煮碗面来吃

　　■ 格格不入

　　上捞有配菜，下捞有菜码，中间是充实的面。我给这种面命名为：上下都有搞头——煮个面条煮出行为艺术了。

　　□桑格格（作家）

　　四川人煮碗面条也相当于整一桌菜肴了。

　　首先，面，要是水工湿面，煮出来才有嚼头，才有面粉的新鲜香味。然后就是煎海椒油，这是家家户户的主妇的必修课，是味道的床，食物的被。海椒面要上好的晒干朝天椒磨细，加入适当的花椒面和八角香料粉，拌匀。然后烧油，油沸腾之后不能马上倒，静止个十几秒，倒，滋滋啦啦把粉末们炸得欢叫，等不叫了，最后才把所有的油倾倒进去——四川担担面的灵魂，海椒油煎好了。

　　然后就是菜码，我个人习惯能整多点就多点，以补足单吃面条的孤独感：芹菜颗颗、大豆菜颗颗、芽菜米米、炸黄豆、榨菜丝丝、泡菜渣渣……这是铺在作料上的。作料是啥子呢：炸好的海椒油是重点，然后是花椒油、香油、酱油、醋、一点糖、一点盐、一点豆豉……先作料再菜码，然后中间是煮好的面条。

　　面条煮的时候，开一滚下小半碗凉水，再开一滚再下小半碗凉水，一滚一凉，让面条收缩，口感筋道。煮面条的同时，煮最上面的配菜。可以一锅煮，但是菜叶子要晚点下。最好的是四川嫩豌豆尖，没有豌豆尖，任何绿色的叶子都是可以的。豌豆尖对我而言是绿叶子菜中的第一，没有第二第三，第一过了直接就是其他一切绿叶子菜。最后切点小葱花撒上。这样，我觉得一碗能见人的面条就诞生了，它的品相是多层次的：从下到上——作料、菜码、面条、配菜。

　　吃的时候，用筷子把绿菜红番茄拨开，然后开始搅拌面条。这个时候，你是看不见作料的，面条把红红的作料翻起来的时候，口水开始分泌。我有一个朋友形容这个时候的感受是：大脑一片空白。拌均匀，第一口，麻辣也许会让你咳，第二口就好多了，第三口就开始吃到下面的菜码，各种奇妙的颗颗、米米、丝丝、渣渣混杂在面条筋道的口感中——越捞越有搞头。上捞有配菜，下捞有菜码，中间是充实的面。我给这种面命名为：上下都有搞头。

　　上青（清）下混中间满，像不像我们这个世界？煮个面条煮出行为艺术了。