健康生活，从吃新米开始

　　一直以来，大米都是人们饭桌上不可或缺的主食，正所谓民以食为天，食以粮为主。更多时候我们将大米从超市搬回家，除了价格和少数几个常见的种类区别，人们对于买回的米似乎没有太多其他关注，举例来说，我们买来的是新米还是陈米，二者又有什么区别，恐怕不少人并不知晓。事实上，我们目前吃到的大部分米，都是“轮储粮”加工的。稻谷是个生命活体，在储藏过程中，各种营养成分会发生微妙的变化，但总的来说，稻谷储存的时间越久，大米的品质会越差。

　　新米为当年的水稻加工 口感清新

　　所谓新米，就是当年收获的稻谷磨出来的。这种米，柔软，有弹性，口感清新、自然。而陈米，则不然。国家每年会将新收获的粮食入库，相应地，旧的粮食便轮换出来。按照相关规定，稻谷的储存年限为2-3年，以品质作为依据、以年限作为参考决定粮食是否轮出。“从现实情况看，在稻谷收获后一小段时间，会有一定数量的新米上市，而在全年的大部分时间，多数厂家都在加工轮储粮”，首农集团北新仓农业（北京）有限公司总经理马国武介绍。

　　脂类的水解和氧化是产生陈米酸臭的主要原因

　　至于储存时间长短对大米品质的影响，马国武表示，随着时间推移，稻谷的品质只会越来越差。其中，蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气。而陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化。总的说来，稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。另外，就目前中国的储存技术和条件来讲，在稻谷储存过程中，难免会使用化学药剂，产生残留的可能性是存在的。“总的来说，新米和陈米会存在一定的品质差异”。马国武告诉记者。

　　天天新米，北新仓

　　当年的水稻存起来，两到三年以后才去享用，这是现实。但我们是不是还可以有其他的选择呢？老子讲“人法地，地法天，天法道，道法自然”，说的是人要尊重自然法则，按规律办事。每年都有收成，每年都在消耗，顺其自然对健康是有益的。

　　北新仓农业，是首都农业集团旗下专业的农产品公司。是首农集团落实“十八大”会议精神，积极发展混合制经济的重要步骤。北新仓农业公司，成立伊始，就带有十足的创新基因，致力于成为中国最具创新型的农产品公司。北新仓大米与其他品牌大米最大区别在于主打“新鲜”的概念——北新仓承诺，常年只加工当年的（12个月之内的）粮食，不加工“轮储粮”。——不论是面向高端的“北新仓山泉米”还是针对普通百姓消费的“北新仓当年的米”，都有一个共同的诉求：做好吃的新米。水稻好，大米才能好。基地的选择，也是北新仓最下工夫的。北新仓首个水稻基地位于山清水秀的长白山，这里的火山灰土壤和天然的矿泉灌溉成就了稻谷的优秀品质。

　　据悉，随着市场的扩大和受众的不同，北新仓正在全国范围内遴选合乎企业标准的基地。但有一个不变的原则，就是只加工当年的稻谷。因为当年的新粮会比“轮储粮”贵一些，整个运营成本也就高了。米，虽然稍贵了点，因为品质上去了，对消费者来说，算是多了一种选择，反响非常不错。“四季轮回，春华秋实，天天吃上新米，既是健康的选择，也是对自然的尊重”，马国武告诉记者。

　　新京报记者 张秀兰