以科技护航生产 西凤探索高品质酿造

　　在近日举行的陕西西凤酒股份有限公司2023年度股东大会上，西凤股份党委书记、董事长张正提出，把跨越百亿收入势能转化为高质量发展动能，实现更加持续、健康的发展。

　　2023年，西凤股份实现销售收入103.4亿元，同比增长23%，进入高质量发展新阶段。取得这一成绩背后，西凤围绕“回归一流名酒序列”目标，以品质品味品类品牌为切口，补短板锻长板，大力实施“智能+”“数字+”智慧工厂项目建设，打造新质生产力，将传统酿造工艺与现代科技相结合，为消费者提供名酒真正的价值，探索出白酒精细化高品质酿造工艺，为西凤高质量快速发展提供坚实支撑。

　　智能制造

　　数智化赋能酿酒工业

　　自动开关电梯，主动避险刹车，轻松顶起600斤曲块……在西凤股份公司701制曲车间，18台AGV智能转运车自由穿梭于各个楼层间，不仅承担了原来60余名职工才能完成的区块运输工作，还将运输载重提升了2倍。在701制曲车间，这样的高科技设备还有很多，成为西凤数智化赋能传统酿酒业的真实写照。

　　作为陕西省白酒产业链链主企业，西凤股份不是为了科技而科技，而是以品质提升，为消费者提供名酒真正的价值为出发点和落脚点，以扩建技改提升品质为切入口，实施“智能+”“数字+”智慧工厂项目建设。根据西凤酿酒生产工艺特点及要求，西凤股份在继承传统工艺精髓的前提下，通过原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能感官品评和智能仓储物流等，建成了产线控制数字化、数据可采集、信息可追溯、管控一体化的白酒数字化工厂。

　　2021年10月，西凤酒发展史上规模最大的优质基酒产能储能提升技改工程“333项目”落地。同年10月，西凤“一站式”智能化酿酒生产车间投产实现首轮破窖。项目落地后，西凤酒新增3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨储酒能力，形成一整套标准化、规范化的行业技术标准。

　　2022年2月，西凤白酒数字化工厂建设项目通过专家组验收，进入陕西省国家智能制造食品工业项目行列。该项目为西凤酒在全国酿酒行业中创造了四个亮点，即窖池盖板水封法，八孔出料稻壳系统，长达840米的酿酒物料正压输送系统，以及规模巨大的智能化、数字化酿酒生产线。

　　这些亮点也解决了多个行业关键问题，如自动粉碎和配料、仿生制曲、实时监测系统的运用，实现制曲自动化，解决人工制曲环境要求严格、效率低下的问题；“数字化酿酒过程控制与优化专家系统”让西凤酒酿造过程实现在线监测，便于及时调整优化发酵条件，提升出酒率，确保产品稳定性，提高西凤酒品质。

　　同时，西凤还建设了“天翼云（西凤股份）数据中心”，实现西凤智慧园区项目全面上云。智慧园区项目从园区可视化管理、生产可视化管理、物流可视化管理、仓储可视化管理、营销可视化管理、调度指挥中心等六大环节入手，帮助企业提高生产效率、提升产品质量，实现工厂全面透明化管控，将管理做到“看得见、管得着”，实现科技创新与高质量发展的深度结合。

　　科技创新

　　破译凤香型白酒“基因密码”

　　发展酒业新质生产力离不开智能制造，也离不开科技创新。

　　一直以来，西凤股份把科技创新作为企业高质量发展的第一动力，在不断提升自身科研力量、开展技术创新的同时，积极与高校、科研机构进行深层次合作，攻关技术瓶颈，突破传统工艺，寻求技术创新，构建了“1+N”产学研深度集成创新模式。

