C07:京报专栏
 
前一天  后一天

数字版首页 > 第C07:京报专栏
上一篇  下一篇

融入无尽清凉

2012年08月03日 星期五 新京报
分享:

  ■ 吃了吗您呐

  八月桂花香,八月藕宜人。甜香的桂花和清鲜的莲藕天生来同气相求,又几乎同时光临这世上。

  □崔岱远(文化学者)

  在南方,这个季节必是要熬煮上一锅浓甜的桂花蜜汁藕,充分享受大自然恩赐的这两样灵物。

  南方的藕与北方的不同。南方的藕通常是中虚七窍,肥硕粗壮,吃起来口感糯而不脆,可煮、可炖,还可以煲汤。北京周边产的藕中间的孔洞多为九个,所以叫做九孔藕。九孔藕纤细秀气,外皮银白光亮,品相风雅,很容易让人联想起古书上形容美女秀美的胳膊——“藕臂”。这种藕质密脆嫩,不适合长时间煮炖,只适合炝炒或凉拌,不过,却也能做出北派的桂花莲藕。

  把鲜脆的藕刮去嫩皮,细细切成薄薄的圆片,用滴了白醋的清水泡上一阵子,下到滚开的沸水里略微焯焯。要注意的是,焯的时候可以用铝锅、砂锅,但就是不能用铁锅。若是用了,藕色泛红,看着就不漂亮了。

  焯好的藕片放进冰凉的清水过一过,拌上泡好的桂花水,整整齐齐码放在盘子里,撒上晶莹的白砂糖,点缀上绛红的金糕丝,一盘水嫩的桂花莲藕就做好了,看着透心儿凉。嚼上一片,津生唇齿,让人不由想起月色下清雅的荷塘。

  古人说:鲜嫩莫过花下藕。藕还有更为鲜嫩的吃法,虽然没有桂花莲藕那么秀气,但却透着别样的爽利。

  荷花盛开之时,顺着荷梗捞出嫩藕,藕节处还带着淡淡的荷香。这样的藕极嫩、极脆,而且有个极美的名字,叫花香藕。若是“咔吧”一声掰成两截,雪白的断面处齐刷刷地露出一圈九个晶莹剔透的孔洞,好一个“外面看来如璞玉,胸中雕出许玲珑”,不过却见不到“藕断丝连”。这样的藕即使生着咀嚼,也会脆嫩鲜甜,满口清浆,吃不出一丁点儿渣滓。

  就把现拔出来的花香藕用清水洗了,采一张碧绿的荷叶包裹起来,之后,挥拳拍碎,荷叶的清馨顷刻间渗透到莲藕的浆液里,藕的鲜、荷的香在这碧绿的荷叶上融为一体,再撒上一把甘甜的砂糖,那才是这个季节独特的况味。

  捧着荷叶大嚼这鲜脆清甜,深深嗅上一嗅那无尽的幽香,顿觉心神荡漾在云天之外,融化进无尽的清凉里。

更多详细新闻请浏览新京报网 www.bjnews.com.cn