酿酒原粮，郎酒利用自然禀赋终成善酿者，是匠人对“地”的感知。

　　探秘郎酒的美酒基因，首先要破解郎酒庄园背后的“地理密码”。郎酒庄园坐落于中国酱酒的“黄金河谷”，纯净清冽的赤水河以及酿酒区湿热静风的气候，为微生物繁衍、高温大曲充分发酵，创造了优渥条件。

　　郎酒庄园内由天宝洞、地宝洞、仁和洞所构建起的“天地仁和”的天然洞藏格局，同样是郎酒专属基因。三洞地质年龄1.8亿年，常年保持19℃—21℃的温度、60%—70%的湿度，而天然洞穴中蕴含丰富的微生物形成洞壁上的酒泥，则赋能郎酒独特的酱香。

　　为了让人们以科学视角真正读懂美酒何以为美，郎酒与《中国国家地理》杂志社合作，开启郎酒庄园酿酒生态环境科学考察，科学论证郎酒庄园独特的自然禀赋及郎酒的极致品质表达。

　　郎酒方面表示，立足赤水河畔和郎酒庄园，以地理学视角为支撑，此次联合开展科学考察，不仅阐释了郎酒“天人共酿”和谐演进的科学机理，也为郎酒的高质量发展之路提供了科学支撑。同时，这些基于郎酒庄园生态环境优势的科研考察成果，将会演化为郎酒输出独特品牌价值与极致品质的全新表达。

　　文/秦胜南