充当“服务员”的厨师长

　　北京金茂威斯汀酒店舞日本料理厨师长谷建杰，师从日本名厨多年，在日常的餐单计划中会依据季节更替食材转变，不时更新菜品。作为厨师长，谷建杰还经常充当“服务员”，给客人推荐适合的菜品，譬如对于上年纪的老人，他会推荐甜虾、扇贝之类又软又容易消化的东西，同时建议老年人不要吃“嚼劲儿”太大的食物。和有些其他餐厅极力去推销菜品不同，谷建杰如果见客人点的海鲜特别多，就会劝他们，“生的东西少吃”。这样善意的提醒，并不是所有的客人都会听，但他却不忘嘱咐。

　　客人选菜举棋不定时，或者是他看到有客人翻菜单翻了两三遍，还没有决定时，谷建杰就会主动走过去，问他们需要不需要推荐？有时候谷建杰会问：“要不我自己给您做一个拼盘？您不用自己费脑筋选菜。”