团圆饼

　　■ 吃了吗您呐

　　中秋节刚过，大多数人对月饼想必还有回味。那块甜爽香醇的小圆点心俨然成了中秋节令的文化符号。买月饼、送月饼、吃月饼似乎是这个传统节日里的头等大事，赏月倒显得在其次了。这倒真对得起中秋节的别名——月饼节。

　　□崔岱远（文化学者）

　　也不光是中秋，我们的传统节日几乎无一例外和吃联系在一起。端午的粽子，春节的饺子，到了正月十五，干脆就叫元宵节了。如果没了这些特定的吃食，传统节日怕是也很难维系下来。仔细想想，这大概和中国的农耕文明有关。节日和时令密不可分，而时令又和种植与收获相互关联，过什么节讲究吃什么东西也就自然而然了，祖先正是通过吃来感悟光阴，亲近大地，凝聚亲情的。

　　在老北京，过中秋节的内容不仅仅是吃块月饼，无论是祭月、拜月、赏月还是中秋之夜的团圆饭都有许多风俗和规矩，就比如现在不多见的团圆饼。

　　团圆饼不是月饼，也不是月饼的替代品，它其实就是一种蒸饼。不过这种蒸饼不是一张，而是一摞，或者说一套，因为它是五六张饼摞在一起整个蒸熟的。把发好的白面擀成一张大圆片儿，裹上甜香的红糖和浓郁的芝麻酱，拌上玫瑰卤子或桂花汁，加上核桃、花生等等干果，撒上青丝、红丝包好了，轻轻压成一张大厚饼，之后用大料瓣蘸上嫣红的胭脂在外面点上几个花瓣儿似的图案，放在最底下的一张大饼就算做成了。有多大？笼屉多大它多大，然后越往上越小，做法都是一样的。这么五六张饼摞成一个锥塔形，上笼屉蒸上半个钟头。蒸熟了端出来，热腾腾的摆在兔爷的面前，代表着团团圆圆、蒸蒸日上。如果说对于幸福的渴望是节日永恒的主题，那么中秋的核心内涵自然就是团圆了。祈福，化解了多少压力，寄托着无限的憧憬，凝聚着浓浓的亲情，真是一剂能使生活幸福的灵丹妙药啊！

　　当然，“心到神知，上供人吃”，这套团圆饼撤了供还是要给人享用的。吃团圆饼有个规矩，就是不能一张一张揭开吃，而是要根据家里的人数整摞的竖着切成牙儿，每人一牙儿，即使是出门在外的人也要留上一牙儿预备着，意味着一家人不离不弃，团圆和睦。美食对人心灵的感召真是不可思议。