那颗自来红

　　■ 吃了吗您呐

　　□崔岱远（文化学者）

　　转眼就到中秋了，天变得那么高，那么蓝，那么清澈，人的心情也透着格外敞亮，街边商店里的各色月饼早就摆上了台面。什么双黄月饼、莲蓉月饼、法式月饼，甚至还有冰激凌月饼……让人目不暇接。不过在众多的月饼当中，我最喜欢的还是最有京范儿的自来红。

　　自来红，用地道的北京音读起来第二个字应当是轻声，听起来是“滋了红”。这种月饼个头儿不算很大，一斤能称十来块。它不是用模子刻出来的扁平圆饼，而是圆鼓鼓的像个深棕色小馒头，朝上的鼓面上也没有其他月饼那样刻着花里胡哨的图案，而仅仅在正中央印了个深棕色的圆圈。如此朴素的小玩意儿，做起来却绝不能将就，那必须是按照一定的配比，用香油把面和透了做皮，把冰糖渣、青丝、红丝、核桃仁儿、瓜子仁儿用白糖调成馅料。烤炙的火候得掌握到不糊不生，色泽均匀才行。

　　掰开块小巧的自来红，会闻到一股扑鼻的浓香，晶莹剔透的冰糖像水晶一样镶嵌在碧绿的青丝和鲜艳的红丝之间，看着就喜庆。咬上一口，皮酥松却不艮，馅爽口而不黏，只觉得唇齿间疏松绵润，怎么不让人越吃越喜欢？

　　从前中秋祭月，供桌上少不了月饼，但并不是什么月饼都有资格上供。祭月的月饼必须是素的。小巧玲珑的自来红，却有着庄重、古朴的气度。所以它不仅担当得起供月的重任，而且可以作为家家户户过年时供佛祀祖用的素果。

　　古人认为甜蜜的味道充满了高贵和神秘，可以和光明美好联系在一起，所以上供的吃食必是甜的。先人们用甜蜜的美味来祈祷幸福，而这些美味往往又成了祈祷的对象，这已然形成一种礼仪，一种文化，既是对甜蜜生活的赞美，也寄托了对团圆的憧憬。北京普通人家祭月供的都是两碟自来红。简单朴素，却考究庄重。当然，“心到神知，上供人吃”，上供撤下的素果最终还是给自家人吃的。

　　和自来红配对的还有一种月饼叫自来白。大小、形状和自来红非常相似，只是颜色不同。它的表面是乳白色的，底上呈麦黄色。所不同的是，自来白和面用的是荤油而不是素油。自来白吃起来口感比自来红更绵软，味道也更浓厚，馅儿也要比自来红随意得多，有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。可是，因为自来白算是荤品，不能承担供月的重任，只能买来自己家吃或者送给亲戚朋友。