　　近些年，西凤股份公司与中国工程院院士朱蓓薇等专家和多所国内外知名高校科研团队建立战略合作关系，先后创建中国凤香型白酒工程技术研究中心、陕西省固态白酒酿造中试基地、西凤学院、西凤现代化产业学院、西凤酒研究院等研发平台，《西凤酒优质酒核心工艺模板厘定研究》等5项成果达到国际领先水平。

　　与此同时，西凤致力于构建系统化的凤香型白酒产业标准体系，推动产业链企业进行品类改良、品种改进和供给质量提升。

　　2024年5月，《白酒质量要求第6部分：凤香型白酒》国家标准草案审定会在西凤股份公司召开。西凤股份公司总经理张周虎表示，标准化工作是行业发展的基础性、引领性工作，白酒标准对规范市场秩序、提升产品质量、推动科技进步等具有重要作用。西凤公司始终坚持“高端化、全国化”发展战略，充分发挥“中国酿酒原料及品质安全研究院”等科技支撑平台作用，从酿酒原料、风味健康、品质安全、工艺革新等方面进行科研攻关，不断提升凤香型白酒品质，发布了多项国际、国内领先科研成果，为推动凤香型白酒国家标准的修订工作提供了有力的科学支撑。

　　在数字化、智能化、网络化的大环境下，西凤股份在坚守传统凤香生产工艺基础上，引进工业互联网、人工智能等尖端技术，破译了凤香型白酒的“基因密码”，探索出白酒精细化酿造工艺，解决了传统白酒酿造消耗大、品控难等问题，使西凤酒在口感、香气、品质等方面都达到新的高度。

　　凭借独特口感和卓越品质，红西凤系列赢得消费者认可，2023年产品销量同比增长102%，西凤旗下百元以上产品销量同比增长38%。在2024年3月的第十五届中国产学研合作创新大会上，西凤股份公司被授予“中国产学研合作创新示范企业”称号。

　　品质升级

　　引领陕西白酒产业高质量发展

　　在西凤人眼中，品质是永恒的制胜之道。

　　西凤酒拥有3000多年历史。1915年，西凤酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖；1952年，西凤酒在第一次全国评酒会上入选“中国四大名酒”。西凤酒是名酒当中，拥有国家非物质文化遗产、国家工业文化遗产、国家工业旅游基地、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地等四“国保”加持的极少数企业。

　　近年来，西凤酒持续提质扩能，提前实现3万吨制酒、制曲和3万吨储存项目投用，西凤酒优质大曲产能达到3万吨，优质基酒产能突破5万吨，产能全面释放；实现新产基酒优等品率突破70%，新产大曲优等品率突破90%，改写“长期缺酒”的历史。

　　在数字化与智能化进程中，西凤酒品质也在不断提升。被西凤酒视为“酒之骨”的凤香型大曲，通过智能制曲成型系统，实现曲块入房、出房、码垛、入库等全智能化操作。同时，在线监测系统能够在各生产阶段实时监控曲坯水分、酸度、曲房温湿度、二氧化碳浓度等，实现大曲培养过程的智能化检测。

　　在成品包装车间，西凤酒采用在线无损检测系统、可视化装配装备、AGV码垛，实现成品包装车间的智能化改造。车间引进全自动洗瓶机取代人工清洗酒瓶，减少异物进入，把好白酒灌装第一关。

　　此外，西凤酒引进全新的防伪溯源系统，箱盒两套防伪标通过电脑扫描录入数据自动关联，防伪能力大大增强。在产品溯源方面，应用一物一码技术，三码一体，消费者只要扫描二维码，就可以直观溯源产品的各种“身份信息”。

　　2023年，西凤股份公司完成陕西质量现场答辩，开展品质提升与质量优化活动，创新及改进项目成效显著。张正董事长表示，品质是兴企之道、富企之本、强企之策。西凤以“国际一流、行业第一”为质量目标，在品质提升和质量强企上不断取得新突破，为人民美好生活酿造品质美酒，始终确保西凤品质丰碑屹立不倒，引领陕西白酒产业强势崛起。

　　文/郭铁