水果伤人关键在“量”

　　夏季是诸多水果成熟的季节，种类繁多的水果对人们来说是一大享受，但坊间也早有“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”、“一颗荔枝三把火”的说法，眼下正值水果成熟季，水果也会伤人？专家在接受新京报采访时表示，其实某些水果不宜多吃与人自身的体质关联不大，关键在于水果本身，但如果每天的摄入量在推荐范围之内，不会有太大问题。高血糖人群则相对特殊，不适宜选择血糖生成指数过高的水果。

　　李子、杏不宜多吃？

　　或与水果温凉有关

　　“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的说法早已有之，至于其中是否有一定的科学道理，国家高级营养保健师熊苗在接受新京报采访时表示，其实某些水果不宜多吃有几个方面的含义，举例来说，本身胃寒的人如果摄入过多的寒凉性水果，人体往往难以承受，可能会出现腹泻等。一般属温性的水果如苹果可多吃，而属热性的荔枝、寒性的柿、梨则不宜多吃。“另一方面，一个显而易见的事实是，某些水果摄入过多会导致营养不均衡，胃的容纳量是一定的，过多摄入水果也会导致主食、蛋白质等其他营养素摄入较低。”

　　北京中医药大学基础医学院方药系教授胡素敏解释，“‘桃养人，杏伤人，李子树下埋死人’的说法我听说过，但个别水果不宜过多摄入其实与人的体质并没有太大的关系，关键在于水果本身，度的把握也很重要。”

　　杨梅、李子吃多易得酸果病？

　　口感酸并非就是酸性水果

　　民间对于水果的选择“方法”其实还有很多，有媒体报道称像杨梅、李子等酸性水果，由于其中所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃，吃多反而得酸果病，有溃疡病的患者，不宜多吃酸性水果;对于有便秘的人，也应少吃酸性水果，以免加重便秘。熊苗解释，这种理解其实是错误的，在口中感觉到酸味的水果其实并非酸性水果，从在人体内最终的代谢来看，这些其实属于碱性食物。

　　另外，如山楂、杏、草莓中含有丰富的钙、磷，樱桃含铁最多，香蕉富含钾，柿子富含碘。而且水果中的矿物质多与有机酸相结合，有助于人体消化、吸收利用。

　　一颗荔枝三把火？

　　保存时间越长糖分越高越易上火

　　民间还有“一颗荔枝三把火”的说法，即多吃荔枝容易上火，对此，胡素敏告诉记者，这种说法确实有一定的道理，因为荔枝是温热性质的水果，吃多了的确容易上火。

　　但荔枝又是一种比较特殊的水果，“一颗荔枝三把火”的说法其实与地域及荔枝的保存时间也有一定的关系。一方面，荔枝性热，多吃容易上火，但古诗也有“日啖荔枝三百颗 不辞长作岭南人”的说法，刚摘下的新鲜荔枝其实相对较好，其中的糖分含量也并不是很高，但如果荔枝放置的时间较长，其中的糖分会大量增加，热性也更大，多吃自然容易上火。

　　熊苗也表示，荔枝吃多了确实容易上火，但总的来说，量的控制是一个非常关键的因素，如果能够在推荐量范围（200-400克）之内，一般也不会有太大的问题。

　　■ 小窍门

　　荔枝皮煮水可降火

　　荔枝口感香甜但又不宜多吃，其实有一些简便易行的方法可以帮助去火。胡素敏介绍，由于口感较好，人们的确容易在不知不觉中摄入较多，有上火的可能，尤其是在北方地区，能吃到的荔枝本身可能已经储存了一定时间，但植物自身也有一些调节性，虽然荔枝果肉是热性的，但荔枝皮是凉性的，洗净后煮水可以起到去火的功效，“这一点与生姜相似，姜本身是温性的，但姜皮是凉性的，所以吃姜时带着皮可以缓解部分人因吃姜出现上火。”

　　■ 热点问答

　　水果摄入时间无严格要求

　　Q水果的摄入时间是否存在特殊要求？有报道指出饭前或早上空腹吃水果容易使其中的糖分等被充分吸收，有可能增肥，这是否有科学道理？

　　熊苗：从目前的情况来看，普通人群其实水果的摄入量还很不够，因此对水果的食用时间并没有严格限制。

　　水果的摄入也可以分情况区别对待，对一般家庭饮食而言，餐后食用一点水果，有利于保持营养平衡，无可非议：对食物丰盛的宴席，为控制营养过剩，则以餐前或餐中食用水果为佳。从消化吸收效果和食用习惯来讲，一般不建议在饭后立即食用水果，也有专家建议在两餐之间食用为好，可以避免食物一次性集中摄入过多，造成腹胀和能量过剩。另外，在宾馆饭店用餐后，吃一点水果有利于清肠解腻。

　　值得注意的是，冬季和一些含鞣酸或其他有机酸多的水果（如柿子、橘子）不宜饭前空腹食用，以免对肠胃造成刺激，鞣酸易与钙或蛋白质结合形成胃结石。

　　每天200-400克无大碍

　　Q 每天吃的水果种类和数量有推荐标准吗？

　　熊苗：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的说法其实不可取。首先，从营养角度考虑，还是推荐人们每天摄入200-400克水果，而对于种类则没有特殊要求，但建议人们最好能够达到1-3种。每天“一个水果不可少，二个水果正需要，三个水果才达标”。据美国卫生部和农业部推荐，每人每天水果摄入量不少于4份（一个中等大小苹果约为1份）。中国营养学会在膳食指南中建议每天至少吃100-200克水果。

　　根据人体需要、消费可能和个人体会，以每人每天0.5公斤左右为宜，即2-3个水果（以苹果、梨、香蕉、柑橘计），欧美等发达国家近十年来人均消费水果基本稳定在180-200公斤也正好说明了这一点。

　　另一方面，推荐量是对于普通人群而言的，高血糖人群则比较特殊。以荔枝为例，其含糖量是比较高的，则建议摄入量稍低于推荐量。高血糖人群在选择水果时应尽量选择血糖生成指数比较低的种类，如梨、柚子、青苹果、猕猴桃等，其他人群并没有太多需要注意的地方。

　　本版采写/新京报记者 张秀兰