在味觉旅程中品味中国

　　【开篇】

　　在后工业化时代的中国，每一个城市的建筑风貌可能会千篇一律——传统在消弭，文化在趋同，旅行也在慢慢格式化。然而，一个城市的口感也许收藏着它最后的秘密，如同这个地方的方言，在日常生活的唱喏中升腾，在街巷边的小摊贩之间流转。

　　每个地方的食物都带着强烈的本地属性，以管窥豹，从中或可见当地的物产、风土、人情以及习俗。在这样一个流通过度的时代，我们似乎足不出户就能品尝到天下美味，然而要想借助食物来理解中国的现实，带着味蕾上路，依然是唯一的途径。

　　在中国的饮食传统中，美食有时令属性，逢时按节细细享用，随自然调节而不逾矩。一年有四时，分二十四节气，时令与风俗，作为文化体系中微小的单位，周而复始，成为循环记忆中永恒的部分。美食也有地域属性，吃江鲜自然要搭配着滚滚江水和半岸桃花，吃火锅需要伴随着龙门阵和湿润的石板街；你可以选择在武汉街头吃下一碗三块钱的热干面，或者在一堆兰州人的包围中，伴随着生硬的西北话，呼噜呼噜吞下一碗牛肉面；在春笋季节，到安吉的竹海中倾听雨后春笋的拔节声，亲自挖来，找当地农家做一个笋烧肉才觉得惬意；到了清明前后，是否亲自上山采茶，尝试着把手伸到滚烫的炒锅里细火慢焙才知晓茶的真味？

　　食物不说谎——如果所有历史都是当代史，那么食物在口口相传之中，在技艺流传之间依然保存着历史的真相。食物也不夸张——这些日常的、民间的口感，摒弃了工业化生产，拒绝了利益与额外的附加，在一餐一饭之中，表述着中国式的生活方式。

　　在寻找中国味道的路上，我们也能细品中国。