洋河股份 137道古法工序诠释“中国气质”

　　匠心传承千年技艺，“智改数转”实现创新发展，洋河构建智慧酿造新格局

　　品味一杯洋河，于绵柔之中，可以感受600余年老窖池的酒香，以及传承千年的洋河酒酿造技艺。从五粮甄选到原粮清蒸,再到蒸馏、接选，洋河传承古法137道工序的背后，蕴藏着对中国匠造的追求。

　　“自古以来，工匠精神就是‘中国气质’，做企业必须要孜孜不倦修炼大美绝活，形成自己的核心竞争力。”洋河股份党委书记、董事长张联东表示，坚守匠心精神既要厚植“传统性”，又要传递“时代性”，主动担起时代赋予的使命和责任。洋河推动传统企业向绿色工厂转型，加快智慧工厂建设，向生态立企、生产绿色目标持续迈进，向世界讲述更多匠心独运的“东方故事”。

　　一杯酒里的匠心功夫

　　提起酿酒行业，不少人或许会简单地认为，这一行与精细化、大国工匠有些遥远。了解酿造过程之后，方知一杯白酒中，竟承载着如此多的匠心。

　　作为中国高端白酒的代表，洋河“梦之蓝手工班”也被称为“中国匠造”的扛鼎之作。能有如此美誉，洋河人究竟在其中下了哪些功夫？

　　工匠精神在于“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”。数字是最直观的体现，每一滴洋河，都要历经5重关卡、56项检验指标考验、137道工序、数千个日夜精心酿造……而这些数字背后的匠人，则是成就这一匠心之作的关键。

　　在洋河，最优秀的纯手工酿酒班组被称为“手工班”，由300多名具备20年以上酿酒经验的老匠人组成。“手工班”坚守着137道纯手工酿酒工艺，传承着入选国家级非物质文化遗产的“洋河酒酿造技艺”，以双手赋予每一滴酒以生命与温度。“手工班”里还有46位国酒大师，他们要经历千余次勾调实验，在百款酒体中精中选精……最终在精湛的手工技术雕琢、严苛的品质把关、耐心的时光打磨之下，奉献出一款手工老酒。

　　“手工班”其实只是洋河匠心酿造的一隅。洋河人对酿造技艺的传承，对每一个酿造环节的精雕细琢，都是为了打磨更好品质。

　　好曲酿好酒，每逢酷暑，洋河的制曲人就要抓住这一制曲最好时机，在高达60摄氏度的曲房内反复翻动曲块。“天气炎热，微生物生长繁殖快，‘翻曲’能促使整个曲房中的大曲块成熟得更均匀。”一位老匠人说，每一个曲块重达10斤以上，制曲人每天要翻动近千个曲块。

　　酿酒是时间的艺术，“时”体现在各个环节。“曲必重其时”，赋予洋河酒体幽雅、丰满、绵柔的风格。而逢秋开酿，则是洋河酿酒人对时令的尊重、对技艺的坚守。到了9月，酿酒师傅将“唤醒”沉睡180多天的老窖，酿造出一年中最好的美酒。

　　“智改数转”提升酿造品质

　　践行工匠精神，是为了把品质做到极致。白酒行业离不开传承，守护传统酿造技艺，是为了保留历史与时间赋予的酒香。而在传承中创新与突破，通过绿色现代化生产守护酿酒生态，才能让酒香持续飘扬。

　　对于酒企而言，完成从传统企业到现代化企业的蜕变并非易事，但这一转型升级是行业领军者必须完成的时代命题。

　　到过洋河智能酒厂的人，一定会对115酿酒车间印象深刻。这里是传统白酒智能化的特殊风味调味酒生产车间，在物联网、大数据和人工智能技术加持下，传统酿酒实现全流程数字化、信息化，生产效率提高2.5倍，优级率提高10%-15%，同时实现节能减排、绿色低碳。

　　智能酿酒车间只是洋河“智改数转”的缩影。伴随着新一代信息技术与实体经济融合发展的步伐加快，“智改数转”成为企业竞争的战略制高点。洋河在10年前就开始前瞻性布局，2013年启动数字平台建设，2018年先后建成行业第一个智能化工厂，发布第一款数字化产品，掀起传统企业“智改数转”新浪潮。2019年，洋河4.0版智慧化酿造车间上线运行，被列入国家创新创业项目。

　　如今，洋河通过“智改数转”，实现“原粮、制曲、酿造、包装”全流程标准化、科学化、智能化，形成从“田间”到“车间”、再到“舌尖”的品质安全管控体系，以全程质量追溯助推绵柔品质，打开了白酒生产智慧酿造新格局。

　　二次腾飞有底气

　　品质升级和技术实力支撑，让洋河继续稳居上市酒企业绩前三，也让洋河品牌价值再创新高度。

　　2023年上半年，洋河股份实现营业收入218.73亿元，同比增长15.68%；实现净利润78.62亿元，同比增长14.06%，业绩刷新历史新高。在“2023中国品牌价值信息发布”中，洋河股份品牌价值再创新高，以773.17亿元品牌价值荣登轻工领域第三，白酒行业第二。

　　站在新的时间节点上，洋河表示要全力以赴冲刺“下半场”，在创新中加速，在转型中追赶，在实干中突破，做强二次创业的第二阶段，做优二次腾飞的第二曲线。在多家机构看来，洋河稳步增长、势能向上，未来实现这一目标是有底气的。

　　做好产品是第一要务。2019年以来，洋河不断对产品升级迭代，其中，升级后的“梦之蓝M6+”，已经成为核心战略大单品，在次高端白酒扩容趋势下实现消费者心智的占领。

　　人才是铸就企业实力的根基。今年3月举行的第三届“中国酿酒大师”颁证大会上，洋河股份党委副书记、总裁钟雨，洋河股份总工程师周新虎获“中国酿酒大师”称号。今年4月的第七届全国品酒师大赛中，洋河技术“梦之队”包揽冠亚季军，6次蝉联冠军。此外，今年5月，洋河股份有6人被中国食品工业协会聘为第十届白酒国家评委。

　　今年以来，洋河4项发明专利荣获国家知识产权局发明专利授权，3项科技成果成功通过鉴定，被中国酒业协会授予“中国酒业30年科技成果奖”。

　　一杯绵柔酒，浓缩着天地山水、匠心工艺和悠久历史精华，更承载着引领行业转型绿色现代化发展的重任。站在匠心价值回归的时代潮头，洋河股份将继续做“巧匠人”、立“好匠企”、铸“真匠造”，为新时代中国匠造观潮引流、聚潮汇流、领潮共流。

　　文/秦胜南