■ 视点
近期,甘肃天水麻辣烫火热出圈。据红星新闻报道,至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。有理发店甚至“原地换赛道”;而针对麻辣烫的速成培训,有的1周收费上万……
这波新店开业潮,随着天水麻辣烫的“热辣滚烫”,大有席卷全国的势头。然而这般盲目跟风下,也需警惕短期高热度流量过后,新开店铺可能面临的常态化生存问题。跟风开店,总带着投机逐利的冲动,并不是审慎的市场经营行为,其面临的风险自然会更大些。
其实,一些人发现商机,打出甘肃麻辣烫的品牌开店,自是市场经济条件下,人们的逐利行为使然,这无可厚非。而且,不同地方开起麻辣烫店,不仅能满足消费者的需求,也有利于当地麻辣烫品牌的推广和市场认可度的提升。
但在这波开店热潮中,还有一些较极端的案例,比如,有理发店“连夜”改做甘肃麻辣烫,目前正在加紧装修中;“天水麻辣烫速成”培训,“0基础也能几天学成上手”。一些人抓住市场所谓的“风口”,总想着一哄而上赚快钱。这对天水麻辣烫品牌塑造而言,可能并非好事。
这不是没有教训。此前,有数据统计,2023年3月至4月,淄博新增的烧烤店有三百多家,这其中有些是老店开分店,多数是跟风开店。仅4个月后,就有媒体报道淄博烧烤热度回落,有店主花15万开店一个月就倒闭,不少店铺着急转让。
跟风开店,看似跟上了“潮流”,其实只是在流量思维和变现目的作祟下的短视之举。没有做好市场定位和调查,在经营模式、菜品菜色、服务质量等方面毫无“自我特色”,只是跟在热点背后亦步亦趋,大概率会在流量消逝后,遭遇“冷场”的尴尬。
天水麻辣烫爆火,这对相关市场主体而言,意味着商机,但更关键的是,要有踏实做市场的长远打算。至少,动辄放弃本行,盲目跟风开店的行为,并不可取。
□新京报评论员 迟道华
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