按需贴秋膘，别只盯肥肉

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　　“立秋以后气温由热转凉，人们的食欲开始增加，需要及时调整饮食，补充夏季消耗，由此北京、河北等地有贴秋膘的说法”。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、研究员马冠生说。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红也指出“贴秋膘”的说法来自生活水平较低的时代，“传统上，贴秋膘的方法就是吃动物性食品和各种面食。炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包……各种好吃的东西多是贴秋膘的上好选择。”范志红说。

　　那么，“贴秋膘”合不合理呢？对于现代人来说要不要坚持呢？范志红说，相较于大鱼大肉及油腻的面食，不如考虑自身在夏天缺失的营养，而后按需补足。“脂肪就不必增加了，因为我们身上储备的资源就够丰富了。”她也在博文中推荐贴秋膘的食品：一是绿叶菜和橙黄色蔬菜。因夏季吃的蔬菜水果以瓜类为主，其中类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。所以，到秋季来临之时，体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素A不足问题，也容易造成叶酸和维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等，就可以解决这个问题。

　　二是各种发酵食品。夏天人们食欲不振，通常又会多吃冷饮甜饮料之类，胃肠的消化功能较弱。到了秋天，体重较轻、消化不良的人应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品。发酵食品发酵时微生物会产生大量B族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

　　三是各种薯类。薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，如能配合其他富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。

　　四是各种蛋类。蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有12种维生素，富含卵磷脂，而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，胃肠消化负担较小。

　　五是各种坚果。每日1勺果仁有利于心脏健康，也能提供维生素E和多种微量元素。

　　马冠生指出肥胖本身也是一种疾病，同时还是高血压、糖尿病等慢性疾病的危险因素，建议大家不要盲目去贴秋膘，特别是吃肥肉贴秋膘的做法。“那些认为自己身体消瘦、虚弱需要‘进补’的，建议去看医生，听建议，不盲目‘贴膘’、‘进补’。”

　　新京报记者 潘波 实习生 陈黛