荷叶粥最当时

　　■ 吃了吗您呐

　　“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”这首诗是陆游所作，名为《粥食》。普普通通一碗粥在诗人眼里竟然快赶上仙丹了。

　　□崔岱远（文化学者）

　　粥是很古老的饮食。您在博物院里见过一种新石器时期叫“鬲”的陶器吧？不算很大，胖胖的，三只脚。祖先们把米放进鬲里加上水架在火上熬，直到颗颗米粒膨胀得像弓一样张开，这就是“粥”，煮到很烂很稠的时候，就成了“糜”。

　　粥虽然简单，却是饮食的根本，熬好了并不容易。熬粥讲究用砂锅，一份米兑十份水，大火煮开，小火慢熬，中间不能停顿，也不能再加水，直熬得水米融洽，柔腻如一，粥面上浮起一层油亮的米油才算熬到家。这样的粥盛在碗里透青如脂，弥散着醇厚的稻香。喝粥要喝新鲜的，不能让粥等了人——那会澥而不醇的；必得是人等粥——才能品到鲜香甘美的真味。顺便说一下，粥和稀饭是两码事。粥是用生米和水直接熬制出来的，而稀饭是用剩米饭兑水煮成的，怎么熬也不会有粥的细腻，更不会有醇厚的稻香，弄不好还有股焦煳气。

　　如果单说一个“粥”字，一般特指白米粥。而小米粥、紫米粥、棒子面粥等等都是从它衍生出来的。在粥里加上绿豆就成了绿豆粥，加上山药就了山药粥。像这荷花盛开的日子，若是熬得了一锅白米粥，覆上张碧绿的鲜荷叶，盖上锅盖一焖，片刻，揭开盖子，顿觉清馨袭人，这鲜香解暑的荷叶粥堪称这个季节最当时的美味。若是晾凉了冰镇了再喝，那沁入心脾的清澈管保让人一直思念到来年。

　　可话又说回来，别看现在圆明园、颐和园里“接天莲叶无穷碧”，但要真想弄到片荷叶还真不容易——人家不卖，而且早市上也没见卖的。不过没关系，讲究不了咱就将就。超市里的干荷叶总是有的，同样也能做出一碗清香满口的荷叶粥。

　　和用鲜荷叶不同，用干荷叶熬粥不能等粥熟了再覆在上面，而要在粥熬到一半的时候撕碎了撒在粥里，轻轻搅拌，这样荷叶的清馨才能充分润进米汤。熬得的粥喝起来倒也不失荷叶的韵味，只是颜色微微发黄，没有了鲜荷叶的那抹碧绿。不过闭着眼喝起来，也很有那么点儿意思。