螃蟹文武吃

　　■ 吃了吗您呐

　　秋风乍起，路边挂着“阳澄湖大闸蟹”的店铺又忙活起来了。不过，阳澄湖的螃蟹横扫北京似乎只是近几年的事，北京人过去吃的是胜芳螃蟹。别看它个头小，但壳薄肉嫩，甘美鲜醇,甚至有个说法叫“南有苏杭，北有胜芳”。稍差些的还有高粱红大螃蟹，再就是灯笼子蟹了。

　　□崔岱远（文化学者）

　　北京人做螃蟹的方法很简单，简单到只是清蒸，而且吃的时候也仅仅蘸些姜丝香醋，连盐都不放。唯有这么吃才能充分体验到螃蟹清鲜的真味。怎么吃？这可大有讲究。吃螃蟹当然可以什么工具也不用，全凭十个手指头把螃蟹掰开，然后连壳带肉一口咬下去嚼吧嚼吧,咂摸咂摸滋味再连壳带肉吐出来，姑且叫做武吃吧。不过这么个心急气躁的吃法真正能吃到肚子里的蟹肉恐怕连一半都到不了，未免太糟蹋东西。

　　吃螃蟹不为了解饱，讲究是要用一套叫做“蟹八件”的专用器具静下来慢慢拆解，用心感受那诗意的过程，这就是细品慢嚼的文吃。

　　蟹八件是明代从江南传过来的，一般是铜镀白银，看上去光泽柔润。里面通常包括一个手掌大小、玲珑精巧的小方桌，造型美观的长柄斧，还有圆头剪、小锤子、长叉子、镊子、钎子，以及别致实用的小勺等一共八件。用这套“兵器”吃螃蟹不但可以吃的精细彻底，而且还要吃出悠闲之美。中秋的团圆饭是一家人交流的好时机，慢条斯理的吃上个把钟头螃蟹，也正好可以聊聊家长里短，享受那份朴素的从容与温情。

　　吃螃蟹一定要自己动手。蟹腿凉得最快，先用剪子剪下，用钎子把细长的蟹腿肉轻轻地钩出来，蘸上姜醋细细咂摸，直品得鲜浸肺腑，搜肠刮肚。再剪下两个大鳌放在小桌上，用小锤小心翼翼地敲松，剥开鳌壳，挑出封在里面那块蟹肉，美美地品尝令人魂飞魄散的软玉。

　　对付完两只大鳌，蟹壳也已经不怎么烫手了。把它拿到小方桌上用小锤对准蟹壳四周的侧面轻轻敲打一遍，蟹壳松动了，用长柄斧劈开背壳和肚脐，用镊子拔去不能食用的草芽子和盖上连骨的蟹胃，接下来就可以用小勺刮下金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，蘸上些姜醋送进嘴里惬意地回味那不可思议的鲜美甘腴了。这一刻，也就是这螃蟹最大的乐趣所在。

　　之后，叉、钎、勺、镊轮番上阵，或叉或剔或夹或刮，经过一番精雕细琢，蟹壳里雪白鲜嫩的蟹肉被彻底取了出来。整个过程讲究干净利索，有条不紊，充满节奏和韵律，宛若独奏一只舒缓的古琴曲。