理发店“连夜”改做麻辣烫，盲目跟风不可取

　　■ 视点

　　近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈。据红星新闻报道，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。有理发店甚至“原地换赛道”；而针对麻辣烫的速成培训，有的1周收费上万……

　　这波新店开业潮，随着天水麻辣烫的“热辣滚烫”，大有席卷全国的势头。然而这般盲目跟风下，也需警惕短期高热度流量过后，新开店铺可能面临的常态化生存问题。跟风开店，总带着投机逐利的冲动，并不是审慎的市场经营行为，其面临的风险自然会更大些。

　　其实，一些人发现商机，打出甘肃麻辣烫的品牌开店，自是市场经济条件下，人们的逐利行为使然，这无可厚非。而且，不同地方开起麻辣烫店，不仅能满足消费者的需求，也有利于当地麻辣烫品牌的推广和市场认可度的提升。

　　但在这波开店热潮中，还有一些较极端的案例，比如，有理发店“连夜”改做甘肃麻辣烫，目前正在加紧装修中；“天水麻辣烫速成”培训，“0基础也能几天学成上手”。一些人抓住市场所谓的“风口”，总想着一哄而上赚快钱。这对天水麻辣烫品牌塑造而言，可能并非好事。

　　这不是没有教训。此前，有数据统计，2023年3月至4月，淄博新增的烧烤店有三百多家，这其中有些是老店开分店，多数是跟风开店。仅4个月后，就有媒体报道淄博烧烤热度回落，有店主花15万开店一个月就倒闭，不少店铺着急转让。

　　跟风开店，看似跟上了“潮流”，其实只是在流量思维和变现目的作祟下的短视之举。没有做好市场定位和调查，在经营模式、菜品菜色、服务质量等方面毫无“自我特色”，只是跟在热点背后亦步亦趋，大概率会在流量消逝后，遭遇“冷场”的尴尬。

　　天水麻辣烫爆火，这对相关市场主体而言，意味着商机，但更关键的是，要有踏实做市场的长远打算。至少，动辄放弃本行，盲目跟风开店的行为，并不可取。

　　□新京报评论员 迟道华