如何破解银杏烂果的“臭脚丫味”？

　　深秋时节，金黄色的银杏大道成了市民赏秋拍照的好去处。但也有市民发现，掉下来被踩踏碾压，散发着臭味的银杏果有点“煞风景”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，银杏种子的外种皮中含有丁酸等脂肪酸，丁酸闻起来有一股腐臭的味道，类似臭脚丫的味道。完整的银杏果不会散发气味，但银杏果落地破损后会氧化，于是散发出了腐烂的臭味。

　　眼睛想看美景，但鼻子不想受罪，有两全的方法吗？

　　方法1

　　推荐种植银杏雄株 但树木早期难辨雌雄

　　银杏树形优美，树叶呈扇形，秋季变成黄色，是常见的庭园树和行道树。银杏树分为雌株和雄株，雄株不结果，臭味来源于雌株所结的银杏果。既然雄株不结果，那么在城市绿化中，可以只选用银杏雄株吗？

　　“我们推荐种植雄株。雌株不仅银杏果有臭味，而且由于结果量大，消耗养分，所以容易出现焦叶的情况。”北京市园林绿化科学研究院树木医学团队首席专家孙宏彦说，夏季，银杏叶本应是绿色的，但有些银杏树生长环境一般，树叶边缘会出现焦黄色，并慢慢向整片树叶蔓延，看起来不美观。没等到秋季，树叶就会提前脱落，失去观赏价值。出现焦叶的银杏树大多为雌株，这种生理性病害也是让园林绿化行业比较头疼的问题。

　　据她介绍，早期城市绿化没有关注到雌雄株的问题。近年来，城市园林绿化会有意识地挑选雄株种植，不过，银杏需要长到一定树龄后才能通过是否结果分辨雌雄株，但等待银杏结果可能需要十年、八年，因此早期辨别银杏雌雄株是一个难题。

　　另一方面，行道中不易移栽太大规格的银杏。“树木从苗圃中栽到城市里后，有一段适应期，被称为缓苗期。这段时间，树木的长势不会很旺盛，大树的缓苗期更长，不利于银杏的后期生长和恢复。”

　　科研人员也凭经验总结出了分辨方法。孙宏彦说，相比银杏雄株，雌株树枝侧枝的开张角度更大，也就是枝条向上的夹角更大，这是雌株为了将来好授粉而自然发育的。不过这种分辨方法无法达到100%的准确率，会有一些误差。

　　方法2

　　适时对树冠喷水 可减少银杏结果量

　　孙宏彦说，对于已经栽植的银杏雌株，没有必要大量替换成雄株。因为银杏本身是长寿树种，“替换的话，新栽的银杏长到原来银杏的大小和规格，需要很长时间。”

　　当务之急是解决现有银杏的焦叶和落果问题。其中，解决焦叶问题，需要改善银杏的生长环境和养护技术。2023年春季，北京市园林绿化科学研究院在朝阳区十八里店建了一条银杏“示范道路”。

　　孙宏彦说，作为城市中的行道树，银杏的生长环境并不广阔。为保证人行道的稳定性和承重性，树池外围采用的是无机土层，土被压得很实，水和空气透不过去，根系无法扩展，只能被局限在树池中，就好像把大树栽种在小花盆中。

　　在“示范道路”上，科研人员采用结构土技术，调整了树池周围土壤垫层结构，创造适合根系生长的空间和土壤环境。他们还配套了相应的栽植技术和苗源把控技术，挑选树龄合适的银杏雄株。“我们根据经验挑选，预计80%以上都是雄株，最近两个秋季，所有的银杏树都没有结果，可能由于树龄不够，也可能我们选的绝大部分树苗确实都是雄株。”

　　另一方面，科研团队也致力于减少银杏雌株的结果量。孙宏彦介绍：“我最近在西城几个院区做实验，发现了一种简单有效的办法，就是开春在银杏授粉的一周中，对树冠喷水，减少雄株花粉的产生和传播，同时降低雌株授粉的概率。现在看来，效果比较明显。”

　　她认为，及时清理银杏果，也可以防止臭味产生。“银杏果被踩烂了，味道才会散发出来，可以在它们没有破损之前及时清扫。”另外，可以趁其快要落果时，通过震动方法促进其集中掉落，方便人为收集。

　　提示

　　银杏果食用不当会中毒

　　虽然银杏果破损时散发臭味，但其又称白果，有药用价值，所以每到秋天，都会有一些老人蹲在小区或者公园的银杏树下捡拾白果，打算食用。银杏果可以随便吃吗？

　　朱毅介绍，据《本草纲目》记载，白果熟食能温肺益气、定喘嗽、缩小便、止白浊。20世纪60年代中期，德国科学家发现，银杏叶中有治疗动脉硬化、高血压等疾病的药效成分。但银杏果处理不当或者吃多了，确实会导致中毒。

　　首先，过敏体质的人剥银杏种子时，外种皮包含的物质可能导致皮肤过敏，所以最好戴手套。“吃银杏果会不会中毒，也取决于吃了多少、食用方式（生或熟）、食用者年龄和个人体质等。”她说，银杏果中含的毒素能溶于水，但不耐热，遇热毒性下降，所以不能生吃。另外，幼童和体弱者不宜吃，普通人也不宜多吃。市面上售卖的正规银杏茶和银杏果等，都符合国家标准，可以适量服用。

　　新京报记者 张璐